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法式草莓塔 |食譜與做法 |Amis |【法式草莓塔食譜】

她喜歡使用 Gariguette 草莓製作這個草莓塔。

「法國布列塔尼 Plougastel 地區種植了各種草莓。

我使用季節水果來製作點,而這些草莓既新鮮有香氣,韻味十足。

我使用新鮮出爐草莓塔配搭香草奶油,帶出味道與香味。

」她説。

雖然食譜有幾個部分,但即使是初學者,會覺得太複雜。

4. 將一半牛奶混合物倒入蛋黃混合物中,攪拌。

這一點,許惠玲唯一訣竅,是使用「食材」(牛奶、雞蛋、砂糖、麵粉)並使用乾凈、尺寸燉鍋和廚具。

她補充:「倒入蛋黃混合物之前,牛奶應該要是煮沸。

」做法 1. 將奶油和糖粉攪拌。

2. 加入雞蛋攪拌混合 。

3. 加入杏仁粉和麵粉混合。

 4. 麵糰保膜包起來,放入冰箱冷藏 6 時。

5. 麵糰擀成薄片,切成模具圓圈 。

6. 麵糰放入塔模具中。

7. 於攝氏180 度烤箱烘烤18分鐘,直到塔皮變成金黃色。

 8. 從模具中取出塔皮,加以。

1. 將香草、鮮奶油和牛奶放入鍋中 。

2. 將玉米澱粉、蛋黃和白糖放入碗中攪拌。

 3. 加熱牛奶混合物,直至開始冒蒸氣。

食譜原始概念是法國料理父「米歇爾 . 蓋拉德 Michel Guérard」,不過我設計時修正了新鮮草莓處理程序,並增添了底層草莓果泥,因此整體草莓果香,沒有卡士達醬或任何鮮奶油幹擾。

 5. 將混合物倒回鍋中。

 6. 卡士達醬煮沸後中火攪拌 7 分鐘 7. 熄火,拌入奶油,直至完全融化 8. 放置。

卡士達鮮奶油醬(Crème Diplomat )  食材  120 克 卡士達醬 40 克 鮮奶油  做法 1. 奶油打至軟性發泡。

2. 攪拌卡士達醬,使其軟化,抹刀抹進鮮奶油  組裝  1. 將烘焙塔皮內填滿卡士達鮮奶油醬。

2. 設計鋪上草莓片。

本文 Azimin Saini 撰寫,並且 LY 翻譯。

原文請見這裡。

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冬季療癒~法式夢幻草莓塔

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耶誕假期我家安排去了魁北克滑雪,去了兩個雪場Le Massif 和Mont Sainte-anne,滑了三天,雖然這兩個雪場美到不行,像是Le Massif 靠山面海,海景是很多魁北克人心中夢幻雪場第一名,可是我這個擅長體育弱雞,第一天結束後全身痠痛、大腿顫抖了,滑當中我腦子只想著有多久可以下山啊???加上零下三十度酷寒天氣,即使絕世美景前,是什麼心情欣賞~(想看我滑雪摔得七葷八素,讓你開心笑笑糗樣,看這裡吧)這次超級大山魔鬼訓練確有讓我滑雪技術一咪咪,不然之前滑雪經驗是摔到我差點山坡上大哭,嚷嚷著要讓救雪山摩托車載我下山那種顧不得丟臉絕望心情,到現在滑了四十分鐘下山後可以勉説説笑笑。

不過,我個人是慶幸滑雪旅程終於結束(當家是哀怨著問我下一次什麼時候可以去,我瞪他一眼“説啦”)脱下雪靴,回到陸地雙腳走路多、多啊,回到家癱瘓了兩天才有體力開始烘培….最近草莓季開始,陸陸續續看到各式草莓甜點,我發現沒分享過這麼夢幻草莓甜點—草莓塔!2018年第一次直播草莓塔開場囉。

這次想説設計見中空造型,草莓花圈感覺,四吋造型小巧可愛,一個人吃~草莓類甜點過於如何烘焙後,保留住她香氣及口感。

而這份感來於法國甜點大師」,原書中利用了層次處理程序,讓品嘗者吃得到顆雖烘烤,卻宛如是新鮮草莓質地,是她氣味甜度加乘,成為一道緻、完全呈現出草莓誘人外型法式水果塔。

食譜原始概念是法國料理父「米歇爾 . 蓋拉德 Michel Guérard」,不過我設計時修正了新鮮草莓處理程序,並增添了底層草莓果泥,因此整體草莓果香,沒有卡士達醬或任何鮮奶油幹擾。

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《法式草莓塔》食譜與做法

卡士達草莓塔其實很簡單(用杯子蛋糕模)

底層塔皮這部分,我嘗試過「奶油起司酥油塔皮麵團」及影片示範中「美式派皮麵團」兩種版本,質地口感接近,唯氣味上,前者能吃得到起司風味 (奶香),如果你是這樣風味人可選用,製作方式請參閲我「奶油甜芋泥酥皮塔」。

如果不想製派皮,亦可使用市售千層派皮,這是法國料理父「米歇爾 . 蓋拉德 Michel Guérard」原配方記載食材。

[ 做法 ] 預烤糖漬全草莓這份配方大家可做成9吋圓派外型,或如示範長方矩形 (35 x 10 x 3公分),材料與烘烤時間是。

挑選大小 (中型) 草莓去蒂,秤600~700g,撒上糖粉、手混拌讓每一顆草莓確實沾裹到糖粉,靜置10~15分鐘後使用。

烤盤鋪放一張防沾烤紙,將前面糖漬草莓每顆獨立、保持熱氣通間距方式,移放側躺烤紙上。

烤箱提前預熱攝氏150度 (華氏300度),第一階段烘烤30分鐘,此時草莓會大量釋出汁液,移出烤盤。

[ 做法 ] 盲烤塔皮這份烤草莓塔,無論使用「奶油起司酥油塔皮」或「美式派皮」適合,是它們無糖,且烘烤後呈現帶層次感質地,與微酸、水分含量新鮮水果製成內餡,口感搭襯。

如要選購市售千層酥皮製作可以。

TIPS:建議使用類餅乾質地油酥塔皮,鬆、質地餅乾塔皮,經果汁浸潤後口感。

將塔皮入模,兩階段盲烤後,放涼降温備用。

新鮮草莓 (B)去蒂,底鍋中細白砂糖(B)、檸檬皮屑、檸檬汁混合,移放到爐火上,全程保持中小火加熱、中途適時保持攪拌。

TIPS: 選用玉米粉是一個變通權宜計,如果能使用製作果醬「果膠粉」,透明感更佳。

如改用果膠粉,其使用重量12g。

滾煮到鍋中草莓糖漿滾沸,輔助工具 (如搗泥工具) 顆粒感草莓搗碎,並保持持續滾煮。

當草莓呈現、軟爛質地,預拌玉米砂糖倒入鍋中,並保持持續滾煮攪拌,收乾草莓果泥。

等待颳起草莓泥,鍋底開始出現凝膠狀,舀起糖漿垂落時,呈現滴落質地時可離火、放置備用。

[ 做法 ] 整合「草莓糖漿內餡」填入放涼塔皮內,高度控制於一半塔邊高度,分佈勻、表面整平,但不要填入過多,會造成放入烤全草莓時,草莓糖漿溢出,形成烘烤沾脱模。

一、塔皮放到圓模中,放置冰箱定型。

A.香草及牛奶混合加熱後倒入蛋黃及細砂糖,開火加熱83℃。

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