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法式甜點基礎 |清新酸甜的美味在口中綻放 |法式經典草莓蛋糕Fraisier |【法式草莓蛋糕食譜】

法式草莓蛋糕(Fraisier)是法式點界經典蛋糕ㄧ,是家庭聚會或是生日派見到餐桌風景!傳統作法,烤ㄧ個牛奶香味Génoise法式海綿蛋糕,蛋糕體輕輕刷上ㄧ層檸檬糖水,裡面擠入草莓蛋糕經典內餡-幕斯琳奶餡 Crème Mousseline,後鋪上美美草莓切片,成為這個大朋友小朋友喜歡法式草莓蛋糕 ♥ 今天這篇分享它圖文作法,下次有家人朋友生日時,推薦大家烤這個超可愛令人忍不住一口接一口蛋糕喔!要完成一個經典法式草莓蛋糕其,只要準備法式海綿蛋糕和幕斯琳奶餡,剩下只剩組合而已!如果看過前面文章,建議先點藍色結閲讀喔~整理圖文作法之前,分享做這個蛋糕時我有幫助影片,先前介紹過英國電視名廚 Mary Berry 😉 有看過英國BBC烘培比賽<>朋友應該她陌生-我使用食材和作法上和影片有點,但是大方向推薦大家可以看看名廚瑪莉是怎麼操作-
準備食材:(九吋)
1.法式海綿蛋糕ㄧ份
2.幕斯琳奶餡ㄧ份
3.檸檬糖水-之前烤蛋糕使用兩顆檸檬擠成汁 + 細砂糖1/2量杯 + 水5湯匙,煮到糖溶解,水滾兩分鐘後移除火源放涼
4.裝飾-巧克力,草莓和糖粉將九吋法式海綿蛋糕刀分成上下兩片,眼睛變轉切,平面才不會凹凸不平-
下層蛋糕放回九吋蛋糕模型,我蛋糕模底部和邊邊鋪了烘培紙,後脱模時候會。

接著刷子沾檸檬糖水,塗海綿蛋糕上,確保海綿蛋糕有吸收到檸檬香氣和糖水!選擇草莓方面,好看我認一顆顆草莓排開,將高度差不多分類一起,這樣到時候排時候,才不會有高有低,而是劃一草莓切片。

排草莓切片是好玩時候了!移除草莓蒂,將草莓切,如下圖高度一片片朝外排,這裡撇步草莓要排緊,不要有空隙。

排一圈後,慕斯琳奶餡放到擠花袋,或是我直接放到夾鏈袋裡,將袋子剪一個角,開始擠內餡!外觀好看,建議大家草莓和草莓中間擠內餡,這樣成品會看到草莓和奶餡相間,會有空隙。

準備一個6寸蛋糕模,底盤保鮮膜包住,側面圍上玻璃紙。

記得上面那層蛋糕體要刷上檸檬糖水喔~刷好蛋糕可以它像夾心餅乾蓋上,接著我了保鮮膜覆蓋最上層蛋糕上,下壓,讓上下層蛋糕和奶餡可以貼得。

這樣可以蛋糕送進冰箱冷藏定型了。

等待時候,我拿了巧克力隔水加熱作了調温巧克力,烘培紙摺了一個擠花袋,然後擠了幾個圖案。

其實擠井字,我寫了名字字母,玩起勁;-) 擠後放到凍庫,可以插蛋糕上裝飾了~
篩入低粉和玉米澱粉。

拌勻。

入模烤180度15分鐘後,備用。

(我這是多烤了一倍,食譜裏量只是一個六寸)

後脱模,中間蛋糕分割成兩片,並且剪刀蛋糕煎一圈。

烤盤上擠成8-10mm,撒上杏仁角,170℃烤12-15分鐘。

煮糖漿。

水,糖燒沸後關火,加入朗姆酒,備用。

做慕思林奶油。

做卡仕達醬,牛奶和香草放入鍋中煮。

蛋黃,糖,澱粉小碗中拌勻。

牛奶煮沸後倒一半蛋糊裏攪勻,然後蛋黃糊回倒回牛奶鍋裏,小火,攪動,到煮沸卡仕達醬,並且沸騰一分鐘。

待卡仕達醬温度降到60度左右,加入黃油a,拌勻,保鮮膜包住進冰箱冷藏半時。

取出卡仕達醬,打蛋器打勻(有些流動質地),加入室温黃油b,繼續打發成淺色奶油霜質地。

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[法式甜點基礎]法式經典草莓蛋糕Fraisier | 甜牙齒

《法式草莓蛋糕》食譜與做法,共8 道

裝入裱花袋。

慕思林奶油擠到模具裏,填滿草莓間縫隙。

取一塊海綿蛋糕,刷上糖漿,刷糖漿那面朝下,然後放入蛋糕模裏,壓讓它和慕思林黏合。

草莓半切後放入模具裏,鋪滿。

慕思林填滿縫隙,多填一些,然後抹刀抹。

台灣草莓季大約12月開始,持續到隔年3-4月,這段期間市面上買到品質草莓,今年決定法式傳統草莓蛋糕 Fraisier 開啟序幕,一起來搶先體驗草莓季幸福感吧~蛋白分數次加入砂糖,打至硬性發泡。

分數次混合麵糊和蛋白霜,加入融化奶油拌勻後裝進擠花袋。

烤盤上擠成8-10mm,撒上杏仁角,170℃烤12-15分鐘。

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「法式草莓蛋糕瓶」清新酸甜的美味在口中綻放!

【法式草莓蛋糕】料理大全- (10) 篇家常食譜與做法

[卡士達]
香草籽、香草莢、牛奶,煮沸後離火靜置3-5分鐘。

蛋黃和砂糖攪拌到泛白,加入卡士達粉和麵粉拌勻。

香草牛奶過濾後,混合兩者,加熱攪拌到沸騰。

卡士達醬表面覆蓋保鮮膜,冷藏備用。

蛋黃用攪拌器攪拌,加入糖漿。

攪拌到蛋黃明顯膨脹,温度降到50-60℃後,分多次加入奶油拌勻。

冷藏卡士達攪拌變回醬狀,加入450g奶油霜拌勻,裝進擠花袋。

[組合]
水和砂糖煮沸放涼,加入水果酒備。

幕斯圈圍,草莓對切沿著邊緣貼一圈。

杏仁蛋糕裁切成大小,刷上糖漿後放置底部。

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