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法式烘培 |家常甜點 |食譜推薦 |【精緻甜點食譜】

6道在家能做法式.css-1gunp80{-webkit-text-decoration:underline;text-decoration:underline;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:inherit;text-underline-offset:0.25rem;color:inherit;-webkit-transition:background 0.4s ease-in-out,color 0.4s ease-in-out;transition:background 0.4s ease-in-out,color 0.4s ease-in-out;word-break:break-word;background:linear-gradient(to bottom,#F5F5F5 0,#F5F5F5 100%);-webkit-background-size:0 0;background-size:0 0;background-repeat:repeat-x;-webkit-background-position:0 100%;background-position:0 100%;}.css-1gunp80:hover{color:#000000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-size:0.625rem 3.125rem;background-size:0.625rem 3.125rem;}甜點!今天BAZAAR跟著食譜書《森林裡法國食年》中,學做好吃療癒法式甜點。

從肉桂巧克力慕斯、薰衣草水蜜桃湯、到檸檬塔,每一道甜點看起來美味。

不妨趁著休假日一起與姊妹或學做甜點,配上咖啡、紅酒,家中來場會吧!伴隨著花香及水果甜味薰衣草水蜜桃湯,喝起來且做。

🍰【作法】1. 起一鍋滾水,放入水蜜桃煮30 分鐘,取出放入冷水裡去皮。

2. 另準備一鍋800ml 水,放入薰衣草、蜂蜜煮滾約10 分鐘後,靜置20 分鐘,讓薰衣草香氣釋放在湯裡,保持湯温狀態時,放入去皮水蜜桃,放入冰箱冷藏,冷藏時間個人喜好冷度調整。

巧克力魅力凡人擋。

慕斯加入肉桂及檸檬調味後能提升香味,。

1. 起一鍋冷水,加熱但不要煮滾。

將切成小塊黑巧克力、切成小塊奶油和肉桂棒一起放入調理碗裡,隔水加熱融化,熱水煮滾,融化15 分鐘後攪拌混合。

加入蘋果酒用意於,蘋果放變軟或是有些掉部分,多少會失去蘋果風味,但是這樣蘋果煮蘋果泥,而蘋果酒來煮可補失去些許風味蘋果香氣,酒氣會煮過程當中蒸發掉,因此,蘋果糊會有任何酒味,反而蘋果味清香。

蛋白、檸檬汁和30g 糖放入調理碗裡,利用電動打蛋器打成像硬雪狀態。

3. 將肉桂融化巧克力裡取出,加入蛋黃剩下糖攪拌混合。

接著打發硬式蛋白加入,地混合攪拌,分三次將蛋白加入攪拌完成後,分裝到杯子裡,冷藏3 時成型後享用。

法國人夏天會走進自家花園採收那紅潤覆盆子,將其製作成覆盆子塔,一想到令人口水直流!1. 將奶油、糖香草籽放入食物調理鋼盆攪打混合,加入雞蛋和杏仁粉持續攪拌,麵粉過篩後加入,持續攪打到所有食材全然相混,麵團成團且呈現柔質地。

2. 派皮放進冰箱一個晚上或是3 個時,取出派皮擀出厚度,塔模塗上點油後,派皮放入模具裡,輕壓使派皮貼塔模,派底叉子叉出洞孔,烤箱170 度預熱,烤20 分鐘。

3. 軟化奶油切成小塊狀,將杏仁奶油餡所有食材混合狀。

覆盆子果醬塗抹派底放進冰箱冷藏5 分鐘,使其定型後,將奶油餡倒入烤派底,150 度烤20 分鐘,烤表面上色靜置冷。

4. 鮮覆盆子鋪表面,讓凝醬加温軟化成醬汁塗抹覆盆子上,放入冰箱冷藏定型3個時。

蘋果口感比生蘋果,配上榛果奶酥香味四溢。

法國是大人小孩愛經典甜品。

🍰【作法】1. 烤箱預熱170 度。

塔皮擀3mm 厚度,塔模塗上少許奶油,擀平塔皮放入,壓,叉子地塔皮上插出洞孔,進烤箱170 度烤12 分鐘。

2. 蘋果去皮去籽,切成塊狀,放入鍋子裡,加入糖、肉桂棒、香草莢剖後,刀尖刮出籽一併放入。

中火煮滾後,小火煮45 分鐘。

一半時間加入蘋果酒,繼續煮到完成。

3. 煮過程中,需要蘋果搗成泥,蘋果烹煮時自行變成泥狀,因此需要刻意壓碎。

如果沒有成泥狀沒有什麼關係。

而法式牛軋糖成品分成軟式及硬式兩種,是耶誕節期間家家一道節慶點心。

4. 榛果放在烤盤上,進烤箱180 度烤20 分鐘,出爐後壓碎榛果。

調理碗裡放入所有榛果奶酥所有食材,手混合所有食材和香料,手揉成麵團狀,放入冰箱冷藏備用。

5. 蘋果糊倒進烤模裡,放上奶酥進烤箱烤25 ∼ 30 分鐘即完成。

法國人喝湯喜歡加入鮮奶油,而且愛燙湯。

而奶油冰淇淋替代鮮奶油湯不但燙口,冰淇淋裡甜度讓南瓜湯會變得喝,愛奶味法國人十分喜歡這道湯品。

🍰【作法】1. 將南瓜去皮去籽,切塊,紅蘿蔔削皮切塊。

2. 鍋裡放入奶油和橄欖油,加熱融化奶油後,放入南瓜塊和紅蘿蔔塊,中小火炒約20 分鐘,倒入雞湯煮25 分鐘,倒入橙汁煮10 分鐘。

3. 食物調理機將食材攪成泥狀,放入海鹽和胡椒調味。

盛1 球冰淇淋湯碗底部,倒入湯,撒上幾顆碎核桃即完成。

T I P S:1. 如果沒有雞湯,可以雞湯加水煮開替代。

2. 冰淇淋乳脂鮮奶油,但會,會讓湯擁有奶香味。

3. 如果喜歡喝湯,可以放小球冰淇淋,趁湯煮加入。

法式牛軋糖起源於16世紀法國馬賽 (Marseille) 地區,不過自17世紀開始成了蒙特利馬爾 (montelimar) 特產,説其中異於馬賽製作時使用是榛果,而蒙特利馬爾用是去皮,來普羅旺斯杏仁、薰衣草蜂蜜、開心果、蛋白葡萄糖及香草製成。

而法式牛軋糖成品分成軟式及硬式兩種,是耶誕節期間家家一道節慶點心。

法式牛軋糖起源於16世紀法國馬賽 (Marseille) 地區,不過自17世紀開始成了蒙特利馬爾 (montelimar) 特產,説其中異於馬賽製作時使用是榛果,而蒙特利馬爾用是去皮,來普羅旺斯杏仁、薰衣草蜂蜜、開心果、蛋白葡萄糖及香草製成。

而法式牛軋糖成品分成軟式及硬式兩種,是耶誕節期間家家一道節慶點心。

這份實驗程序中,我刻意將完成温麵糊裝入擠花密封,並移入凍室加速降温,等待麵糊降温攝氏5度時,沒有回温狀態下直接擠出使用,同時讓這樣冰涼麵糊,直接入爐烤。

這一連串測試目的於瞭解,泡芙麵糊可否預先做好冰藏後拿出來使用?測試後我得到讓人滿意成品,這解開了能不能冰疑惑。

這份實驗程序中,我刻意將完成温麵糊裝入擠花密封,並移入凍室加速降温,等待麵糊降温攝氏5度時,沒有回温狀態下直接擠出使用,同時讓這樣冰涼麵糊,直接入爐烤。

延伸閱讀…

6道法國人的「家常甜點」食譜推薦!巧克力慕斯、奶酥蘋果泥塔

精緻點心食譜

這一連串測試目的於瞭解,泡芙麵糊可否預先做好冰藏後拿出來使用?測試後我得到讓人滿意成品,這解開了能不能冰疑惑。

這樣的鹹味起司泡芙,材料配方比例及烘烤方式,經典泡芙有。

自己研究過程3次失敗找到她理想立體外型、色澤想要風味。

關鍵挑戰是如何能烘烤後,吃得到「帕瑪森乳酪」風味,會過度添加造成外型塌陷。

攸關變數是起司粉麵粉兩種材料比重,需透過混用2種麵粉 (中、筋麵粉) 才能顯現她特有黃金比例。

這樣的鹹味起司泡芙,材料配方比例及烘烤方式,經典泡芙有。

自己研究過程3次失敗找到她理想立體外型、色澤想要風味。

關鍵挑戰是如何能烘烤後,吃得到「帕瑪森乳酪」風味,會過度添加造成外型塌陷。

攸關變數是起司粉麵粉兩種材料比重,需透過混用2種麵粉 (中、筋麵粉) 才能顯現她特有黃金比例。

這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計於2020年,當時沒能下山採買蘋果品種混用,是單一採用朋友到特約農產摘採後,送到山上我《Ginger Gold Apple》製作,是因為這蘋果是鮮採自「生態農法」農場,所以吃讓人垂涎,蜂蜜勝於酸,且多汁可人
這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計於2020年,當時沒能下山採買蘋果品種混用,是單一採用朋友到特約農產摘採後,送到山上我《Ginger Gold Apple》製作,是因為這蘋果是鮮採自「生態農法」農場,所以吃讓人垂涎,蜂蜜勝於酸,且多汁可人這份「無麩質焦糖奶油布朗尼」外型高度,看似沒有經典版布朗尼膨發身高,但它質地,同時能夠烤出外殼,能動搖你只想吃一片意志力,邀請你一起試試,看似美式甜點中,吃出法式甜點靈魂層次。

這份「無麩質焦糖奶油布朗尼」外型高度,看似沒有經典版布朗尼膨發身高,但它質地,同時能夠烤出外殼,能動搖你只想吃一片意志力,邀請你一起試試,看似美式甜點中,吃出法式甜點靈魂層次。

杏仁粉是製作馬卡龍唯一堅果食材嗎?我這麼以為!不過這份食譜是使用開心果 (Pistachio) 完全取代杏仁粉所完成馬卡龍,只是「開心果馬卡龍」誕生,是個錯誤。

杏仁粉是製作馬卡龍唯一堅果食材嗎?我這麼以為!不過這份食譜是使用開心果 (Pistachio) 完全取代杏仁粉所完成馬卡龍,只是「開心果馬卡龍」誕生,是個錯誤。

義式鮮奶酪操作起來,無需多技巧,只需留意使用液體 (鮮奶) 應吉利丁粉使用時凝固力,避免出現攪不散吉利丁狀態。

如果想要變化風味奶酪,採每100公克【全脂鮮奶鮮奶油混合液體】
法式牛軋糖起源於16世紀法國馬賽 (Marseille) 地區,不過自17世紀開始成了蒙特利馬爾 (montelimar) 特產,説其中異於馬賽製作時使用是榛果,而蒙特利馬爾用是去皮,來普羅旺斯杏仁、薰衣草蜂蜜、開心果、蛋白葡萄糖及香草製成。

而法式牛軋糖成品分成軟式及硬式兩種,是耶誕節期間家家一道節慶點心。

法式牛軋糖起源於16世紀法國馬賽 (Marseille) 地區,不過自17世紀開始成了蒙特利馬爾 (montelimar) 特產,説其中異於馬賽製作時使用是榛果,而蒙特利馬爾用是去皮,來普羅旺斯杏仁、薰衣草蜂蜜、開心果、蛋白葡萄糖及香草製成。

而法式牛軋糖成品分成軟式及硬式兩種,是耶誕節期間家家一道節慶點心。

延伸閱讀…

法式烘培,法式甜點教學

食譜- 經典法式甜點

「馬賽橄欖油麵包」歐洲得油糖麵包食譜一,節慶(是耶誕節)有著密切,秋冬正值歲末農作豐收之際、考量到麵包需要年節期間放性,因此油糖用量省不了食材。

這款麵包入爐那一刻起,麵團裡那些迷人香料,情爐温燻燒揮發出來
「馬賽橄欖油麵包」歐洲得油糖麵包食譜一,節慶(是耶誕節)有著密切,秋冬正值歲末農作豐收之際、考量到麵包需要年節期間放性,因此油糖用量省不了食材。

這款麵包入爐那一刻起,麵團裡那些迷人香料,情爐温燻燒揮發出來反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕厚度與大家印象中蛋糕, (側4公分),因此烘烤後表層蘋果焦糖漿,反轉後能透入底層杏仁蛋糕體,所以有著出色濕潤度,自己喜愛這份配方關鍵是,放置常温一夜,讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後,一起送入口中氣味。

縱使常温好吃,但分切後蛋糕採用微波加熱 (30秒),搭上一球香草冰淇淋,撒上些許肉桂粉,一盤上桌,整個質感完全升級。

反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕厚度與大家印象中蛋糕, (側4公分),因此烘烤後表層蘋果焦糖漿,反轉後能透入底層杏仁蛋糕體,所以有著出色濕潤度,自己喜愛這份配方關鍵是,放置常温一夜,讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後,一起送入口中氣味。

縱使常温好吃,但分切後蛋糕採用微波加熱 (30秒),搭上一球香草冰淇淋,撒上些許肉桂粉,一盤上桌,整個質感完全升級。

這份實驗程序中,我刻意將完成温麵糊裝入擠花密封,並移入凍室加速降温,等待麵糊降温攝氏5度時,沒有回温狀態下直接擠出使用,同時讓這樣冰涼麵糊,直接入爐烤。

這一連串測試目的於瞭解,泡芙麵糊可否預先做好冰藏後拿出來使用?測試後我得到讓人滿意成品,這解開了能不能冰疑惑。

這份實驗程序中,我刻意將完成温麵糊裝入擠花密封,並移入凍室加速降温,等待麵糊降温攝氏5度時,沒有回温狀態下直接擠出使用,同時讓這樣冰涼麵糊,直接入爐烤。

這一連串測試目的於瞭解,泡芙麵糊可否預先做好冰藏後拿出來使用?測試後我得到讓人滿意成品,這解開了能不能冰疑惑。

這樣的鹹味起司泡芙,材料配方比例及烘烤方式,經典泡芙有。

自己研究過程3次失敗找到她理想立體外型、色澤想要風味。

關鍵挑戰是如何能烘烤後,吃得到「帕瑪森乳酪」風味,會過度添加造成外型塌陷。

攸關變數是起司粉麵粉兩種材料比重,需透過混用2種麵粉 (中、筋麵粉) 才能顯現她特有黃金比例。

這樣的鹹味起司泡芙,材料配方比例及烘烤方式,經典泡芙有。

自己研究過程3次失敗找到她理想立體外型、色澤想要風味。

關鍵挑戰是如何能烘烤後,吃得到「帕瑪森乳酪」風味,會過度添加造成外型塌陷。

攸關變數是起司粉麵粉兩種材料比重,需透過混用2種麵粉 (中、筋麵粉) 才能顯現她特有黃金比例。

蛋白 – Egg White這個,雞蛋中獨立出來食材,它確實幫助許多烘焙人,創作出經典且甜點食譜。

蛋白空氣結合打發後,產生了特有氣泡組織,形成一個外型宛如雲朵且蓬鬆質地結構,如果加上細白砂糖參與,一下子昇華到目花花甜點世界。

無論義式、瑞士做法或運用法式蛋白霜做基礎,後搭配添加食材、烤温拷焙時間後,一道道我們熟悉且誘人垂涎甜點上桌了。

蛋白 – Egg White這個,雞蛋中獨立出來食材,它確實幫助許多烘焙人,創作出經典且甜點食譜。

蛋白空氣結合打發後,產生了特有氣泡組織,形成一個外型宛如雲朵且蓬鬆質地結構,如果加上細白砂糖參與,一下子昇華到目花花甜點世界。

無論義式、瑞士做法或運用法式蛋白霜做基礎,後搭配添加食材、烤温拷焙時間後,一道道我們熟悉且誘人垂涎甜點上桌了。

這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計於2020年,當時沒能下山採買蘋果品種混用,是單一採用朋友到特約農產摘採後,送到山上我《Ginger Gold Apple》製作,是因為這蘋果是鮮採自「生態農法」農場,所以吃讓人垂涎,蜂蜜勝於酸,且多汁可人
歌劇院蛋糕(Opéra)稱歐培拉蛋糕,是法國一款經典甜點。

源自於法國甜點店Dalloyau,因為表面的甘那許淋面像歌劇院舞台,加上上面金箔片點綴,像法國巴黎加尼葉歌劇院,因此稱為歌劇院蛋糕。

歌劇院蛋糕雖然做法看起來複雜,不過做起來我覺得會到困難,只是需要時間~ 如果今天有話,可以試試看哦哈哈哈!1. 無鹽奶油軟化備,將蛋黃用攪拌機打到顏色變2. 砂糖放入鍋中,煮到糖漿達到118度3. 攪打蛋黃,邊將糖漿倒入4. 分次加入軟化奶油,攪拌5. 即溶咖啡加蘭姆酒混合後,分兩次加入奶油霜中,攪拌6. 完成咖啡奶油霜後備用,放在陰涼處,避免融化1. 鮮奶油加熱到冒泡泡,倒入巧克力中等待3分鐘,混合2. 加入軟化無鹽奶油,攪拌備用巧克力隔水加熱融化,加入沙拉油攪拌,28度

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