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法式極品甜點 |馬德蓮貝殼蛋糕 |款瑪德蓮食譜 |【馬得連食譜】

你女兒喜歡好了!看你問題,應該是焗爐温度配合而已。

焗多一兩次,可以掌握到吧。

蛋糕應該是乾身。

若顏色,熟透,但話,可以關掉焗爐讓蛋糕留在裡面一會,會乾身了。

謝謝你回覆, 今早全部吃掉, 2歲女兒吃了5個! 嘩,你啊~這方法,很,知道好像不夠軟,是出問題那?你好, 我想問, 為什麼焗盤要放入雪櫃內? 是不是要這樣做?因為我要焗件數很多, 如果要放入雪櫃內, 我準備很多焗盤了.THANKS~Thomas我買貝殼模是蛋撻模品質,好像不是, 這樣會會脱模?視乎你口味重或淡。

可 12茶匙,不夠。

建議選擇檸檬,帶有一股柑橘香氣,瑪德蓮本身蛋奶味相配;如果你買得到檸檬,建議增加砂糖份量,藉此檸檬酸度,同時食材風味。

每家焗爐温度和設計,情況調節。

Hi Sophia,品牌麵粉吸水量。

可加許牛奶去調節。

或者不要焗得太久,否則蛋糕會乾。

瑪德蓮( Madeleine )是經典法式點心,多小巧可愛貝殼造型,吃起來鬆口感綿密,帶有奶油香氣,讓你每一口是滿滿法式風情。

本文整理 6 款人氣口味瑪德蓮食譜,有經典蜂蜜、檸檬風味,有巧克力、抹茶口味,並傳授你烤出凸肚臍秘訣!相傳 19 世紀洛林(今法國洛林區),一位公爵自己宴會上,與自家甜點師傅大吵一架,這位甜點師傅之下辭職走人。

情急之下,公爵召見家中所有仕女,詢問誰能製作晚宴甜點。

一名名瑪德蓮( Madeleine )侍女挺身而出,麵糊、奶油、雞蛋混和後送入烤箱,製作出奶香、入口即化小蛋糕。

公爵吃到這款點心後喜歡,並以該名侍女名字為此甜點命名,即為「瑪德蓮」由來。

後來,法國名著《追憶似水年華》第一部問世,作家馬塞爾.普魯斯特( Marcel Proust )書中提及主角吃了瑪德蓮後,塵封回憶一一湧現。

這樣意象深植人心,使「瑪德蓮」聞名全球,成為代表法國經典甜點。

6 款人氣瑪德蓮食譜,口感綿密、奶香!瑪德蓮製作材料,步驟,基本上失敗,但製作口味瑪德蓮時,調整糖分、食材比例。

擔心!編輯整理了 6 款超人氣瑪德蓮食譜,帶你做出這款美味法式甜點。

4. 過篩的麵粉、鹽泡打粉倒入容器並且拌勻,過大力會讓麵糊出筋,口感會變過,後檸檬汁放入。

另外,可依個人口味加入約 3ml 蜂蜜,創造迷人滋味!製作巧克力瑪德蓮時,可自身口味選擇喜歡可可粉,而市面上頂級巧克力馬德蓮多使用「法芙娜無糖可可粉」,帶有苦味,可創造多層次風味。

另外,建議選擇無糖可可粉,掌控甜度比例!「泡打粉」可增加食物蓬鬆度,吃起來口感緻、有彈性,不過,有些市售泡打粉含「鋁」,累積體內,可能造成骨質疏鬆、心血管疾病問題。

建議你選擇無鋁泡打粉,有保障!以下提供你無泡打粉原味瑪德蓮食譜:因為我喜歡甜點有多層次口感,幾個研發瑪德蓮食譜是有內餡,像是“栗子可可瑪德蓮”(包栗子泥)、“鳳梨瑪德蓮”(包土鳳梨內餡),這次來做滿足我這個抹茶控愛吃“鏡面抹茶瑪德蓮” (Matcha Madeleine)。

它高級外觀“騙了”,它步驟唷~拌一拌一鍋結束了!超適合甜點新手,做完有大大成就感入門甜點。

加上瑪德蓮是常温甜點,小小顆一人份享用,送禮自用耶。

鏡面抹茶瑪德蓮會吃到巧克力殼啪擦一聲破裂後嘴巴融化,帶點苦味抹茶粉白巧克力甜味。

有了抹茶白巧克力這層“外殼”處多多,不僅彌補了抹茶烤完會變成褐色,抹茶翠綠展露無遺屬於家常點心瑪德蓮高級起來了~看著看著覺得美,有點捨不得吃呢!(過五分鐘後完食 XD)市面上瑪德蓮模具超多種!不想後悔買錯,該怎麼選擇呢?這是我自己選擇方式,給大家參考參考。

見原因有可能麵糊有過靜置,瑪德蓮麵糊製作完成後建議要冷藏靜置1時以上,是冷藏一晚。

靜置有很多處唷,麵粉會充分吸收水分,讓質地。

風味發揮得,是茶類口味,需要一段時間茶風味會完全麵糊吸收,烤完風味。

另一個原因是烤温不夠,產生“凸肚臍”現象是麵糊高温時間內烘烤,蛋糕邊緣接觸模具部分熟了、凝固,但麵糊中心沒,液體轉化成水蒸氣衝力量麵糊上推,產生“凸肚臍”。

所以看到瑪德蓮食譜烤温是210~220度,有些師傅習慣開到230度有。

不論是瑪德蓮或是鏡面瑪德蓮算是室温甜點,但建議超過三天是天氣熱話,還是要冷藏,減低機率。

我會放在密封保鮮盒,能真空話(圖片內使用是富士琺瑯真空保鮮盒)冰過話,微波15秒左右加熱一下麵糊恢復濕潤口感,會類似現烤口感唷。

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馬德蓮貝殼蛋糕【法式極品甜點】Madeleines

6 款瑪德蓮食譜》無泡打粉也蓬鬆!人氣口味不藏私分享

當天現烤是好吃!之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到迴響。

然而我私心喜歡檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine),因為自己愛檸檬相關甜點。

烤完後常温保存。

另外,品嚐之前烤箱回烤香氣突出,想吃得能表面淋上糖霜。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

這次兩款模具發現,只要麵糊打得夠緻,不用名模只是加分而已,千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 瑪德蓮模型品質是話説,如果買不到千代田話,馬鳩屋版本是選擇!文末附上我實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山心得整理。

檸檬部分建議使用檸檬,帶有柑橘類香氣以及酸甜度味。

可以市多、百貨公司、全聯超市傳統市場有販售。

綠色蘭姆味道酸,如果要以蘭姆取代檸檬話,糖份量要增加。

接下來我檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧!備註:下圖原本食譜2種烤模設計拍攝,後調整8顆瑪德蓮,所以食材請以上面陳列主。

 1. 雞蛋放置室温、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

2. 刨下檸檬皮,小心不要刨到白色部分,不然會,然後砂糖檸檬皮搓揉出香氣。

3. 將室温雞蛋糖攪拌成黃橙色,可以手持攪拌或電動攪拌器中打12分鐘。

4. 過篩的麵粉、鹽泡打粉倒入容器並且拌勻,過大力會讓麵糊出筋,口感會變過,後檸檬汁放入。

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《瑪德蓮》食譜與做法,共378 道

【食譜】法式瑪德蓮蛋糕做法,五種材料烤個凸肚臍~氣炸鍋可做

5. 將一部分麵糊放入融化奶油內,攪拌,接著倒回容器內的麵糊,拌勻所有食材。

這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧,能夠直接倒入奶油麵糊裡頭。

6. 麵糊放到冰箱靜置1個時以上,可以話請放過夜,風味,而且烤出可愛凸肚臍小山。

7. 烤箱預熱170度,接著麵糊冰箱取出。

8. 烤盤上塗上融化奶油撒些筋麵粉,地把剩餘的麵粉拍掉。

10. 敲烤盤,讓麵糊表面底層氣孔消去,這樣後烤熟後瑪德蓮表面才不會很多洞。

11. 送入烤箱大顆瑪德蓮170度烘烤1517分鐘,顆瑪德蓮170度烘烤1215分鐘即完成。

於每台烤箱特性,請完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮四周是否呈現金黃褐色。

如果確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤下搓,如果牙籤四周相當乾,有麵糊沾則表示烤熟。

反之,則需要放回烤箱續烤。

這份檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 食譜可以做20顆瑪德蓮或是16顆瑪德蓮24顆瑪德蓮,有些朋友喜歡大顆瑪德蓮,歡一口吃瑪德蓮,由此可知每個人喜好。

另外,關於大家很在意凸肚臍,我自己幾次試驗,每次能烤出瑪德蓮小山,我自己心得整理下來大家參考,步驟12是形成凸肚臍主要因素,步驟3是撇步,因為我有幾次忘記開烤箱依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉,提供幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。

2. 靜置1個時以上,可以放過夜。

3. 放置烤箱內烘烤4分鐘後,烤箱打開,讓空氣烤箱空氣接觸幾秒鐘,原本高温環境突然改變温度,會讓麵糊度聚集中心點衝,這形成了肚臍小山。

2. 無鹽牛油(110 克)微波爐加熱30秒牛油完全溶化,備用。

4. 筋麵粉(100 克)和泡打粉(1 茶匙)拌勻,然後過篩。

5. 加入一半蛋液於麵粉裡,拌勻。

6. 然後加入剩餘的蛋液於麵粉裡,混合無乾粉。

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