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法式微波甜點特輯 |法式軟糖 |法式草莓軟糖 |【法式軟糖食譜】

-步驟-
1. 烘焙紙預先折成盒狀放入模具中準備,預拌材料果膠粉砂糖充分攪拌混合。

2. 水果打成果泥,倒入碗中,混合後果膠粉,加入果泥中攪拌。

3. 果泥插入免洗竹筷(避免加熱後攪拌突然噴濺),火微波2分鐘。

4. 取出加熱後果泥加入1/2砂糖、玉米糖漿,攪拌後,火微波2分鐘。

5. 加入剩餘砂糖,攪拌,火微波2分鐘。

6. 微波後果泥取出温度計測温,温度達到107度後加入檸檬汁攪拌。

7. 果泥凝固前倒入模具中,整平表面,放入冰箱冷藏24時。

8. 後軟糖表面撒上砂糖脱模,切成方塊大小,裹上糖粉,完成。

單一部影片只需要幾十分鐘一個多時,我做任何一樣作品,會只看一部教學,所以,耗時。

2. 心芭樂放入果汁機,加水打成果泥,倒入碗中,混合後果膠粉,加入果泥中攪拌。

3. 果泥插入免洗竹筷(避免加熱後攪拌突然噴濺),火微波2分鐘。

4. 取出加熱後果泥加入1/2砂糖、玉米糖漿,攪拌後,火微波2分鐘。

5. 加入剩餘砂糖,攪拌,火微波2分鐘。

6. 微波後果泥取出温度計測温,温度達到107度後加入檸檬汁攪拌。

7. 果泥凝固前倒入模具中,整平表面,放入冰箱冷藏24時。

8. 後軟糖表面撒上砂糖脱模,切成方塊大小,裹上糖粉,完成。

我煮到107度哦!法式糖果教學很多老師都説要煮到107度,我照做,然後是,看了一下時間,是包裝上寫7分鐘。

那天去全國,我要買是這種果膠粉,因為腦波,多買了法式軟糖粉。

💖聲明:安安任何品牌,是因為我取得,並沒有推薦使用意思,您可以挑選自己慣用品牌,謝謝。

材料買買了,今年過年劉家二姐送了一箱桶柑過來,所以,第二款法式水果軟糖它了。

💖感謝【點心做點心】於美芮老師教學https://youtu.be/rF-PQBjHbo8,師説:要選酸一點,桶柑適合,那説我嗎?哈哈哈。

雖然要自己熬果汁(順便柑橘中果膠熬出來),但因為之前我吃過黃湘琳團友送蜜橙,超香超好吃,這個作品連橘皮完全應用了,所以,我熬果汁。

本來想説熬兩倍量,做一份如果好吃,可以省下一次熬果汁時間了,結果單一份糖果要250克果汁,剩下來不夠做第二份。

💖安安做這些記錄,只是因為記憶力加上,而且每個人時間,我辦法每一次製作一東西,花幾個時我有教學影片,頭看到尾。

看著文章中你,要引為借鏡唷!會想做這款軟糖,是因為好友陳怡寄了一箱花蓮特產過來,因為有十幾斤,且產季結束了,所以我想香丁變成保存樣子,這樣子可以有多時間來品嚐它美味。

💖教學重點整理出來,下次跟著自己記錄,我可以上手,省去摸索過程,我寫文章有註出處,若你因為看我文章有所受益,請你要記得註出處。

2.柑橘汁250克+葡萄糖漿50克(我查過很多資料,國外大部份葡萄糖漿或玉米糖漿,在台灣話,可以直接使用85%水麥芽來取代)。

+白砂糖350克。

(因為師説要留部份糖與果膠粉拌勻,故我直接扣除食譜配方中要預留部份)。

3.作法2煮50度時,加入50克特細白砂糖+果膠粉10克。

(砂糖與果膠粉要使用迷你手動打蛋器攪拌。

加入柑橘糖漿裡時,要倒,攪拌。

此時使用手動打蛋器。

)4.利用空檔檸檬酸5克水5克攪拌檸檬酸融化。

(檸檬酸有吸濕防腐作用,能防止糖製作完成後,隔日塌掉。

沒有人可以加檸檬汁,人安去全國食材行時,因為順便買回來了。

)5.柑橘糖漿煮110度時,加入作法4材料及切碎橘皮20克。

(師説國外,煮107度,台灣因為氣候,建議大家煮110度。

人安因為吃糖果不怕,加上我遠紅外線温度計並沒有,所以我煮113度。

)6.煮自己想要軟硬度時,倒入模型,模型要噴油防沾。

(人安直接使用220度矽膠模型,我試用結果發現使用矽膠模型噴油,而且取出,令人開心是,糖果時間全省下來了。

延伸閱讀…

法式微波甜點特輯| 法式水果軟糖(富及第食堂) 影音食譜與注意 …

《法式軟糖》食譜與做法

我有2個,其中一個是KT,另一個是心形。

這種模具適合用來製作巧克力。

)7.軟糖取出要放進白砂糖裡,軟糖每一面要沾上白砂糖防。

8.因為自己要吃,所以直接放進去保鮮盒中保存。

隔天起牀撿查,發現做,Q度前一天優質。

但可能因為是糖果,怎麼吃覺得。

昨天熬柑橘汁有一百克左右,於是我自己減了一百克糖,並實驗鮮榨果汁,想看看,有什麼?是,糖減了一百克,其它食材不變,煮到温度,Q度和原版很多。

應該是榨果汁,果膠吧!白糖減少糖果煮温度會,這結果我預期之內,但想是,第二批糖,原版。

(會是因為原版果汁有加了一千克水下去熬煮因素嗎?)這樣結果,讓我覺得,糖是。

它不是你以為,想怎麼換,想怎麼減都可以。

成品雖然,卻凝固,我來不及倒入模型裡凝固了。

第一盤我是湯匙入模,第二盤想説湯匙效率,天想糖漿倒到量杯,量杯口有三角形入模,沒想到,一倒入量杯凝固了,算是徹底失敗。

(我量杯沒噴油,哈哈哈)。

因為,各種奇形怪狀有,減了糖反而,所以拍照了。

記錄下來是希望自己忘記這個歷程,下次做實驗。

看著文章中你,要引為借鏡唷!會想做這款軟糖,是因為好友陳怡寄了一箱花蓮特產過來,因為有十幾斤,且產季結束了,所以我想香丁變成保存樣子,這樣子可以有多時間來品嚐它美味。

延伸閱讀…

法式草莓軟糖| Pâtes de fruits à la fraises (Fruit Jellies)

法式水果軟糖【不使用果膠粉】Pâtes de Fruits (No Pectin)

過去我買韓國柚子茶,收到香丁時,我腦海想是~香丁有香氣,做成類東西應該適合吧!有了想法,我搜索香丁果醬,我找到博克來販售,【花東菜市集】花東晚崙西亞香丁果茶醬。

所以我丁表皮刷洗乾,香丁每顆大約六等分,煮鍋水,將皮煮十分鐘左右。

煮後將皮取出,白囊部份會,所以我花了兩個時,白囊去除乾。

煮皮水瀘出來,洗碗。

1.果肉切成自己喜歡大小,我個人喜歡果醬裡有大塊果肉,所以這樣子大塊大塊準過去。

2.果肉秤後加入適量冰糖及水麥芽熬煮,我糖只加果肉35%右右,像這次果肉合計3300克(冰箱裡剩8顆橘子,拿出來一起掉),3300╳35%=1155,我冰糖及水麥芽各加577.5克。

3.小火熬煮,適時攪拌防止燒焦,如有泡沬我會撈掉。

4.沒想到超多汁,煮50分後,我瀘出250克香丁汁(會要做糖用)。

5.加入香丁果皮,我加了248克。

甜點是法國名產,知名甜點如數家珍,只要想想,有一堆琅琅上口甜點名單。

像是聞名世界法式薑餅、馬卡龍…..知名甜點,全都出自法國手。

話有説,吃過甜點,説你來過法國。

而其中令人喜愛甜點之一,攜帶傳統法式水果軟糖。

法式軟糖法文是Pâte de Fruit。

雖然看不懂法文,但後fruit懂英文人應該會想到水果。

沒錯,水果。

法式水果軟糖做法是水果泥、糖、和果膠一起煮,藉由果膠膠質,讓煮出來後液體可以凝固。

因此講法式軟糖,會有人直接説法式水果軟糖。

(現在你耳旁是否彷彿聽到法國人説 : 沒有水果,叫法式軟糖了。

) 而且軟糖攜帶,只要一個小盒子裝著,不管是路上,或是上班偷吃(喂!),可以食用提神振奮人心阿~~~~~~~~~而身為一名居住在台灣這樣擁有水果資源島嶼國民,身邊沒有幾樣拿手水果料理可以看嗎? 所謂:社會走,水果要有。

不靠一招半式打天下,怎麼可以稱得上是水果王國國民呢?  所以這次要教大家做法式水果軟糖!!!法式水果糖製作過程,基本上只要果汁(或者果醬),糖,凝固粉(吉利丁、果膠、或者蒟蒻粉可以),著法式水果軟糖食譜方式,可以鬆完成一粒粒,可愛水果糖唷~而這次食譜中法式水果軟糖作法,是卡纖蒟蒻粉。

蒟蒻粉是植物性膠質,搭配著卡纖特色,做食料理材料。

而其中受歡迎料理蒟蒻麵,輕食小資女孩,會選擇蒟蒻麵作一餐,具有感不怕熱量。

常會有人去購買日本水果軟糖,但是説到水果軟糖我覺得是要法式夠味~下次若聽到有人希望你做水果軟糖推薦,記得他説 : 自己軟糖自己做 ! 讓我們自己在家做出一粒粒好吃法式手工水果軟糖吧~~點擊加入LINE好友,免費專屬客服

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