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法式嫩煎魚排 |香煎魚排 |食譜與做法 |【煎魚排食譜】

法式煎魚排是適合想吃異國風味料理新手嘗試食譜,透過menuniere手法,法文裡是「食材裹上麵粉,奶油煎」意思,可以營造魚肉外內口感,且不怕魚肉鬆散鍋;擅用食材本身釋出的味製作醬汁,能省去複雜工序,讓準備美食鬆。

白酒可以許米酒代替,幫助去腥。

白菜、玉米筍汆燙七分,備用。麵粉可以讓魚肉鍋保持,色澤,但不要裹到煎出粉味。

配菜蔬菜可以任何喜歡種類代替。醃漬魚排表面裹上一層麵粉。

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《香煎魚排》食譜與做法

取平底鍋,下適量橄欖油、1小塊奶油,燒融後放入魚排,中火嫩煎。麵粉可以讓魚肉鍋保持,色澤,但不要裹到煎出粉味。

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法式嫩煎魚排

【香煎魚排】料理- 207 篇食譜與家常做法

待魚肉兩面金黃上色後,轉小火,續煎帶有焦色,增添口感,熟透後取出魚肉(筷子刺入魚肉中心,無殘渣),餐巾紙吸去鍋底過多油脂。

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