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油亮美味一定要冰糖 |不用慢慢熬就能無敵好吃 |台南口味甜甜鹹鹹入口即化 |【肉燥飯食譜】

有人會説肉燥角,一碗肉燥飯怎麼賣那麼貴,煮過人才會知道什麼,因為工序且需要花很多時間才能讓你享用到一碗美味肉燥飯。

1. 肉燥角洗淨放入鍋中,類似爆豬油炒到出油。

倒入醬油炒勻,釋出醬油後加水400c.c.,大火煮沸。

要做出有營業水準的滷肉燥,只是個人撇步秘方盡,這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次,抓出的配方,有著滷肉飯那香醇,鹹裡頭帶著甘甜氣息,肉燥緻口感,拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃,那種中細心煮出滋味,總能擄獲所有食客胃。

絞肉是肉燥飯主角,選擇摻了部分肥肉豬後腿肉,一點可以用胛心肉,請豬肉攤絞肉二次,讓肉質緻,或者家用菜刀來回剁出筋度,口感會。

乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。

如果選用絞肉,放少許油炒香;喜歡菇類香氣可以同時放香菇丁。

倒入米酒、冰糖,酒氣炒去後,下油葱酥大火炒。

沒錯,花生醬搭配,它可以讓原本滷汁時間內變得氣,雖然只有煮10分鐘,有1時效果喔。

如果想要色澤,可以適量鹽調味,減少醬油用量,不過記得要待冰糖完全炒熔下鍋,顏色會金黃好看。

將蒜瓣拍碎切末,下鍋拌勻,上蓋,轉小火燜煮15分鐘,其間翻動避免黏鍋燒焦,呈現油亮、噴香、狀態即完成。

,不用其他配菜,只要煮一鍋香噴噴香菇肉燥,先生和孩子能嗑掉幾碗白飯。

我喜歡自己新鮮紅葱頭現炒成金黃替代市售油葱,炒時候不僅香氣四溢,不用擔心像加工食品(市售油葱酥)是否有不明添加物。

不管拌飯、拌麵或是拌青菜,一鍋香菇桌,滋味無呀:)1.記得阿基師説肉燥放蒜頭滷會變酸(除非放蒜頭粉),所以我沒放蒜末,只用新鮮紅葱頭
2.每牌醬油鹹度,請自行斟酌用量,不用其他配菜,只要煮一鍋香噴噴香菇肉燥,先生和孩子能嗑掉幾碗白飯。

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肉燥飯食譜|台南口味甜甜鹹鹹入口即化!油亮美味一定要冰糖 …

營業級「滷肉燥」教你做!不用慢慢熬就能無敵好吃

我喜歡自己新鮮紅葱頭現炒成金黃替代市售油葱,炒時候不僅香氣四溢,不用擔心像加工食品(市售油葱酥)是否有不明添加物。

不管拌飯、拌麵或是拌青菜,一鍋香菇桌,滋味無呀:)1.香菇泡去蒂切丁,葱頭去皮切片2.熱油鍋放入葱頭,中小火翻炒成金黃色後盛起3.同鍋放入絞肉炒至變色後,放入香菇炒香香菇肉燥是人人料理,如果小朋友愛吃飯,加上一匙香噴噴,馬上可以飯吃光光,而且還可以百變成飯/麵/蛋/豆腐料理,解救了平時人妻!這麼好用香菇肉燥,其實只要10分鐘能完成,是媽咪救星呢!今天KT來大家分享一下做方式。

傳統滷肉燥是帶皮三層肉切成條狀小火熬煮數時,那樣傳統滷肉燥入口即化極品,但費工費時間,我請肉販用胛心肉絞成細絞肉,胛心肉像三層肉或梅花肉含脂量,像里肌肉是瘦肉沒有油花,滷肉燥會浮上一層厚厚的油,但有豬油香氣。

10分鐘香菇精髓於乾香菇、油葱提香,有阿基師教秘密武器──花生醬。

沒錯,花生醬搭配,它可以讓原本滷汁時間內變得氣,雖然只有煮10分鐘,有1時效果喔。

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台式香菇肉燥飯

香菇肉燥飯食譜與作法by Rachel煮廚食間

蒜頭、薑片切成蒜末薑末,香菇浸,剪蒂切丁(浸香菇水留著),紅洋葱切粒(如葱頭話,撕掉外皮,切片),備用雞蛋放至室温,然後放進鍋裡,加入水蓋過雞蛋。

小火煮水滖後,煮5-8分鍾後雞蛋取出,放進一碗冰水裡,15分鍾後,雞蛋取出,剝殼備用。

(放進冰水目的是讓雞蛋蛋殼分離,可以跳過這步驟,雞蛋放涼剝殼。

)如葱頭,先落油,燒鑊,兜炒至呈現金黃色,盛起備用。

落油,燒鑊,炒香蒜末薑末,加入紅洋葱粒,炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒變色,然後加入香菇丁炒香。

(如葱頭,這時加入炒香)兜炒加入五香粉、米酒,冰糖、生抽、老抽,炒後加入浸冬菇水,煮滖後加入剝殼雞蛋,加蓋轉小火煮1-1個半時,加入少量鹽、胡椒粉調味,即成。

滷水蛋切半,飯裝進碗裡,加上和滷水蛋,撤上葱花,香噴噴肉燥飯完成!如喜歡汁料浸著米飯,可以分開上行,一樣美味!Enjoy!加入老抽是令肉燥顏色看,如沒有可省略行。

做,很好吃,小朋友喜歡!因為沒有老抽所以顏色,但好吃^·^

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