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沙茶火鍋裡面沒有沙茶 |廣東汕頭鍋 |那是汕頭火鍋 |【汕頭火鍋食譜】

煮婦是火鍋控,很久以前南部吃過ㄧ家汕頭沙茶火鍋,那個湯頭是回味!其實在家可以做出道地汕頭火鍋,善用醬料能複刻那個鬱湯頭,本篇來分享怎麼調和道地風味沙茶火鍋湯底!喝到第一口湯時好感動,我懷唸味道,這款沙茶火鍋風味,湯頭喝起來過癮讓人上癮,喜愛湯頭者要試試!鍋內加入適量油,油後爆香葱、蒜類待香氣釋出後,放魚乾煸放入 1 ~ 3 大匙沙茶醬,炒出沙茶醬香氣煮沙茶火鍋湯底啊!
我光旁邊聞口水要流出來了,是開胃湯頭喔。

待沙茶湯底煮滾調整味道,可以所欲加自己喜歡火鍋料、和各式蔬菜!
這樣ㄧ桌有沒有誘人,準備開動享受啦!吃膩各種火鍋了嗎?來ㄧ鍋香氣濃醇沙茶火鍋讚!知道要煮什麼時,來煮上一鍋吧!推薦這個觀潮汕沙茶醬,做起來湯頭超香!飄香超過一甲子沙茶(汕頭)火鍋,湯主、佐沙茶沾醬吃法,滋味迷倒多少台灣人。

其實早期沙茶火鍋有加入沙茶醬,但台灣飲食習慣愛口感,於沙茶口感接受度,因此改於潮汕地區常用海鮮食材(如魚)加入調製美湯頭,沙茶醬搭配沾佐食材,因此目前沙茶(汕頭)火鍋大多屬於清湯類火鍋。

「沙茶」傳源自於東南亞地區「沙嗲」,於當時中國閩粵、潮汕人移民東南亞,文化交融影響下,移民沙嗲帶回故鄉,保留了辛辣特色,另外加入中式豆瓣醬、五香粉、醬油蝦米和魚乾增加鹹度海味,後「嗲」、「茶」兩字方言發音而演變出沙茶名。

隨著潮汕人來台行商,或是1949年隨國軍撤退來台,他們沙茶家鄉味帶進台灣。

沙茶醬運用時作炒料調味,於火鍋沾醬湯頭調料,其中辣味輕、海味濃,能蓋住牛肉腥味,故「沙茶牛肉」,後期衍伸出「汕頭沙茶牛肉鍋」成了台灣專屬特色潮汕菜色。

炒香沙茶醬炒鍋內倒入準備魚湯,並以中火湯底加熱。

湯頭製作時,增加鹹香味,會豬骨湯中放入曬乾、油炸魚冬菜和洋葱,滾後轉小火煮2時過濾,放入蕃茄、白菜食材熬製基礎湯頭。

者,有魚湯(或骨湯)為基底,加上炸魷魚、炸魚(或直接鰹魚湯粉提味),是不失美味湯底作法。

讓沙茶(汕頭)火鍋增香添味沙茶醬,各家各有其秘訣,但口感、死鹹有韻味首要點,讓口感有層次,有時備料10到20種食材奇。

沙茶火鍋香氣提振食慾,冬天、天冷時吃上一鍋沙茶火鍋超享受!火鍋種類裡,沙茶火鍋口味製作,使用現成沙茶醬,能調和成風味風味火鍋湯底,但沙茶火鍋普通好吃和鮮香一線隔,選對湯底、調整料理技巧,沙茶火鍋風味能更讚!製作沙茶火鍋有哪些技巧做法?推薦製作步有哪些?沙茶火鍋,大多是使用湯沙茶醬調和完成火鍋湯底,湯選擇上可個人湯底,如豬湯、雞湯,不過,若沙茶醬食材成分味性考量進去,沙茶醬含食材成分包含魚、蝦米以及多種辛香料組成,是使用海鮮食材為底製作調味醬料,考量能和湯頭鮮味達到融合,沙茶火鍋湯底,不妨選擇魚高湯作為湯底,能提升湯頭韻味。

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在家也能吃到道地汕頭火鍋

廣東汕頭鍋- 食譜詳情Unilever Food Solutions

製作沙茶火鍋,增香氣技巧步驟製作沙茶火鍋,求快人大多會直接湯中加入沙茶醬,但為了能營造沙茶火鍋香氣,建議製作沙茶湯底前,可沙茶醬油炒過,不只增加油脂香氣,沙茶醬內海味食材加熱後,鮮味釋出會。

推薦沙茶火鍋製作步,可列 4 個步驟:油脂、葱段、蒜片以及洋葱辛香料食材作為爆香。

鍋內加入適量油脂,並以小火待油後爆香葱、蒜類,待香氣釋出後,可放入魚乾,放入 1 ~ 3 大匙沙茶醬(適火鍋份量個人鹹度調整),炒至沙茶醬香氣散出。

炒香沙茶醬炒鍋內倒入準備魚湯,並以中火湯底加熱。

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沙茶火鍋裡面沒有沙茶?那是汕頭火鍋!

製作沙茶火鍋的推薦秘訣是什麼?食材怎麼搭配?一技巧讓 …

待沙茶湯底煮滾後,可調整味道,加入火鍋料、菇類以及各式蔬菜,等到食材煮、煮熟後即完成。

沙茶火鍋風味,湯頭喝起來過癮讓人上癮,喜愛湯頭者要試試!不過沙茶調味醬作為湯底,火鍋熱量鈉含量上,於昆布湯頭、豬湯,沙茶湯底熱量上,縱使沙茶火鍋美味抗拒,但建議食用。

而沙茶醬本身鈉含量,每 100 公克醬料鈉含量約 421 毫克,個人加入調製量,加上火鍋料經由熬煮後會釋出鈉,因此製作沙茶湯底時建議使用沙茶醬,待火鍋料放入煮後調味,而喝湯應飲用。

這次不用魚、白菜熬煮湯頭,米飛改以日昆布製作湯,能讓牛肉襯託豪洲沙茶醬令人魂牽夢縈美味。

鍋裡放入日昆布(1條)和水(1500ml)蓋鍋蓋、小火煮20分鐘,鹽巴(1大匙)調味備小豪洲沙茶醬(2大匙)、辣椒(依個人喜好)、蒜末(1茶匙)、葱末(1大匙)、醬油(一點點提味)、蛋黃(1顆),攪拌調成自己喜歡風味市售沙茶醬相比,小豪洲沙茶醬,適合拌飯/拌菜/沾醬,但不建議入湯喔去除香菇梗,刀子右下斜割一刀、於左邊下斜割一刀,鮮香菇表面製造「|」線條,複以上動作、香菇上割出「米」字刻痕後,補一個「|」線條能製作雪花片印記囉!米飛十分厭惡市售「火鍋料」(例如:魚餃/蝦餃/燕餃),因此米飛家火鍋料理重點於「一口氣吃大量蔬菜」&肉片。

選用當季蔬菜享受時令滋味,才是火鍋吃貨境界!11月~2月能賣場找到上春菊/茼蒿,是啖各種鮮葉菜火鍋慶典!煮昆布湯底,加入白蘿蔔片(1/4)、鮮香菇(2朵)、嫩豆腐(1塊)和適量菜煮滾,喝一口蔬菜湯胃、涮肉片,沾點豪洲特調醬汁暴風吸入,在家吃鍋輸火鍋專賣店!

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