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江湖小俠 |古早味粉漿蛋餅食譜 |自製蛋餅快速簡單食譜與作法by |【爛蛋餅食譜】

蛋餅~麪糊煎成餅皮後,包入一些可口內餡。

內餡選項多,有台味肉鬆鮪魚和葱蛋、有偏西式起司火腿蛋、日系醬燒肉有………零零總總二三十項有(想吃可以包進去),這讓我想起廣州腸粉早餐,其實差不多意思粉漿,方法蒸的和煎罷了。

麪糊部分,、中、麵粉可以。

醬部分可以沾點醬油加蒜泥、葱末、辣椒、醋許,或是甜甜的日式IKARI甘口燒肉醬適合。

中筋麵粉~蛋餅軟Q適中,偏向早餐店口感。

筋麵粉~蛋餅Q軟,餅皮可以煎一點煎出口感。

#愛分享 #謝分享冷鍋冷油,湯勺舀入一大匙粉漿,晃動鍋身使其覆滿鍋面,加熱凝固成型,喜歡有一點點可以定型後開個中火讓邊邊有一點點焦。

起油鍋後火開大,倒入自己想要粉漿量,粉漿不要,這種粉漿蛋餅煎到掉,所以可以放心地用大火煎。

等到差不多邊邊有點後,倒入蛋汁,蛋汁凝固後可以翻面,這時可以看到粉漿蛋餅是金黃色,兩面煎金後可以起鍋了。

不過粉漿蛋餅煎爛爛,個人是覺得自己吃關係,只要兩面粉漿煎到會好吃,外表,這種粉漿蛋餅大多會切,外面賣是塊放塑膠袋直接吃,家裡可以直接盛盤。

裝一杯麵糊(130g),一次倒入所有麵糊,邊倒入轉動鍋子,讓麵糊攤成適大小。

日式IKARI甘口燒肉醬是一次家庭聚會烤肉時吃到,配上烤肉超級搭,後我牛爸説要買這瓶,我們家最近這瓶空了,這次煎完蛋餅淋上去搭,甜甜的味道,有可以點結購買喔! 購買請點我至於想吃什麼口味蛋餅將料蛋液混和後到入粉漿蛋餅中,我們後來有試做鮪魚玉米蛋餅好吃,吃起來外面賣口感一模,不用跑去買蛋餅了呢。

好吃 #粉漿蛋餅皮 自己來so easy
我一次做個10來片 ,冷凍起來 要吃有。

而且是外內Q ,不是吃起來爛爛那種(單位:g)
好吃,可以4片吧 ,可以7-8片(因為每個人度)
中筋麵粉:120 (筋會、筋會超軟、所以中筋適合)
地瓜粉:60
太白粉:50
水:280-320
油:30
鹽巴:5
胡椒粉:3
葱花適量✅全部喇勻 ,不用靜置作業
因為我試過靜置 什麼差, 但若你是做甜點粉漿 靜置會,因為成品度、組織濕潤度會。

蛋餅皮靜置靜置可以喔。

✅粉漿下鍋整型後 周圍翹邊了 翻面, 翻面後表面有點拋拋 完成囉 可以做好蛋餅皮後凍 要吃有。

✅粉漿下鍋整型後 周圍翹邊了 翻面, 翻面後表面有點拋拋 完成囉 可以做好蛋餅皮後凍 要吃有。

#營養煮
南部古早味粉漿蛋餅,屬於濕潤軟綿口感,自己製作油膩;外面早餐店煎油量放多,吃起來油膩感!以上所有材料拌勻(雞蛋除外),靜置10~15分鐘。

(可包保鮮膜放冰箱冷藏隔天早上使用!)平底鍋熱鍋適量油量,湯勺舀起適量粉漿入鍋中,煎呈現透明凝固後,再煎色,翻面煎色。

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【古早味蛋餅】用低、中、高筋麵粉做出不同口感!(影音)

古早味台式蛋餅~自製蛋餅快速簡單食譜與作法by 江湖小俠

上述過程中翻面煎另一面同時,打入一顆雞蛋煎上色餅皮上,鍋鏟推勻,蛋液凝固翻面,有蛋液麪煎熟一點,後翻回蛋液面朝上,鍋鏟捲成蛋餅狀即完成✅。

做出心目中小吃到早餐店口感 Q 蛋餅,整整吃了兩周蛋餅早餐 XD…加太多糯米粉煎出來表面會有一點爛爛,太多麵粉話會變得但皮口感會一點! 兩週實驗結果~終於得到了心目中黃金比例!照這個比例煎出來蛋餅表面會爛爛,但是 Q 彈感覺是有喔! 我喜歡~~~分享給大家! Youtube 影片 👉🏻 台式古早味蛋餅櫻桃心中蛋餅黃金比例是中筋麵粉 5 大匙+糯米粉 1 ¾ 小匙+ 太白粉 ¼ 小匙 : 130ml 水,如果喜歡一點口感糯米粉可以加一點,想要一點話糯米粉可以調整加多一點。

只要確定所有粉類和水比例是粉 1:水 1.5,這樣可以調出自己喜歡口感喔! 需要注意是如果糯米粉加太多皮會煎時候餅皮會翻面,破就是了。

編:談到具有古早風味煎餅,總讓人食指大動,但自己試製作時,無法掌握「」美味口感,「麵點女王」彭秋婷老師傳授食譜、在家能做出超好吃煎餅喔,熱愛麵點的橘世代,學一波!
1. 材料B水、沙拉油加熱40~50˚C,倒入拌勻作法A 中,倒打蛋器拌勻。

2. 拌勻到看不見粉類,保鮮膜封起,常温靜製30 分鐘,讓材料充分融合,熟製前加入材料C 拌勻。

3. 鍋子燒熱,倒入適量沙拉油熱油。

裝一杯麵糊(130g),一次倒入所有麵糊,邊倒入轉動鍋子,讓麵糊攤成適大小。

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古早味粉漿蛋餅食譜-找到軟軟蛋餅的黃金比例

粉漿蛋餅皮by 愛柴的廚房日記

4. 中大火加熱熟製,加熱到邊緣無佔黏,單面金黃,餅皮夾起放到盤子上。

5. 蛋餅配料依個人喜好變化。

雞蛋適量芹菜花、韭菜花拌勻(成蔬菜蛋液),平底沾鍋鍋,倒入適量沙拉油熱油。

6. 倒入蔬菜蛋液,大火煎到雞蛋冒泡、半熟,轉中大火蓋上蛋餅皮,鏟子輕輕壓,讓蛋麵皮密合,翻面。

7. 關火。

放上喜愛配料。

我加入是擠乾韓式泡菜。

煎到餅皮金黃,蛋餅一節一節折起。

1.韓式泡菜會建議擠乾,擠乾話,泡菜醬料會讓餅皮餅會。

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