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水蒸做法 |綿密濕潤又鬆軟 |濕潤綿密又鬆軟 |【古早味海綿蛋糕食譜】

將植物油瓦斯爐加熱2分鐘手感温度微温(攝氏60度),接著拌入過篩後麵粉充分攪拌,放入鮮奶、蛋黃、香草攪拌完全融合。

將蛋糕倒入準備烤模(烤模外層包上錫箔紙防滲水、內層鋪上烘培紙防止沾),震動或拿竹籖繞圓方式讓多餘氣體排出,放入底盤並加水(如圖示)。

挖一點打發蛋白入麪糊攪拌融合後,麵糊倒入蛋白裡使用翻拌法兩個材料徹底攪拌。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌方式拌勻、避免消泡。

預熱烤箱攝氏170度水浴法烘烤 40分鐘。

(自家烤箱火力調整時間加減5-10分鐘)
出爐後脱模,放涼後食用。

1. 烘烤過程中,蛋糕體會,烘培紙可以高出烤模5-10公分。

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【食譜】古早味蛋糕做法:懷舊台灣味海綿蛋糕,綿密濕潤又鬆軟

古早味海綿蛋糕by 阿魚過日子

2. 烤蛋糕檢測:拿一支竹籤或竹筷子插入蛋糕裡,拉出後如果沒有沾濕麵粉表示烤差不多可以出爐囉!~好吃了😋
後這個配方🤭,我有自行減糖~讚感謝食譜跟教學,可以説是烘培殘手我三年來第一次呢🍓🍰我想請問一下,我蛋糕整體上紮一點,應該要哪個方向調整呢?
蛋白加白醋或檸檬汁去腥,接著打發出泡時加糖(總分量分三次)打至泡沫變繼續加糖,需打濕性發泡、蛋白霜拉起呈倒勾狀。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌方式拌勻、避免消泡。

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「古早味海綿蛋糕」水蒸做法!濕潤綿密又鬆軟

作法簡單古早味海綿小蛋糕

蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,切拌方式拌勻。

開始製作:將奶油以及玄米油放在容器中隔水加熱奶油融化~後可以將奶油玄米油放在原隔水加熱容器裡保温~不要繼續加囉!只是保温~這樣會兒拌油會拌~多驟現我這冷颼颼南半球!可以鬆拌油
*液體油部分:花生油.麻油.橄欖油氣味油建議,我ㄧ常用玄米油,葡萄籽第一做,烘焙時間過,但是跟著食譜做好吃😋我做出來上面好吃,但是底部是一層凝固物。

是我攪拌嗎?求指導!謝謝唷!請問表面裂了,是不是温度調低呢?謝謝若有上下火調節烤箱,可以調整一下,下火温度;若無上下火分開調節烤箱,則直接調低温度有時會是模具問題,有時會是蛋糕烤乾程度問題,想請問可以加一些檸檬汁嗎?因為想裹巧克力,加檸檬汁是不是會那麼甜?謝謝您回覆喔!

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