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比較好吃 |台中新社吊網黃金百香果 |百香果秘密01 |【百香果綠色】

台灣見百香果有三種:台農 1 號、滿天星、黃金。

台農 1 號是宗栽種品種,不僅稱霸全台,到世界各國去,如東亞另一個百香果生產大國越南,主要栽種品種台農 1 號。

農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所分所李文立介紹,百香果最初是日本人引進台灣,但當時產業化,直到 1970 年代,官方開始培育適合台灣百香果品種,鳳山分所前輩林瑩達 1982 年育出台農 1 號。

此後 40 年間,台農 1 號稱霸全國,是種植面積品種。

外皮紅色台農 1 號,酸度、甜度,鮮食加工適合,深受農友喜愛。

而滿天星黃金甜度,消費市場有擁戴者,不過酸度和香氣,因此鮮食主,適合加工,目前種植數量比台農 1 號很多。

台灣百香果雖然只有上述三種,但百香果家族。

昌佳致解説,日文將百香果稱為「果物時計草(クダモノトケイソウ)」,原因是百香果花長得像時鐘,台語承接了這種説法,百香果稱為「時計果」(sî-kè-kó)或「時鐘果」(sî-tsing-kó)。

「埔里大坪頂地區是全國百香果種植面積、產量生產基地」,台中區農業改良場埔里分場助理研究員昌佳致指出,埔里百香果種植面積佔全國 2/3,台灣六成多百香果來自埔里,產季每年 7 月隔年 1 月左右。

林文足大坪頂種植近 30 年百香果,與先生劉嘉文營著六公頃百香果園。

她解説,大坪頂地區海拔約 6、700 公尺,冬季會,夏季熱,雨量,但大坪頂台地排水性,當地紅土保水能力,適合百香果生長,得天獨厚條件下,成為全國百香果產區。

不過幾年來,屏地區出產百香果數量急起直追,種植面積成長。

李文立解釋,屏百香果產季是每年 2 月 6 月,埔里大坪頂錯開,目的進行產期調節,使台灣全年能吃到百香果。

於高屏地區出產百香果時間,並非百香果傳統產季,即使利用温室燈照輔助栽培,植株生長速度,且產量。

生產成本,屏百香果售價,要埔里地區百香果高出許多。

百香果擁有上百種芳香物質,是製作果汁基底,李文立指出,早期百香果主要是加工成果汁,直到 2011 年爆發「百香果濃縮汁驗出塑化劑」事件,國內因此興起了鮮食百香果風氣。

李文立回憶,塑化劑事件發生後,所有百香果農都受到衝擊,每個月原本能出貨數百桶百香果汁,變得乏人問津。

百香果大量滯銷,果農轉而思考該如何將百香果打入鮮果市場,第一步便是提高鮮果品質。

「當時飲料店了找出路,開始表演現殺百香果消費者看,證明自己不是濃縮果汁」,李文立説,百香果鮮食風潮因此帶起來,隨著國人飲食重視,鮮食佔比,目前鮮食和加工比例逆轉,鮮食佔總產量七八成,加工成果汁或其他產品二到三成左右。

「黑黑的籽是百香果種子,包覆黑色種子黃色薄膜則叫做假種皮」,昌佳致介紹,假種皮包裹著百香果種子和果汁,基本上消費者主要食用百香果部分。

如果吃之前,先用湯匙攪拌一下,假種皮會因此破裂,使果汁流出,吃起來會感覺多汁。

百香果是因為含有上百種香氣物質而稱為百香果,或只是直接音譯其英文名 passion fruit,不可考。

百香果語言裡有稱,而且大多它花型有關。

它酸甜味讓它夏秋兩季受歡迎,市面見各種果汁、冰品,是很多人喜歡水果。

中文將百香果稱為「西番蓮」,由來是 19 世紀上半葉清國官員吳其濬撰寫《植物名實圖考》,文中記載,西番蓮源自西洋,花初開時像蓮花,因此得名。

若回到百香果生物學屬名 Passiflora,其拉丁文字源是 Passio 與 flos,意為「受難之花」。

佛羅裏達學刊物 UF/IFAS Extension 研究指出, 16 17 世紀進入巴西天主教傳教士將百香果花形基督釘十字架上時刑具和五道傷痕做聯想,以此作説服地住民改信天主教輔助工具。

後現代生物分類學父卡爾林奈 (Carl Linnaeus) 沿用,成為百香果分類屬名。

「大小百香果,挑拿起來沉」,林文足解釋,百香果、顆會影響好吃程度,反而是要注意重量,代表裡面果肉和果汁多。

昌佳致指出,挑選時應選擇果皮顏色、具光澤且無擦傷者,買時候可搖晃一下,如感受到有東西跟著搖晃,代表果肉與果皮可能分離,果酸會果肉、果皮分離釋放,且酸度隨時間消退,因此食用起來酸度會。

百香果果皮開始變皺,主要是因為果皮脱水。

李文立介紹,於百香果屬於後水果,酸度會隨著時間消退,雖然甜度亦然,但消退速度較酸味,所以百香果放一陣子後吃,會覺得味道。

此時果皮脱水變皺,會出現「皺皺百香果」説法。

昌佳致表示,百香果採收後放,脱水情況會,這同時意味著鮮度下降。

如果果皮過皺且皺成一團,表示鮮,建議不要食用。

昌佳致説,採摘回家或蒂頭呈鮮綠色百香果,不用急著放冰箱,可室温下靜置幾天,使其退酸後,但環境保持通風。

最佳賞味期 7 – 10 天。

收到後請拆開並放置於通風地方,避免而生成水氣,造成表皮。

台灣百香果栽培地,主要集中於南投縣埔里鎮以及台中市社區。

社區位於台中市山區,於氣候、土壤與海拔高度環境條件,加上白冷圳水源灌溉,地所產蔬果農產品聞名全台,培育出黃金百香果甘甜,品質首屈一指。

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百香果秘密01》百香果為何「喇一喇」 比較好吃?與時鐘

台中新社吊網黃金百香果

▲台灣百香果主要有三,是果皮紫紅色,酸中帶,見「台農一號」;帶有白色斑點,味道甜度「滿天星」;及黃綠色果皮,香氣且甜度「黃金百香果」。

黃金百香果因為栽種照顧,是市場上、產量品種。

改良培育,黃金百香果傳統百香果相比,酸度;卻保有甜度,糖度可達19度,甜味回甘;同時,果汁率高出3~6%,果肉而多汁!百香果因為具有香蕉、檸檬、鳳梨、草莓、芭樂、芒果、石榴多種水果香味而得名,擁有「果汁王」美譽。

百香果品種之中,黃金百香果香氣,能夠吃出味道層次,入口迎來香氣後會回甘,仔細品嚐會發現它散發紅心芭樂香氣。

黃金百香果含有營養素,包含了能增進皮膚維生素A、具抗氧化作用能促進膠原蛋白形成維生素C、可排出人體內多餘鈉離子使血壓降低鉀、促進腸道蠕動增加感膳食纖維。

一天只要吃了兩顆百香果,能補足人體每日建議攝取鐵質以及維生素C含量囉!然而黃金百香果栽培方式,是熟成掉落之前進行採摘。

如果狀態下收成黃金百香果,賞味期限會。

所以果農會掌控成熟度,完全熟成掉落前採摘,並它們蓋上棉被2~5天等待後,過程中能夠提升甜度香氣,可以去除黃金百香果味(單寧酸),這是黃金百香果傳統百香果香甜可口原因之一哦!▲ 黃金百香果甜度可達19度,酸度。

芭樂香氣,口感後甘。

挑選百香果時,可以搖晃,確認沒有聽見百香果內部發出聲音,藉此判斷果肉脱離原位。

可以手感受一下重量,差不多體積大小情況下,應該優先選擇重量百香果,因為它果肉和果汁含量多。

好吃百香果搖晃時候會發出聲音,能保有應有甜味,而且有重量,著果汁與果肉!新鮮黃金百香果熟成前果皮是翠綠,而且蒂頭呈鮮綠色,代表還可以放幾天等待變黃。

熟成時蒂頭會乾呈茶色,且果皮會變黃色並出現皺褶,所以發現果皮皺起變成黃色、蒂頭和屁股呈茶色且乾,黃金百香果好吃時機囉!大顆百香果可以手掌面、拳頭要,果肉和果汁含量,可説是顆規格中優品,產量而。

恕無法保證日日供應尺寸於手掌顆百香果,應以果農實際栽種及採收情形呦!訂單 $2500 ,依黑貓宅運費標準:百香果是原產於巴西、巴拉圭中南美洲地區熱帶水果,英文名Passion fruit,稱情果,日本叫它時計果。

百香果是台灣夏天盛產水果之一,目前全台產地是南投埔里,5、6月能夠上市,8、9月會達到盛產峯,到10月能市場上看到。

它酸甜味讓它夏秋兩季受歡迎,市面見各種果汁、冰品,是很多人喜歡水果。

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挑選百香果有訣竅!甜不甜「搖一搖」就知道!

太神奇!酸甜可口的 青綠色百香果

埔里鎮大坪頂是全國百香果產區,產量佔全台七成。

圖未成熟百香果,果皮鮮綠色。

(記者陳鳳麗攝)百香果主要有紫皮、黃皮兩個品種,台灣市面上販售是兩者雜交本土新品種「台農一號」,未成熟時呈現綠色,後果皮紫紅色澤食用,若顏色、熟度可以放在室温下後。

要注意是,未成熟生果酸度不但、香氣,可能含有過量氰化物,食用。

不過這幾年有一款新品種「黃金百香果」,特色黃綠色果皮,體型百香果,果汁量,吃起來;下次買到黃綠色黃金百香果,可別以為它熟透而放到掉。

營養師孫語霙表示,百香果含有膳食纖維、維生素A、維生素C營養;但並非每個人適合食用百香果,因為它籽消化,適合胃人食用,建議胃潰瘍、胃發炎患者避免吃。

挑選許多水果時,能重量來衡量。

兩顆體型相似百香果,重量那一個內部會含有果汁和果肉。

搖一搖百香果,如果有「水聲」,代表裏頭內膜破掉、果肉分離,這樣百香果口感,味道會酸喔!圓滾滾百香果怎麼切?若是直接剖半非常容易讓果汁四溢,建議切法是隻切上方1/4處,直接湯匙挖出果肉,不但沾手,不用另外準備容器盛裝。

若想要避免傷胃,建議可以去籽只留湯汁,搭配過濾開水、蜂蜜做成飲料飲用。

見飲用果汁、搭配優格食用外,百香果能做成冰淇淋、煮成果醬,東南亞知名冰品摩摩喳喳會使用新鮮百香果汁做成果凍,搭配椰奶食用。

百香果適合用來搭配涼拌小菜,例如青木瓜、蓮藕片、黃瓜、冬瓜和南瓜食材和它搭!部分有味蔬果汆燙後冰鎮,淋上百香果調成醬汁完成,,適合搭配幹貝、鮮蝦海鮮做成冷盤沙拉、開胃菜,夏日裡來一口過癮。

綠色百香果沒有完全,
所以顏色是青色,
這種沒有百香果A1級可以吃,
只是口感上會。

所以,
建議選擇時選擇紅色 百香果A1級 。

新鮮熟果放兩到三天吃,
果味香甜。

百香果A1級 有三種味道,
酸、、香,
山上且香氣、平地種、略酸,
香氣遜山地果。

有些賣家讓百香果好看,
催熟劑和保鮮劑,
如果你收到 百香果A1級時候,
打開箱子聞到是一股酸味,
那麼要小心。

百香果A1級 如果是採摘,
生態發貨話,
打開箱子是香味。

因為泡沫打包,
天氣,
果子出汗,
能聞到一股泡沫箱味。

1、搖得響並能代表果子。

情況下客户應挑搖不響。

因為情況下搖不響果子是好吃,
但是放了會變味。

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