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每天一匙防動脈硬化 |健康好油苦茶油與橄欖油比較 |苦茶油和橄欖油那個比較好 |【橄欖油苦茶油】

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茶油是台灣近年來討論度油品,而且拿來地中海飲食靈魂橄欖油拿來。

若説橄欖油是地中海飲食組成,那麼茶油在台灣傳統飲食裡有著類存在,過茶油產量或使用量像橄欖油那般驚人。

茶油雖是能在台灣產油品,但苦茶油飲食生活裡存在感。

直到近期團隊開始研究這個主題時,回頭去翻大學時參考書赫然發現,參考書內找不到茶油資料耶!既然它是傳統飲食一部分,那回家問媽媽吧!長輩們説年時吃到茶油,只是那時味道現在,而且會天天吃,逢年過節或是場合時候會上苦茶油。

以前呀,如果媳婦是生產話,阿嬤會煮麻油雞來做月子;剖腹產話,會改用茶油來燉雞,讓媳婦補身子。

茶油是什麼萃取出來呢?像橄欖油、葵花油、花生油、椰子油…油品,看名字能知道它們萃取自何種植物,但遇到茶油了。

在台灣國家標準( CNS )裡有提到茶油標準,是完全從山茶屬( Camellia )大果油茶( Camellia oleifera )及小果油茶( Camellia tenuiflora )茶籽榨出來油才能稱為苦茶油(稱「油茶油」),而且分有壓榨苦茶油和製茶油兩種,另外壓榨茶油品質,有一級二級分哩!詳細規範請參考下表。

但講半天,山茶屬植物是哪來?哪裡找得到呢?其實山茶屬植物主要分佈東亞,中國南方、日本和台灣是適合山茶生長地方。

這一屬植物種子大多可以拿來榨油,但不是所有品種種籽有產油效率。

茶油在台灣是怎麼生產呢?九~十月期間,大果油茶和小果油茶,採收後可以拿來榨油。

結果發現苦茶油組氧化壓力發炎指標顯著於大豆油組,説於患有高脂血症女性,茶油可能具有保護效果,但未來需要規模試驗才能確定苦茶油對心血管功效。

一般而言,我們會市面上買到前兩種方式生產出來油,特色我們整理如下:2.榨法:壓榨前加熱處理能增加產油效率,但一些油茶原有成份含量會降低,不過加熱過後可能會出現機能成份,研究發現壓榨之前烤培(炒)處理能讓增加油多酚含量定性( Ref. 4, 5 )。

此外,壓法產出的茶油顏色、香氣,且。

但台灣本身產苦茶油,什麼茶油會到幾年地討論呢?整個台灣食用油使用變遷是怎麼一回事呢?這可以追溯到明清時期,台灣開始種植花生與芝麻,並用來生產植物油,而這兩種油脂很可能是早年台灣人使用烹調用油。

1960~1980 年間,是台灣油車間(傳統榨油行)發展峯。

1980 年代時,現代化榨油工廠競爭,大豆沙拉油製油成主流後,壓縮了花生油、芝麻油茶油生存空間( Ref. 1 )。

但 2013 年黑心油事件後事情開始有了變化,消費者開始注意自己每天吃是什麼油,而生產者開始思考要如何抓住這個題材,茶油這個時空背景下開始活絡了起來。

茶油有什麼處呢?人家説茶油可以顧胃,還有人説茶油可以改善胃食道逆流,是嗎?不管是賣茶油商家宣傳文案還是學術期刊裡研究引言裡頭,我們會看到「茶油是東方橄欖油」介紹。

會有如此形容主要是因為橄欖油苦茶油脂肪酸分佈相似,兩者單元和脂肪酸含量,是 65~78% 和 74~87% ,且油酸( Oleic acid )是主要單元和脂肪酸。

換句話説,如果從脂肪酸角度,兩者營養價值是相似。

雖説這兩種油中佔比例成分及近,但如果你實際去聞或品嚐,能可以分辨出兩者差異,除非你鼻子了。

兩者成分這麼接近,但味道什麼會差這麼多呢?造成油品風味主要原因是油品內酚化合物,橄欖酚化合物或是茶油茶多酚與其他分子,油品中整體含量雖,但這小差異,賦予了它們風味。

茶油成分有 99.9% 是脂肪構成,在台灣食品營養成分資料庫上能進一步看到它節營養組成。

茶油和脂肪酸佔所有脂肪 11% 、單元和脂肪酸佔 79.4% 、多元和脂肪酸佔 9.6% ,其中有 93.5% 是 Omega-6 亞麻油酸。

其餘不到 0.1% 包含有維生素 A 、維生素 E 、 α-胡蘿蔔素、 β-胡蘿蔔素、角鯊烯、黃酮類化合物(茶多酚)、芝麻素、皂素,以及其他油茶化合物,它們決定了油顏色、風味可能生理效用。

例如維生素 E 胡蘿蔔素具有抗氧化力。

茶油橄欖油營養素脂肪酸比例可參考下表:

●生油:經壓榨而熬過油。

.李時珍《本草綱目.卷二二.穀部.胡麻》:「炒熟乘熱壓出油,謂生油。

但可點照,須再煎鍊,乃為熟油,始可食。

」 – 教育部重編國語辭典修訂本圖片提供/MedPartner 美的朋友

另外,於茶油脂肪酸組成及部分微量營養素橄欖油相似,那你可能會想問茶油是否像橄欖油有益心血管呢?答是有可能, 2016 年有一篇 50 位患有高脂血症女性為對象研究,她們分配到茶油組或大豆油組,八週,每天攝取 45 毫升油。

傳統中醫認為苦茶油主要功能行氣疏滯,現代醫學角度來看適因為茶油富含比例單元和脂肪酸,可以讓血液中膽固醇油脂取代,減少血管因為堆積壞膽固醇造成拴塞機率農業部指出,品質壓榨苦茶油冒煙點,可達250℃以上,所以煎、炒、煮、炸。

茶油好像聽説是拿來涼拌或炒菜,聽説過可以拿來炸。

那茶油能不能炸呢?當油品過了發煙點温度,脂肪酸會開始裂解,產生人體影響,因此決定一個油品適合拿來油炸,方式研究它發煙點。

茶油發煙點,適於多種烹調方法但如果你拿茶油來炸,恩,我只能説,你有錢。

挑選苦茶油原則和購買其他食用油一樣,離有效期限、產品貨架上會接觸到陽光。

油買回家後,打開嚐口,如果味道有油耗味或讓你感覺,這油可能有問題,可以請其他人試試看再驗證一下。

嘗過沒有問題,油放在室温環境且避免陽光照射地方。

市面上壓作苦茶油賣點,但冷壓和熱壓苦茶油營養素有各自優點,因此並不能肯定説壓。

換句話説,面臨冷壓或熱壓苦茶油抉擇時,適口性去思考,第一次接觸苦茶油或是風味人,冷壓苦茶油會是入門選擇;如果你習慣或喜歡濃厚苦茶油味,選熱壓苦茶油吧。

營養角度出發,於茶油類比成東方橄欖油,我們拿橄欖油來做對比吧。

兩種油單元和脂肪酸含量,是 65~78% 和 74~87% ,但請注意這是區間範圍,每批油單元和脂肪酸量是會變動,因此出現橄欖油單元和脂肪酸茶油、或相反情形可能發生,但不論如何,而這樣差距,比例那一方只要多個攝取一點點能彌補差距。

此外,熟油苦茶油維生素 A 與 E 含量橄欖油。

只是如果很科學角度,這樣差距其其他食物獲取。

至於其他茶油成分,有些認為具有生理功效,但目前沒有足夠證據來支持它們效益。

所以茶油是一種油,但千萬不要它想像成有病治病沒病強身神油啦!目前茶油價格,但若支持本土農業,或是風味喜好個人價值認同,能讓人們開始嘗試食用茶油,地經濟是好事一樁。

提一個知識,其實日本人榨苦茶油,只是他們茶油叫做「樁油」,而且主要不僅拿來吃,而會臉部和身體保養用途喔!橄欖油使用地中海飲食歐洲受推崇,而苦茶油有東方橄欖油稱,茶油橄欖油營養價值食用油品。

、地中海飲食歐洲受推崇,地中海附近地區是盛產橄欖產區,所以橄欖油使用地中海飲食,橄欖油不僅油脂脂肪優良(油酸型)且富含橄欖多酚、維生素A、E及礦物質、蛋白質營養。

茶油稱茶油或油茶籽油、茶籽油,茶油亞洲特有食用油,茶油橄欖油油脂脂肪優良(油酸型)且富含維生素A、E及礦物質、蛋白質營養,茶油還含有山柑茶素、玉蕊醇A、茶皂醇A、B營養。

橄欖油跟苦茶油脂肪酸相似屬油酸型,但定性冒煙點,橄欖油不及茶油,營養學或烹調觀點而言,茶油是品質食用油,其營養價值超過橄欖油。

橄欖油果肉油冷壓離心或精煉方式主,茶油為種籽油,油車行傳統製作方式南方榨油法,螺旋式熱壓榨油方式多現榨市場小型油販,精煉(萃取法)油廠。

橄欖油級分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、橄欖油、橄欖渣油,製作方式可分為初榨橄欖油及精煉(萃取法)橄欖油,初榨橄欖油經洗淨、去屑、輾碎、攪拌、壓離心程序後提取,而精煉橄欖油是初榨壓離心製程後果渣進行煉所得油品,雖精煉橄欖油但營養風味上如初榨橄欖油。

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苦茶油和橄欖油那個比較好?苦茶油真的能顧腸胃嗎?

健康好油苦茶油與橄欖油比較

傳統南方榨油是茶籽加温焙炒槽後,送進研磨機粉碎,手工蒸煮成餅狀,包好套上鐵環拿傳統壓榨機榨取原油(壓榨過程是加温單純物裡擠壓出油),沈澱方式,油瀝清即成苦茶油,傳統南方榨油方式榨油只有一次壓榨,榨完油粕當肥料,所以肯定是初榨苦茶油。

傳統南方榨苦茶油雖焙炒、蒸煮步驟,部分維生素營養流失,但温度加熱能釋放出多其他營養成分,後成品油穩定性保存上,風味上淡雅沒有生腥味。

另外有直接完全冷壓榨油方式,茶籽焙炒、蒸煮步驟,茶籽壓榨出油脂,雖茶籽營養保留較,但出油率低成本,過,含水率,茶油穩定性保存期限,風味易有生腥味,部分營養獲得釋放。

另一市場見螺旋式熱壓榨油方式為現榨小型油販,這種方式是使用焙炒茶籽後,螺旋式壓榨機製油,使用機器絞壓高温加熱方式榨油,高温壓方式,營養流失多,有可能產生反式脂肪物質,風味香氣定性。

茶油渾身是寶,明明是油中王,背負了一個””字於身上,讓不識或初識她人,茶油心生敬畏,遠觀而試。

然而,茶油是不是呀? 茶油吃起來會有苦味嗎? 很多客人會皺著眉頭這樣問元福茶油製造是採南方榨油法,麻油製作方式一樣,來説使用物理方式擠壓出油方式,而且只有一次壓榨,所以肯定是初榨苦茶油,坊間有一些其他製油方式,例如:螺旋壓榨(加熱壓榨)、化學萃取…方式,其壓榨方式及烘焙温度、製作驗、茶籽品種…因素會影響顏色氣味,所以每家茶油會有所差異。

傳統榨油而言,低温製作茶油過程中,每一階段日曬到焙炒、粉碎後蒸氣蒸過、製餅踏餅、榨油、靜置過濾到裝瓶,過程中會有部分營養流失,但於高温製程油品,低温製程茶油保留了多營養成分,但高温製程油品於低温製程茶油且香氣優點。

物理壓榨方式即南方榨油法,這種方式壓榨苦茶油顏色多金黃或淺綠色澤主,茶籽品種或每家製作温度,色澤有淺綠翠綠或黃綠、金黃,氣味帶著植物清香, 低温壓榨其茶籽天然營養成分保留。

「茶油」脂肪酸組成橄欖油相似,因此有「東方橄欖油」稱,但其比例單元和脂肪酸,勝於橄欖油。

茶油功效、禁忌是甚麼?什麼時候喝?以下您説。

農業E報指出,茶油是大果油茶及小果油茶(如下圖)生產茶油,係油茶籽榨取油脂,含有天然抗氧化物質。

改善消化性潰瘍:直接飲用可以改善幽門桿菌造成消化性潰瘍,因此每天「喝一匙茶油顧胃」做法證實,且能促進消化系統功能,預防石。

保護心血管:現代醫學證明食用茶油,可降低血清三酸甘油酯含量,減少低密度脂蛋白,故能預防動脈硬化以及動脈硬化並發症血管疾病發生。

抗氧化及延長細胞壽命:茶油含芝麻素及多酚成分,具抗氧化功效。

滋潤皮膚,保濕防皺:茶油成分可加強膠原蛋白合成,提高細胞外膠原蛋白含量,且內含有維生素E和抗氧化,因此具有抗老,保濕,防皺,並使皮膚有光澤,茶油可降低皮膚,減少皮膚水分流失。

增強內分泌功能:茶油能提高生物體陳代謝功能,可預防和控製糖尿病。

強化骨骼:茶油能促進骨骼生長,促進礦劑生成和鈣吸收。

中醫如何看待茶油功效?陳潮宗中醫師説,山茶油性寒、味苦、微毒。

入味、肺經、大腸經。

傳統中醫認為苦茶油主要功能行氣疏滯,現代醫學角度來看適因為茶油富含比例單元和脂肪酸,可以讓血液中膽固醇油脂取代,減少血管因為堆積壞膽固醇造成拴塞機率農業部指出,品質壓榨苦茶油冒煙點,可達250℃以上,所以煎、炒、煮、炸。

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苦茶油其實比橄欖油還厲害!每天一匙防動脈硬化、顧腸胃

苦茶油|廚房新寵黃金油1匙$10 神奇10功效好過橄欖油?

茶油中油酸含量過橄欖油,所以「聯合國糧食及農業組織(FAO)推崇食用茶油,因為可以增進人體,其中一項原因是家庭常用調理用油,例如大豆油、葵花油、芥花油,是高度製後產品,雖然具有冒煙點、適於烹煮調理,但製過程寶植化素 (Phytochemicals) 去除殆盡,不能提供人體保健功效。

反觀橄欖油冒煙點,適合高温烹調,適用於生飲、涼拌食用方法。

油是廚房煮食必需品,但油種類多,而選擇一種油身體。

近日,茶油香港引起了大家關注,説這種油用途,可為身體帶來許多處!茶油稱東方橄欖油,它是油茶樹(或山茶樹)種子經榨油機壓榨所得,這種油茶樹生於海拔100-1200公尺之間,主要分佈東亞,因為數量所以。

台灣官方標準( CNS ),是完全從山茶屬中大、果油茶樹茶籽榨出來油,才可稱苦茶油。

按其製作過程和品質,分為一級壓榨苦茶油、二級壓榨苦茶油和製茶油。

茶油營養成分,有維他命A、維他命E、β-胡蘿蔔素、茶多酚、葉綠素、和脂肪酸,含有0.5%角鯊烯。

它可以減少血管栓塞機率、延緩、強化骨骼、調節血脂、血糖,角鯊烯可以護膚抗氧化、活化身體機能細胞、消炎殺菌、修復細胞,是有營養食油。

於茶油有修復細胞、消炎殺菌功效,一些術後要補身患者、產後婦女、老人,適合苦茶油替代用油。

台中慈濟醫院中醫師邱詩方一次訪談中分享,茶油可行氣疏滯,,有助腸胃,適合體質產婦食用。

台灣早期,茶油算是每個家庭廚房裡油品之一,只是隨著現代油品選擇,取代,但苦茶油功效和處是不可忽視苦茶油已有2000多年食用歷史,中國古代是皇家指定供品,稱為「皇家御膳用油」,茶油有諸處,本草綱目記載「茶油性,涼血止血,解毒。

主治肝血虧損,驅蟲。

益腸胃,明目功效」,可見於養身人來説茶油是食用油茶油稱「茶油」或「茶花籽油」,是採用油茶樹油茶籽經壓榨而得一種植物油。

每年秋冬之際,茶花盛開時候,300天才會開始結果,一年會有一次採收油茶樹生性,喜歡温暖、濕潤氣候,年均温14~21度左右,種植於海拔100~1200之間,太冷或是會導致油茶樹落花、落果,因而影響茶籽產量苦茶油脂肪酸組成橄欖油相似,因此素有「東方橄欖油」稱。

內含油酸高達80%以上,而亞油酸有15%,聯合國糧食及農業組織(FAO)列為推崇高級食用油之一油脂是人體不可缺乏營養源,吃油和吃油是現代人於共識,而苦茶油其營養比例是接近人體細胞需求一種食用油,單元和脂肪酸含量,身體效果,茶油脂肪酸組成橄欖油要茶油提供了單元和脂肪酸Omega-9,含量可高達93%,而且含消化芥酸( Erucic acid ),因此大部分營養成分能人體吸收,對老年人退化消化機能有幫助。

另外亞麻油酸具有抗炎和抗氧化特性,有助於增強免疫系統功能,提高抵抗力,對抗病毒和細菌入侵<中醫典籍>記載「茶子含有山茶柑素、脂肪油、玉蕊醇」,目前運用食療醫學項目有以下處:茶油富含多種活性多酚成分,包括山茶甙、山茶皂甙和茶多酚。

山茶甙能增強心臟功能,山茶皂甙有助於溶解血栓,而茶多酚降低膽固醇和預防腫瘤具有良好效果。

因此,茶油降血脂方面表現出色,清除血管內壁脂肪和膽固醇,促進血管疏通和彈性恢復茶油用法你想有多,用法多種,像是生飲、漱口、料理、塗抹。

諸多優點能你生活帶來處,從保健到烹飪,無所不包。

接下來,我們探討情況下苦茶油如何來應用,並揭示其場景下用法生飲苦茶油是一種古老習慣,茶油含有和脂肪酸,認為能夠調理腸胃、提升免疫力、促進陳代謝。

這種方式讓人體能夠直接地獲取苦茶油營養成分,並能夠直接享受茶油天然風味苦茶油漱口是一種古老傳統方法,許多人認為是保持口腔途徑,有助於清潔口腔、保持口氣和減少牙齦問題。

而注意是,茶油漱口之前建議要空腹,而且是早餐前進行,以下是茶油漱口4個步驟,市面上油品選擇多元,價格到有,如果買了油但烹調方式錯誤,無法吸收營養傷身。

體重管理主治醫師分享7種油品發煙點,建議民眾可以料理方式,來挑選油種,吃得、發揮價值。

現代人講求飲食,常會自己挑選食材、油品、調味料;但是買了油,若烹調方法錯誤,不僅傷身致癌。

減醫表示,油類含有omega-3、omega-9是油,而過多omega-6造成身體發炎;他整理幾個油品發煙點,建議民眾料理方式,來挑選油種。

三樹金鶯診所體管理主治醫師蕭捷健於臉書粉絲頁發文表示,吃油不僅能改善慢性發炎,能降低體重點,但若若烹調方法錯誤,傷身致癌。

例如,花生雖然是堅果,但花生油含抗發炎Omega-3;而豬油、奶油屬於和脂肪,攝取過多造成身體慢性發炎。

蕭捷健表示,進行碳水循環時,減少碳水攝取外,多攝取好油有助於促進脂肪燃燒、血糖和胰島素。

就算吃完大餐,隔天進行蛋白油脂食時,要攝取每公斤體重0.7公克油,來維持皮膚和荷爾蒙的製造。

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