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正宗法國麵包 |三小時快速做法國麵包 |法國麵包 |【法式麵包食譜】

法國棍麵包(BAGUETTE)有基本細長棒狀和變化麥穗款,是棍種類。

棍麵包出現紀錄18世紀中期,到1920年代開始普及,當時政府基於保障勞權,規定麵包師傅早上4點前不能上工,趕供應早餐,麵包搓,縮短發酵烘烤時間。

剖面組織:外皮黃金、表面有割痕,麵包芯帶有光澤和彈性,濕潤有咬勁,有氣孔,以及水潤、半透明感氣泡膜。

‧攪拌成團‧改中速攪拌可拉出薄膜‧加鹽,改攪拌後加水‧改中速攪拌完成階段攪拌盆中倒入395公克水液種,加入低糖酵母、T55法國麵粉。

攪拌器裝入勾型攪拌,開始攪拌3分鐘。

撒些手粉,十隻手指上往下壓,氣排出。

攪拌麵團變、取出塊麵團可以拉出薄膜時,加入鹽並改成繼續攪拌。

加鹽攪拌後,將剩下94公克水,分成三次加入,邊加入攪拌,讓麵團水融合後,改成中速攪拌,這個階段開始,大約要攪拌6分鐘左右,直到表面到變得,原本沾攪拌盆周圍變得乾。

取塊麵團出來拉薄膜,若洞口、沒有鋸齒狀,表示麵團攪拌到完成階段。

‧室温發酵15分鐘‧翻面後,延續發酵60分鐘工作枱上撒上手粉,攪拌麵團鋼盆中取出,從上下兩側抓起麵團。

順時鐘轉90度、雙手轉到左右兩側,麵團往前折、收入底部。

複動作,麵團收圓表面。

移到撒上手粉烤盤上。

放置室温(夏季25℃、冬季23℃)下15分鐘,做基本發酵。

接下來進行翻面。

鬆弛後麵團表面撒上一些手粉,倒扣到工作枱上,抓起四邊整型成長方形。

麵團過二次折疊中間收口,類似餐包做法,後發酵麵團撒上手粉,中間割一刀,放入一小片有鹽奶油。

上方麵團下折,完全覆蓋之前反折處後,壓實。

左邊麵團往右折1/3,右麵團左折到完全覆蓋之前反折處。

麵團上下翻折,抓麵團身體方向收口,收至表面。

翻面完的麵團放入撒上手粉烤盤上,放置室温下延續發酵60分鐘。

為避免乾燥結皮,可蓋上塑膠袋或放在鋼盆中,鋪上擰乾抹布。

取出發酵麵團,上面撒上一些手粉,倒扣到工作枱上,撒上一些手粉,整型成長方形後十隻手指上往下壓,氣排出。

分割麵團,每一份麵團均分300公克。

往前捲,勢麵團下收折。

前後滾一滾,使收口。

木板上鋪入發酵專用帆布並撒上手粉備用。

將整型麵團收口上,放入帆布中,兩個一排,一排擺後帆布折出細長凹槽放下一排,麵團間需留置距離,並撒些手粉,後上方蓋上帆布。

放置室温下15分鐘,做中間發酵。

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三小時快速做法國麵包,無蛋無奶外脆內軟!

《法國麵包》食譜與做法

工作枱上撒些手粉,中間發酵麵團放上去翻面轉一轉,讓表面沾粉使其黏手。

用手掌拍壓麵團,排出空氣。

翻面,讓面朝下。

由外側中央折入1/3,並以手掌根部輕壓折疊過的麵團,折壓,使其貼合。

完成後抓起兩側,拉長。

拍折疊過的麵團,幫助氣體排出。

一次由外側中央折入,折入位置為之前折線下方1/2,並以手掌根部壓麵團,折壓,使其貼合。

拍麵團,幫助氣體排出。

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Instagram: LittleHands.Kitchen❤️有加入堅果果乾,很好吃😋這次想要來分享圓法國麵包做法,這個做法是使用麵包機食譜,,外皮,中間質地是有咬勁鬆麵包,有點類法國,帶有麵,使用麵包湯、港式奶油,前陣子一家早餐店吃到,實在太好吃了,決定來動手做和大家分享。

麵團過二次折疊中間收口,類似餐包做法,後發酵麵團撒上手粉,中間割一刀,放入一小片有鹽奶油。

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正宗法國麵包

【法國麵包】料理- 414 篇食譜與家常做法

出爐後,底部會帶。

烤圓法類似軟法國麵包,烤箱,會。

我做法是麵包切開,放入阿拉丁烤箱180度烘烤3-4分鐘,出爐後抹上花生醬,如果淋上煉乳會好吃。

烤麵包外層,中間是鬆,這小圓法麵包做法,希望你們會喜歡這次分享食譜。

我喜歡吃外內法式麵包,配上自己製作蒜牛油,天然味,鹹度。

蒜蓉切成小粒,有點咬口,焗出來有陣陣焦香味。

製作,麵包鋪買美味。

?靜置15分鐘,讓麵粉吸收水分8 :揉麵3分鐘 麵團水份,所以只用手指尖揉麵9 :手上抹油,麵團整形, 揉成圓形麵團13 :麵團搓成圓球 如果感覺麵團粘手,可以指尖加點麵粉17 :指尖形成條狀, 捏緊接口20 :準備蒜蓉牛油醬, 攪拌材料直至混合 放入裱花袋中 無鹽牛油 50克 鹽2克 蒜末30克 葱 6克23 :麵團表面劃一條線, 割紋深度2毫米左右24 :烤箱噴水,焗出來的麵包外內 220℃ 15分鐘26 :前香港眾志成員周庭 27 歲生日表示加拿大學,並宣佈流亡,她接受加拿大《環球郵報》、日本《TV Tokyo》訪問,透露正在考慮申請政治庇護,並説「無悔過往政治行動」,「堅信做是正確」。

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