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外皮紅色台農 1 號,酸度、甜度,鮮食加工適合,深受農友喜愛。

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台灣見百香果有三種:台農 1 號、滿天星、黃金。

台農 1 號是宗栽種品種,不僅稱霸全台,到世界各國去,如東亞另一個百香果生產大國越南,主要栽種品種台農 1 號。

農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所分所李文立介紹,百香果最初是日本人引進台灣,但當時產業化,直到 1970 年代,官方開始培育適合台灣百香果品種,鳳山分所前輩林瑩達 1982 年育出台農 1 號。

此後 40 年間,台農 1 號稱霸全國,是種植面積品種。

昌佳致解説,日文將百香果稱為「果物時計草(クダモノトケイソウ)」,原因是百香果花長得像時鐘,台語承接了這種説法,百香果稱為「時計果」(sî-kè-kó)或「時鐘果」(sî-tsing-kó)。

而滿天星黃金甜度,消費市場有擁戴者,不過酸度和香氣,因此鮮食主,適合加工,目前種植數量比台農 1 號很多。

台灣百香果雖然只有上述三種,但百香果家族。

李文立指出,百香果是西番蓮屬西番蓮科多年生蔓性植物,原產於南美洲,目前西番蓮屬已知有七百多種,遍佈全球熱帶亞熱帶地區。

「埔里大坪頂地區是全國百香果種植面積、產量生產基地」,台中區農業改良場埔里分場助理研究員昌佳致指出,埔里百香果種植面積佔全國 2/3,台灣六成多百香果來自埔里,產季每年 7 月隔年 1 月左右。

林文足大坪頂種植近 30 年百香果,與先生劉嘉文營著六公頃百香果園。

她解説,大坪頂地區海拔約 6、700 公尺,冬季會,夏季熱,雨量,但大坪頂台地排水性,當地紅土保水能力,適合百香果生長,得天獨厚條件下,成為全國百香果產區。

不過幾年來,屏地區出產百香果數量急起直追,種植面積成長。

李文立解釋,屏百香果產季是每年 2 月 6 月,埔里大坪頂錯開,目的進行產期調節,使台灣全年能吃到百香果。

於高屏地區出產百香果時間,並非百香果傳統產季,即使利用温室燈照輔助栽培,植株生長速度,且產量。

生產成本,屏百香果售價,要埔里地區百香果高出許多。

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埔里百香果: 歡迎蒞臨熱情果大本舖

百香果主題館-農業知識入口網

百香果擁有上百種芳香物質,是製作果汁基底,李文立指出,早期百香果主要是加工成果汁,直到 2011 年爆發「百香果濃縮汁驗出塑化劑」事件,國內因此興起了鮮食百香果風氣。

李文立回憶,塑化劑事件發生後,所有百香果農都受到衝擊,每個月原本能出貨數百桶百香果汁,變得乏人問津。

百香果大量滯銷,果農轉而思考該如何將百香果打入鮮果市場,第一步便是提高鮮果品質。

「當時飲料店了找出路,開始表演現殺百香果消費者看,證明自己不是濃縮果汁」,李文立説,百香果鮮食風潮因此帶起來,隨著國人飲食重視,鮮食佔比,目前鮮食和加工比例逆轉,鮮食佔總產量七八成,加工成果汁或其他產品二到三成左右。

「黑黑的籽是百香果種子,包覆黑色種子黃色薄膜則叫做假種皮」,昌佳致介紹,假種皮包裹著百香果種子和果汁,基本上消費者主要食用百香果部分。

如果吃之前,先用湯匙攪拌一下,假種皮會因此破裂,使果汁流出,吃起來會感覺多汁。

百香果是因為含有上百種香氣物質而稱為百香果,或只是直接音譯其英文名 passion fruit,不可考。

百香果語言裡有稱,而且大多它花型有關。

昌佳致解説,日文將百香果稱為「果物時計草(クダモノトケイソウ)」,原因是百香果花長得像時鐘,台語承接了這種説法,百香果稱為「時計果」(sî-kè-kó)或「時鐘果」(sî-tsing-kó)。

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水果旅行/南投埔里大坪頂百香果酸甜的秘密

百香果(吊網百香果)

中文將百香果稱為「西番蓮」,由來是 19 世紀上半葉清國官員吳其濬撰寫《植物名實圖考》,文中記載,西番蓮源自西洋,花初開時像蓮花,因此得名。

若回到百香果生物學屬名 Passiflora,其拉丁文字源是 Passio 與 flos,意為「受難之花」。

佛羅裏達學刊物 UF/IFAS Extension 研究指出, 16 17 世紀進入巴西天主教傳教士將百香果花形基督釘十字架上時刑具和五道傷痕做聯想,以此作説服地住民改信天主教輔助工具。

後現代生物分類學父卡爾林奈 (Carl Linnaeus) 沿用,成為百香果分類屬名。

「大小百香果,挑拿起來沉」,林文足解釋,百香果、顆會影響好吃程度,反而是要注意重量,代表裡面果肉和果汁多。

昌佳致指出,挑選時應選擇果皮顏色、具光澤且無擦傷者,買時候可搖晃一下,如感受到有東西跟著搖晃,代表果肉與果皮可能分離,果酸會果肉、果皮分離釋放,且酸度隨時間消退,因此食用起來酸度會。

百香果果皮開始變皺,主要是因為果皮脱水。

李文立介紹,於百香果屬於後水果,酸度會隨著時間消退,雖然甜度亦然,但消退速度較酸味,所以百香果放一陣子後吃,會覺得味道。

此時果皮脱水變皺,會出現「皺皺百香果」説法。

昌佳致表示,百香果採收後放,脱水情況會,這同時意味著鮮度下降。

如果果皮過皺且皺成一團,表示鮮,建議不要食用。

昌佳致説,採摘回家或蒂頭呈鮮綠色百香果,不用急著放冰箱,可室温下靜置幾天,使其退酸後,但環境保持通風。

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