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歐普拉的療癒廚房 |活得精采的私藏食譜 |115道讓你吃得好 |【歐普拉食譜】

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家料理 :鎖住原味,美味!煎煮炒炸燉蒸烤,100道滋味(2023.11.29編)傳奇投資人查理·蒙格(Charlie Munger)28日辭世,享壽99歲。

 Food, Health, and Happiness你檢視自己身外因素、反覆吶喊「什麼是我,什麼是我、什麼是我?」之前,請瞭解你遭遇每件事,不是發生。

《蒙格之道》收錄了20142022年蒙格於股東會上股東話,內容經濟趨勢到人生哲學,以下精選50句來蒙格人生智慧,你能中獲得啟發!愛瑞克分享,大量閲讀過程中,我看到了世界上人生百態,有如電影一幕幕上演。

年時我,以為是主角,世界是舞台,而上帝是導演兼編劇。

進入人生下半場,發覺,每個人導演兼編劇,因為到後,會有別人來我們人生負責,謝幕之後萬籟俱寂,只有自己面自己…
歐普拉:烹飪是一種藝術形式,一個他人共享生命禮讚。

歐普拉:我朋友蓋兒每次要我做受歡迎漢堡, 這道火雞肉漢堡她心目中第一名。

 食 材 : 
700 克火雞絞肉(火雞腿肉) 
. 顆蘋果,去核後切 
2 湯匙芒果醬 
1 根葱,切 
2 瓣大蒜,微刨刀刨成末 
. 杯新鮮香菜葉 
1 湯匙醬油 
. 茶匙咖哩粉 
. 茶匙煙燻辣椒粉 
1 茶匙海鹽 
葡萄籽油或椰子噴霧油 
你喜愛調味料 
4 個用扭結餅麵團做有嚼勁漢堡麵包,例如 Rokenwagner 牌漢堡麵包。

 火雞絞肉放進大碗裡,蓋上廚房毛巾,放至室温,準備其他食材。

蘋果、芒果醬、葱、大蒜、香菜、醬油、咖哩粉、煙燻辣椒粉和鹽放進食物調理機裡打勻,然後放進火雞絞肉裡徹底拌勻。

調味好絞肉分成四等分,搓成一球,肉球拍成約 . 英寸漢堡肉片。

 開中大火加熱厚底平底鍋,建議使用鑄鐵鍋。

噴上一層噴霧油,放入漢堡肉。

煎底部焦黃,煎 4 到 5 分鐘。

翻面,調成中小火,蓋上鍋蓋煎 6 分鐘,煎底部焦黃,漢堡 
肉熟透。

起鍋。

煎漢堡肉同時,漢堡麵包打開,切面向下放在烤肉架上烤(或烤麵包機烤)。

烤後拿出來,火雞漢堡肉夾進去,加上你喜歡調味料。

可依個人甜度選擇巧克力種類: milk chocolate, semi-sweet chocolate, dark chocolate。

你整天留意自己要哪些事情列入感恩後,你會全然不同眼光看世界。

你最近一次和朋友一起大笑,笑到兩頰痠痛,或孩子交給保母,出去玩個週末,是什麼時候?(2023.11.29編)傳奇投資人查理·蒙格(Charlie Munger)28日辭世,享壽99歲。

巴菲特説:蒙格讓他猩猩變人類,如果不是蒙格,他會現在得多。

《蒙格之道》收錄了20142022年蒙格於股東會上股東話,內容經濟趨勢到人生哲學,以下精選50句來蒙格人生智慧,你能中獲得啟發!愛瑞克分享,大量閲讀過程中,我看到了世界上人生百態,有如電影一幕幕上演。

年時我,以為是主角,世界是舞台,而上帝是導演兼編劇。

進入人生下半場,發覺,每個人導演兼編劇,因為到後,會有別人來我們人生負責,謝幕之後萬籟俱寂,只有自己面自己…歐普拉:這道雞肉沙拉融合了食材顏色口感,吃起來既能,而且放在盤子上很漂亮,人們總説第一口是眼睛嚐,這話有道理。

吃你會愛上這道沙拉了。

 食 材 : 
沙拉 
4 塊去皮去骨雞胸肉 
1 茶匙或鹽 
4 杯切絲大白菜 
4 根葱,斜切成葱末 
2 杯切絲甜豌豆莢 
3 條中型胡蘿蔔,斜切成薄片,然後切成火柴 
狀 
1 顆紅椒,去籽後切薄片 
. 杯新鮮薄荷葉,撕成片 
. 杯新鮮香菜葉,撕成片 
. 杯烤腰果,切 
1 湯匙黑芝麻 
沙拉醬 
. 杯或新鮮萊姆汁 
1 條塞拉諾辣椒,去籽後切成末 
3 瓣大蒜,微刨刀刨成末 
1 英寸生薑,微刨刀刨成末 
1 湯匙龍舌蘭糖漿 
3 湯匙魚露 
1 湯匙烤芝麻油 做 法 : 
煮雞。

雞胸肉放在中型柄鍋裡,加水蓋過雞肉 2 英寸,加 . 茶匙鹽。

開中大火把水煮滾,然後火微滾 15 分鐘,煮雞肉熟透,並且即時温度計量測雞肉 
温度,須達攝氏 70 度。

撈出雞肉,放在砧板上,雞肉完全後,手或叉子撕開,做成雞絲。

 沙拉碗裡拌勻大白菜絲、葱末、豌豆絲、胡蘿蔔條和椒片,以及剩下鹽。

另一個碗裡打勻所有沙拉醬食材,然後沙拉醬和蔬菜拌一起。

靜置 10 分鐘,加入雞 
絲拌勻。

嚐嚐味道,有需要多加些鹽或萊姆汁。

拌入薄荷葉和香菜葉,放上腰果和黑芝麻,可以上桌了。

延伸閱讀…

歐普拉的療癒廚房:115道讓你吃得好、活得精采的私藏食譜

歐普拉私藏食譜-火雞肉漢堡

Food, Health, and Happiness你檢視自己身外因素、反覆吶喊「什麼是我,什麼是我、什麼是我?」之前,請瞭解你遭遇每件事,不是發生。

你整天留意自己要哪些事情列入感恩後,你會全然不同眼光看世界。

你最近一次和朋友一起大笑,笑到兩頰痠痛,或孩子交給保母,出去玩個週末,是什麼時候?歌劇院蛋糕Opera Cake,稱歐培拉蛋糕,是法式甜點中經典之一。

層次分明蛋糕,杏仁海綿蛋糕、法式奶油霜、巧克力組成,外觀宛如巴黎歌劇院舞台,因此命名歌劇院蛋糕。

這款甜點口感緻,但要價斐,想嘗試製做這款蛋糕,但每看到食譜中步驟,要製作多種餡料,一層一層堆疊,有看到成分中含糖量,我打了退堂鼓 (哭)。

直到最近生日,有藉口可以吃甜食,我原食譜 (參考自Taste From Within 食裏飃) 配方減糖,美味減,終於解鎖了這個朝思暮想甜點!1. 準備材料,大部分購自我美國超市 Trader Joe’s2.杏仁海綿蛋糕: 兩顆雞蛋打散,加入過篩糖粉、麵粉和杏仁粉,打蛋器攪拌狀3. 烤箱預熱390F/195C。

另外取三顆雞蛋蛋白 (蛋黃留著做法式奶油霜),打發蛋白、分三次加入砂糖,打發到拉起呈現小彎勾,濕性發泡狀態。

取三分之一蛋白到杏仁麵糊中,沿著盆底下翻拌,倒回蛋白盆,切拌方式混和蛋糕,後倒入融化奶油(微波加熱),攪拌4. 準備一個大約10″x15″烤盤,鋪上烘培紙,四個角落剪出立體剪裁。

蛋糕倒入烤盤中,刮板鋪平,這個杏仁蛋糕一層,需要。

放入烤箱烘烤10~12分鐘,表面烤熟、拍有澎澎聲音可以了。

蛋糕烤紙移出烤盤,放到涼架上放涼5.咖啡糖液: 即溶咖啡、水、糖放到鍋中加熱,煮到糖融化,放涼備用6.法式奶油霜: 無鹽奶油切小塊室温放。

3顆蛋黃放室温回温後,放入盆中打發到狀,放旁邊備用。

砂糖60g加水25g放入小鍋加熱,温度一到攝氏115度馬上離火,倒入蛋黃盆中,繼續打發,蛋黃打發會,顏色變成黃色,直到打發到出現紋路,滴下去紋路可停留幾秒,打發完成7.軟化無鹽奶油打發,打到蓬鬆絲絨狀,蛋黃糊倒入,繼續攪拌。

後加入一大匙咖啡糖液,這邊記得不要加太多,以免造成油水分離! 如果一不小心油水分離了,加入一點軟化奶油,可以補救回來了。

完成法式奶油霜直接室温使用,冰過會變,會抹8.甘納許: 甘納許做法,鮮奶油和巧克力各微波30秒,加在一起攪拌到滑順。

可依個人甜度選擇巧克力種類: milk chocolate, semi-sweet chocolate, dark chocolate。

延伸閱讀…

歐普拉私藏食譜-越南雞肉沙拉

歌劇院蛋糕Opera Cake

甘納許室温下是膏狀,冰過會凝固,如果天氣,建議要抹之前製作,才不會一下子變硬了9.巧克力淋醬: 巧克力隔水加熱融化,加入液體油10g,攪拌到滑順。

建議使用沒有味道酪梨油、玉米油,像味道橄欖油、花生油、麻油建議喔。

巧克力來做淋醬顏色,甜度巧克力像牛奶巧克力顏色會10.蛋糕切片: 我預計做成6″x6″尺寸,需要3片杏仁蛋糕片。

邊邊規則狀切除,切出兩片6×6、兩片3×6來組裝11.組裝: 組裝順序蛋糕 – 奶油霜 – 蛋糕 – 甘納許 – 蛋糕 – 奶油霜 – 巧克力淋醬。

取一片6×6蛋糕片作底,刷上滿滿咖啡糖液,不只可以增加蛋糕濕潤口感,可以讓剖面層次看。

第二層是法式咖啡奶油霜,取一半份量抹上,放入冷藏20分鐘,定型後繼續疊。

第三層是蛋糕,中間蛋糕片兩片3×6,刷上咖啡液後,抹上巧克力甘納許,放入冰箱20分鐘12. 放上後一片6×6蛋糕,刷上咖啡糖液,剩下一半法式奶油霜勻抹上,冰入冷藏定型。

後一層是巧克力淋醬,全部份量直接淋上去,用長形抹刀小心抹表面,放入冰箱定型3時
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,回到芝加哥後我開始計畫下一次大規模節食,讓瓊以及所有美國人……怎樣?終於大吃一驚?還是認同我、尊敬我,或張開雙臂歡迎我?如果只要減個 7 公斤,能讓所有人明白我是如何名歸,我是如何應該得到認可─那麼讓我開始節食吧! 因此我又開始節食的輪迴。

我試了一個一個節食法,基本上是脂、碳水化合物高纖飲食方法,期望達到減重效果:包心菜湯節食法、葡萄柚節食法、南方海灘節食法、史卡斯戴爾節食法、阿金醫師節食法,有,「不管怎麼減我要穿上那件 Vera Wang 設計禮服」節食法,以及流質節食法、佛利山莊水果節食法。

你想得到我試過─我食物去殼、削皮、去籽或榨汁做果汁斷食。

  是,我擅長節食。

我可以體重減掉─只是我不能維持住減肥後體重。

而且不可避免復後,我增加了幾公斤─我減肥路這麼走下去,直到我到令人深深絕望 107公斤。

  如果你問我什麼要吃,我會不得已地笑兩聲,然後告訴你因為我愛食物。

但有很多愛食物人沒遇到問題。

那問題哪裡?我是什麼這麼渴望食物? 這一章裡收錄食譜,能作一餐。

它們像改頭換面療癒食物,設計後,成為食譜。

現在黃燜雞不用燜煮,千層麵裡是蔬菜薄片而不是義大利千層麵皮,擔任我私人主廚,現在亞特蘭大市經營「南方亞特」餐廳史密斯主廚超美味炸雞食譜修改過,少掉了一些卡路里。

至於蛋糕我是確定,但我發現你可以吃馬鈴薯泥! 這道雞飄散出星期天味道,而且有一種餐桌前禱告感覺! 我心想能不能瑪雅燜雞變得那麼……黃燜。

有了!我不用許多奶油和麵粉做肉汁,而是洋葱煮到液化替代,因此醬汁是蔬菜為基底。

如果廚房窗户開著,進院子時你能聞到我煮雞香味!

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