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檸檬蜂蜜瑪德蓮蛋糕食譜與作法by |Flora |教你不用高級烤模也能烤出香氣 |【蜂蜜檸檬瑪德蓮食譜】

喇喇ㄟ、成功率可説百分之百~
多蜂蜜取代砂糖,不僅、風味,烤出色澤,吃起來口感濕潤、綿密~瑪德蓮蛋糕(madeleine)來法國東北部,是一種傳統貝殼形狀小蛋糕,説是十九世紀、十八世紀有這款蛋糕。

2006年歐洲日,歐洲聯盟主席國奧地利發起歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕選為代表法國甜食,可見它法國人心目中地位。

4.加入過篩粉和泡打粉。

麵糊裝入擠花袋,冷藏四小時或隔夜。

烤箱預熱200度10分鐘,◽️作法:
1.檸檬皮屑和細砂糖,雙手搓揉出檸檬香氣,保鮮膜封住室温放30分鐘。

2.全蛋和檸檬糖,打蛋器打散
3.無鹽奶油融化放涼備用。

烤模第一步抹奶油防沾,蘿卡習慣是餐巾紙沾軟化,或是融化奶油烤模上,一層,如果有過或是要處理。

5.分4-5次加入融化奶油,第四次時加入蜂蜜,拌勻。

6.裝袋冷藏隔夜。

(如果趕著烤冷藏半)
7.瑪德蓮模噴油、灑粉。

先生烤温170/170 烤12-14分◽️㊙️(別小看步驟1😆蜂蜜檸檬瑪德蓮大家會做,但是多了這一步,你人領一步了)檸檬瑪德蓮檸檬磅蛋糕可以説是蘿卡心裡愛點第一名,只要在店裡看到會點一份來嚐嚐(忍不住慾望)。

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簡單完美 檸檬蜂蜜瑪德蓮蛋糕食譜與作法by Flora

【蜂蜜檸檬瑪德蓮】教你不用高級烤模也能烤出香氣 …

市面上瑪德蓮食譜多,做法多元,現在有很多喜歡烘焙人會追求「凸肚臍」。

,瑪德蓮今日是十分貼近常温小點,所以無論是哪種食譜,你找到了自己喜歡口感質地,可以午後享受烘焙與品嚐時光,那瑪德蓮囉!所以,今天這個配方是蘿卡試驗過很多次,找到自己版本,希望你會喜歡 :)蘿卡整理出瑪德蓮製作上見問題,食譜後面有放上保養瑪德蓮模具方法,如果想要進階瞭解朋友~可以直接下滑喔!文章,搶看目錄1.中心點開始,擠入麵糊如果擠入麵糊時,麵糊有完全貼合在模具上,烘烤時而且產生氣孔。

所以擠入麵糊時記得花嘴位置要維持模具中心,擠入麵糊。

烤模第一步抹奶油防沾,蘿卡習慣是餐巾紙沾軟化,或是融化奶油烤模上,一層,如果有過或是要處理。

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《蜂蜜檸檬瑪德蓮》食譜與做法

烘焙♡經典口味。蜂蜜檸檬瑪德蓮madeleine | 美人會部落格

因為過多油脂會讓瑪德蓮烘烤時產生油泡孔洞,表面一洞一洞不光滑。

蘿卡建議使用噴霧式防沾烤油,因為烤模上會是一顆一顆噴霧油珠,是勻,一樣會產生孔洞。

泡打粉屬於膨鬆劑一種,能夠幫助瑪德蓮蓬鬆,本配方是蛋液打發方式幫助蛋糕蓬鬆,加入適量泡打粉可以讓凸肚臍。

如果是沒有使用蛋液打發食譜,泡打粉記得不能省略喔!烤温要夠,才能讓麵糊內部氣體上發展,呈現凸肚臍。

3.烘烤過程中開烤箱門,幫助凸肚臍形成烘烤到瑪德蓮表面周圍形成薄膜、中間是液體狀時,可以開烤箱門1~2分鐘左右,此時外面温度降低,壓力降低,內部未熟麵糊會上衝,中間液體地方衝出,形成凸肚臍。

記得,要注意開爐時間,不要開太久,以免烤箱內温度喔

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