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橄欖油是最好的食用油嗎 |橄欖油與植物油 |哪個更健康 |【植物油橄欖油】

傳言: 橄欖油認為是發現油脂中適合人體營養油。

橄欖油生產過程中任何化學處理,所有天 然營養成分保存得,不含膽固醇,消化率達到94%左右。

橄欖油嬰幼兒發育,它基本脂肪酸比例與母乳相仿。

無論是老年時期,還是生 發育時期,橄欖油是人類最佳食用油。

: 橄欖油只是一種食用油,但並沒有其他植物油營養價值。

橄欖油組成不符合嬰幼兒營養需求,與母乳中脂肪組成相去。

它不僅嬰幼兒發育,反而可以稱得上是嬰幼兒「劣質食品」。

橄欖油炒菜時其中抗氧化成分破壞, 從而失去冷榨橄欖油「可能存在」「營養優勢」。

橄欖油是一種植物油,最初地中海一帶食用。

後來因為「可能具有」保健功能而流傳到世界各地,營銷成為一種「高檔食用油」。

化學組成角度,它「處」有三點:(1)油酸含量,可達70%以上。

油酸是一種和脂肪酸。

有一些實驗結果顯示,如果食譜中和脂肪(比如動物油、奶油)換成和脂肪,會有利於減少冠心病發生風險。

美國 FDA2004年批准橄欖油可以使用這麼一條標註:「而非結論性科學證據顯示:於橄欖油中和脂肪酸,每天吃兩勺(23克)橄欖油有利於 減少冠心病風險。

獲得這一可能處,橄欖油需要於代替相似量和脂肪並且增加全天卡路里攝入」。

不過,和脂肪酸並非橄欖油獨有,比如雙油菜 [1] 榨出油(或者叫「芥花籽油」)含有含量油 酸。

實際上,FDA批准了芥花籽油可以做標註。

而玉米油有類認可,只是在科學證據認可上弱一些。

目前開發或者上市各種「油酸植物油」,這點上有過之而無不及。

商品營銷中,FDA批准的那條標註中限定語「而非結論性科學證據」以及減少冠心病風險條件「橄欖油需要 於代替相似量和脂肪並且增加全天卡路里攝入」被忽略了,而演繹成「多吃可以如何如何」。

(2)植物油中含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。

它含有多油酸,其他植物油一樣含膽固醇。

認為它們具有抗氧化作用。

(3)初級冷榨橄欖油含有許多其他雜質,具有其他植物油風味。

這三條是橄欖油處,傳言中其他宣傳實算不上橄欖油優勢。

比如提到橄欖油「不含膽固醇」。

這是事實,但這不是橄欖油 優勢,因為任何植物油含有膽固醇。

這點作為橄欖油「優勢」,好比於「我天賦稟異,因為我有兩隻手」、「這位姑娘天生麗質,因為她了一個鼻子兩個 眼睛」。

另一條宣傳「消化率達到94%左右」一個莫名其妙「優勢」。

,並不用消化率來衡量油;其次,其他植物油相比,無談起 是是問題;第三,油「消化率」是人們想要。

許多減肥藥物作用原理通過抑制脂肪酶從而減少油脂吸收,如果一種油天然地「消化率 」,成了安全減肥食品?如果説其他廣告詞只是忽悠,那麼「橄欖油嬰幼兒發育,它基本脂肪酸比例與母乳相仿」是危害欺騙。

,膽固醇於細胞膜構成關。

成年人需要限制膽固醇攝入,不是因為膽固醇一無是處,而是成人攝入量超過了需求量,而且達到了地步。

但是嬰兒,他們生長,膽固醇需求量。

母乳中,膽固醇含量115-150mg/L範圍。

目前配方奶粉標準中沒有要求,會於母乳。

1996年《美國臨牀營養研究》上發表了日本學者一項研究,母乳、普通配方奶、強化膽固醇配方奶嬰兒紅細胞膜影響。

三種奶膽固醇含量117mg/L、42mg/L和82mg/L。

結果顯示,餵強化膽固醇配方奶嬰兒血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面,餵普通配方奶嬰兒接近母乳餵養。

一方面強調完全不含膽固醇,一方面説嬰幼兒發育適宜,自相矛盾?其次,母乳中脂肪組成受人羣、食物、哺乳期因素影響。

世界各地母乳分析結果,和脂肪總脂肪40%左右,其中有許多短鏈脂肪。

此外,母乳中含有一些鏈歐米伽3多和脂肪酸。

可以説,母乳中脂肪組成。

主要是油酸橄欖油,怎麼能「基本脂肪酸比例與母乳相 」?因為「橄欖有適合人體營養」這種忽悠廣告深入人心,許多人橄欖油當作烹飪用油,比如用來炒菜。

但是橄欖油來炒菜,並不是它最佳用途。

如果説「能」是指炒出來菜危害話,橄欖油炒菜沒有什麼可以。

説橄欖油「適合」炒菜,是因為以下原因:,「橄欖油」應該是榨,含有其他成分多,煙點190~200°C。

其他植物油相比,這個煙點算。

這 是許多廣告宣稱「橄欖油煙點,冒煙」。

炒菜温度「七八成熱」,温度200°C以上。

冒煙會產生一些有害物質,雖然量見得到危害地步,但是它不是什麼好事。

實際上,不僅是橄欖油,各種油,適合炒菜。

精煉後植物油,有煙點,比如花生油,大豆油煙點 230°C以上,芥花油煙點220°C以上。

其次,橄欖油「價值」如果存在,主要是來於其中多酚化合物。

(油酸價值並,油酸菜籽油或者大豆油橄欖油含有多油酸)。

這些多酚化合物「保健功能」來於抗氧化,而抗氧化作用機理遇到氧化考驗時,犧牲自己從而保全目標。

加熱一種氧化考驗,於是這些多酚化合物犧牲了。

高温過後橄欖油,其他「普通」植物油相比,彼此彼此。

「中低檔橄欖油」其他精煉植物油差不多,煙點,那些抗氧化物質和香味成分除去了大部分。

沒有了「高檔橄欖油」那些優勢,無所謂損失,用來炒菜其他植物油沒有區別了。

「高級橄欖油」炒菜,跟用茅台做料酒、極品龍井煮茶葉蛋、LV包裝大白菜,或者開法拉利送外賣,並危害社會,影響。

只要自己喜歡,沒有什麼問題。

雖然是花了高價而沒有獲得「實質上處」,但心理上滿足是一種無可厚非。

橄欖油只是一種食用油,但並沒有其他植物油營養價值。

油脂是人體必需6大營養素之一,每天要攝取適量油脂,身體才可以維持運作。

它代替食譜中動物油, 有利於心血管。

榨橄欖油中含有多多酚化合物抗氧化劑,認為有價值。

但橄欖油組成不符合嬰幼兒營養需求,與母乳中脂 肪組成相去。

它不僅嬰幼兒發育,反而可以稱得上是嬰幼兒「劣質食品」。

橄欖油炒菜至於產生成分,但其中抗氧化成分會破壞, 從而失去冷榨橄欖油「可能存在」那一點「營養優勢」。

[1] 1977年加拿大培育出芥酸(Erucicacid)、低硫甙(Glucosinolate)雙油菜品種,於1979年採用統一的註冊商標 名稱(卡諾拉Canola)表示具有雙特徵油菜品種。

油脂芥酸含量於2%,餅粕硫甙含量超過28摩爾/克,其加工菜籽油,和脂肪酸中油 酸、亞油酸含量高達80%。

幼年時期擁有足夠安全感與社交經歷,有助寶寶心理健康發展。

孩子尋覓不是你注意力,而是愛。

很多人聽過大名鼎鼎康乃爾大學(Cornell University),這大學是美國知名常春藤聯盟(Ivy League)八所盟校之一,擁有學術名聲和傳統。

然而卻很少有人知道,康乃爾大學創辦人埃茲拉.康乃爾(Ezra Cornell)家族,擁有一段奇特暗黑歷史。

一六七三年二月八日,時年七十三歲瑞貝卡.康乃爾(Rebecca Cornell,埃茲拉祖母)羅德島家中卧室壁爐旁離奇死亡,身體燒得焦黑辨。

原本以為這只是一場,但後來驗屍時發現,瑞貝卡腹部有刺傷痕跡。

警方後來循線逮捕了瑞貝卡兒子湯瑪士.康乃爾(Thomas Cornell),後判決湯瑪士謀殺定讞,絞刑處死。

這件謀殺案只是康乃爾家族黑暗史冰山一角,其中秘辛我們後會多做揭露。

現在我們要推敲是,面他人行時,人們是如何理解和推論方動機?例如這個案子中,湯瑪士什麼要殺害自己母親瑞貝卡呢?雖然這個問題正確答案可能只有湯瑪士自己知道,不過心理學家告訴我們,人類理解他人行時,會採用常識心理學(folk psychology)方式做推論。

所謂「常識心理學」,預設人類行動時,背後有其「慾望」和「信念」。

比方説,警方發現湯瑪士經濟上依靠母親瑞貝卡,且他們有摩擦。

看到湯瑪士和他母親這些過往,有人可能會猜測,湯瑪士是因為生活上不和睦而希望母親消失(此為其慾望),同時他相信殺害母親可以達到讓母親消失目的(此為其信念),因此做出謀殺母親舉動。

如此動機推論,是我們每天進行認知活動,許多心理學家相信,這是我們推論他人動機理解他人行方式之一。

如果沒有這種預設推斷他人慾望和信念能力,我們理解他人行為,而人際進行。

那麼,人類這種推論他人慾望信念能力,是幾歲發展出來呢?嬰幼兒是否擁有這樣能力?關於這些問題,早期心理學家認為,剛出生嬰幼兒應該不具備此能力。

不過八○年代開始,有發展心理學家這説法提出挑戰。

一九九七年,加州大學柏克萊分校(University of California,Berkeley)艾莉森.古普尼克(Alison Gopnik) 和當年學生貝蒂.瑞派柯里(Betty Repacholi)想出了一個且實驗方法,來檢驗幼兒能否理解他人信念和慾望。

古普尼克是發展心理學一方霸,年研究孩童認知及語言發展。

各大學術會議及科普活動中,出現她身影。

但是,每次見到她,會讓我誤以看到了史密斯飛船(Aerosmith)主唱史蒂芬.泰勒(Steven Tyler),他們倆神臉孔,讓我有幾次聽她演講時,心神遊進入了史密斯飛船演唱會回憶畫面之中。

古普尼克團隊一九九七年進行這項研究,採用了一種實驗方法。

她幼兒面前放置兩盤食物,一盤是小朋友喜歡魚餅乾,另一盤是小朋友討厭花椰菜。

接著,她會小朋友面前試吃這兩樣食物。

小朋友會分成兩組,其中一組小朋友會看到古普尼克展現出「喜歡吃魚餅乾,但討厭吃花椰菜」行為表現,説,古普尼克會試吃魚餅乾時高興的説她喜,並試吃花椰菜時説喜且表現出感覺噁心表情。

另外一組小朋友則相反,他們會看到古普尼克展現出「喜歡吃花椰菜,但討厭吃魚餅乾」行為表現。

古普尼克展示完她食物後,會兩盤食物拿小朋友,然後他們説:「請我一些食物吧!」這個實驗目的,是想知道小朋友看到他人食物後,會會方食物來給予食物,如果小朋友明白古普尼克喜歡某一種食物,而且願意幫助她獲取想要食物,應該會古普尼克食物來給予她喜歡食物。

結果發現,十八個月幼兒,會正確選擇給予對方喜歡食物。

換言之,如果古普尼克先前展現出「喜歡吃魚餅乾」,幼兒會她魚餅乾;反之,如果古普尼克先前展現出「喜歡吃花椰菜」,幼兒會她花椰菜。

然而,十四個月幼兒不然。

無論古普尼克展現出她喜歡哪一種食物,十四個月幼兒會拿魚餅乾她。

這個結果顯示,十四個月幼兒以為所有人喜好和自己一樣,即使方先前表達過喜歡魚餅乾,但十四個月幼兒無法理解,且會選擇自己喜歡魚餅乾給予方。

由此可知,幼兒可能要到十八個月左右,才能理解他人慾望、意圖信念可能和自己,才能此進行順利人際。

目前標準,會建議 BMI 控制 18.5 24。

體重過時候,基本上身體裡面一些營養素,會開始吸收不夠。

吃得,造成一些貧血問題;刻意不吃時候,吸收會變差,間接引起營養問題,會開始這裡、那裡,像是突然間暈厥,營養;是我們給予自己這麼壓力時候,刻意去減重情況下,會引起一些生理心理問題。

,會肌肉,後骨質流失開始加快;聽到 20 幾歲人跌倒後骨折,其實骨質疏鬆,可是並知道,因為我們。

延伸閱讀…

橄欖油與植物油,哪個更健康?

橄欖油是最好的食用油嗎?

目標要設實際一點,而且是可以達到一些目標。

比如可以設定一個禮拜內,要讓體重下降合理範圍是 0.5 公斤,一個月減重應該超過 2 公斤;這個目標去設定一天可以攝取熱量,很多人會建議女生吃 1200 大卡 1500 大卡,男生吃 1500 大卡 1800 大卡,如果有運動可以設高一點。

地去想要吃得一點,巨量營養包含醣質、蛋白質,有脂質,吃原型食物,去攝取足夠蛋白質,過程當中吃足夠纖維質,比如像蔬菜,後去吃澱粉。

如果有進行減脂過程去抽血,會發現我們 LDL 會下降、HDL 會上升,三酸甘油脂會下降,這反應了一個生活型態。

增肌有多處,而且是生活化處。

比如像老人家要去上廁所,很多時候是發生廁所;因為蹲下去、坐在馬桶上面後,要起來時沒有力氣、感情況下,會跌倒,發生很多一些。

我們肌肉量會影響到肌力和肌耐力,會間接影響到有沒有辦法去執行日常生活中需要做事情。

一個大原是每一餐吃拳頭大的澱粉,不管是飯、糙米飯,還是地瓜,吃一份澱粉,吃兩份蔬菜,吃到兩份蛋白質;這種攝取方法,可以吃得,而且滿足,身體會得到它需要巨量及微量營養素。

我自己很推崇地中海型飲食,它是一個飲食法,它是一個生活模式。

建議你吃食物,多吃海鮮、吃一些飽合脂肪酸東西,像紅肉;吃乾,調味部分避開重油、重鹽。

鼓勵多去人、多去户外活動,基本上我們要先回到原點,本身是一個慢性生活型態結果,所以要正視問題,認識自己身體,是哪一個環節出錯,然後去做修正;什麼飲食法適合自己?這需要一段時間去探索、去調適,我相信沒有一個飲食法,沒有一個飲食法是適合全部人。

體重之外,還需要注意哪些指標體、BMI 以外,我們會去量腰圍,男性腰圍要於 90 公分,女性腰圍於 80 公分。

腰圍反應著你中段有沒有囤積大量脂肪;身體中段囤積脂肪時候,代表會產生一些代謝症候羣。

其實量測方法是一面鏡子,當在認真地減重或者增肌時,身體會反映出來;身體是,體態改變、線條改變看出來。

不要數字綁架,我們運動也好、減重也好,我們希望可以活得,可以不要年紀時候卧牀。

橄欖油是植物油一種,木犀科油橄欖(學名:Olea europaea L.;稱為「洋橄欖」或「齊墩果」)壓榨而成,是一種常用食油,可用製作化妝品、藥物及油燈燃料。

地中海國家居民説「油」,指總是「橄欖油」。

西班牙語「油」(aceite),是來自阿拉伯語阿澤特(azzáyt‎)一詞,這個詞字面意思是「橄欖汁」。

新鮮橄欖油,可直接於涼拌菜,比如沙律。

雖然橄欖油是一種食用油,但並沒有可靠科學研究表明橄欖油其它食用油營養價值或人體預防疾病有着價值[1]。

橄欖油有多品種,像葡萄酒品種那樣多。

各地種植橄欖樹,有十億株多(這十億株橄欖樹每年合共出産17億升的橄欖油)。

油橄欖這一個分支園藝專家分為600多種。

[2]樹種類,其他因素例如土壤、氣候、收穫日子(11月2月)和提取過程,會影響橄欖油色、和味。

一些獨立專業品油師會橄欖油味道評定甘甜、辛辣、果香或醇和,並檢驗那些準備銷售橄欖油,確保沒有變質。

地中海氣候有利於種植橄欖樹,因此全球出産的橄欖油中,百分之95來這個地區。

到地中海一帶旅遊人,會留意到希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敍利亞、突尼斯和土耳其國山丘上,橄欖樹。

提取橄欖油程序,過去幾千年沒有改變。

,棍棒敲打樹枝,然後掉下橄欖收集起來,磨石果核整個壓榨,除去渣滓汁液倒進沉澱缸裏。

等到汁液中油和水分分離後,橄欖油提取完畢,可以使用了[註 1]。

橄欖樹生產力。

一棵橄欖樹可以幾百年結果,每年可以生産3到4公升橄欖油。

橄欖油見於「地中海式」菜餚,例如希臘人飲食,橄欖油佐意大利麵、蔬菜和海鮮,既可發揮食材原汁原味、特色,可讓橄欖油發揮益處。

國際橄欖油協會[4]説,「橄欖油分類三大類是:(和、淡素或『黃油狀』);半果香(味、橄欖味道);果香(味道、橄欖油)。

」橄欖質量,榨出橄欖油質量。

現代工業榨油方法會採用工業萃取法將油分離。

研究顯示,食用富含單元和脂肪餐飲可能會預防心腦血管疾病[5],但兩者之間因果關係並有夠科學依證[6]。

美國,橄欖油製造商可能會他們產品標籤上印上下面內容:.mw-parser-output .templatequote{margin-top:0;overflow:hidden}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite{line-height:1em;text-align:left;padding-left:2em;margin-top:0}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite cite{font-size:small}
和證實科學證據顯示每天食用兩湯匙(23g)橄欖油可以橄欖油富含和脂肪而減少心臟病風險。

如想獲得此益處,應當用橄欖油代替量和脂肪,增加每天飲食中熱量攝入。

不管是牛油、人造牛油還是橄欖油,所含脂肪熱量差不多,但人體內作用卻截然不同。

例如,存在於肉類和乳製品中飽和脂肪害處,因為這種脂肪使低密度脂蛋白膽固醇體內排出,因而阻塞動脈,增加心臟病發作可能。

油脂是人體必需6大營養素之一,每天要攝取適量油脂,身體才可以維持運作。

延伸閱讀…

橄欖油- 維基百科,自由的百科全書

植物油還是動物油好?認識各種油脂

若缺乏油脂,可能會影響大腦功能和荷爾蒙失調。

但是油脂種類那麼多,雖然聽過和脂肪和脂肪,但是它們是什麼?哪些食物含有這些脂肪?來釐令人困惑名詞:油脂肪。

基本區別,室温下呈現液體是油,室温下呈現或半脂肪,部首了,油字有水,脂肪有肉/月。

油脂是脂肪酸與甘油構成,結構,脂肪酸分為和脂肪酸(Saturated fatty acid)和脂肪酸(Unsaturated fatty acid),而和脂肪酸雙碳鍵數量,分成單元和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid)與多元和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid),以下這3種油脂一一説。

室温下為,如奶油或動物脂肪。

其中屬於白肉家禽類(如雞鴨鵝)和魚類和脂肪,含量紅肉(如牛羊豬)。

動物之外,和脂肪存在於植物中,如一些熱帶椰子、棕櫚和可可,但是動物油和脂肪酸和膽固醇,如果攝取罹患血壓(High blood pressure)、動脈粥狀硬化(Arteriosclerosis)、高血脂症(Hyperlipidemia)。

室温下為液體,如橄欖油、茶油、酪梨油和堅果油,含有大量單元和脂肪酸。

單元和脂肪酸屬於非必需脂肪酸(Nonessential fatty acid),人體可以自行合成。

適量攝取單元和脂肪可幫助降低體內膽固醇(LDL),並保持膽固醇(HDL)水平。

但是若減少和脂肪攝取量,只是補充單元和脂肪,可能會降低膽固醇。

研究顯示,多吃富含單元和脂肪酸食物,可以降低患心臟病(Heart disease)風險。

這種脂肪酸可幫助控制胰島素和血糖,適合第2型糖尿病(Type 2 diabetes)患者食用。

室温下是液體,如葵花油、芝麻油、大豆油、花油和玉米油,含大量多元和脂肪。

若多元和脂肪代替和脂肪,可以降低體內膽固醇。

多元和脂肪酸含有Omega-3和Omega-6兩種,為必需脂肪酸(Essential fatty acid), 身體無法自行製造而需食物中攝取。

富含Omega-3脂肪酸食物有鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鰻魚、蛋黃、核桃及亞麻仁油;Omega-6脂肪酸則存在於大豆油、玉米油和芝麻油中。

年後減脂成為近來熱門話題,這是一個循序進過程。

熱量攝入後胃腸是需要和調理,所以選擇食用油搭配減脂餐是。

日常生活中常見油有四種:橄欖油:主要油酸組成,和脂肪佔總脂肪72%,含有少量多和脂肪酸、和脂肪酸以及維生素K、維生素E。

花生油:花生中提取一種油脂,超過80%和脂肪酸,含鋅元素菜籽油:人體菜籽油吸收率能達到99%,具有延緩、軟化血管作用。

玉米油:玉米胚芽中提煉出來,含有高達80%~85%和脂肪酸,富含多種維生素和礦物質。

減脂期食用油橄欖油是植物油?橄欖油和植物油區別:1.屬性:植物油是高度精煉中性油混合物,富含促炎性脂肪,並且缺乏微量營養素。

菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油是屬於草本植物油。

2.營養成分含量:橄欖油中和脂肪酸含量高達80%以上,是植物油中含量。

3.製作方法:橄欖油是鮮油橄欖果實直接冷榨而成,而植物油大都採用化學方式榨,高温後部分營養成分會丟失。

所以橄欖油是,是特級初榨橄欖油,加工意味着它保留了抗氧化劑,維生素和礦物質。

橄欖油(Olive Oil)是橄欖果物理式冷壓榨提取出來天然果汁,是世界上唯一型態作為人類食用植物油;橄欖油是烹飪界霸主,用來烹調於有相當多處;而且它是植物油中美容護膚皇后,稱作「可以吃護膚品」,換季時節預防肌膚乾以及曬傷問題,有。

橄欖油使用肌膚保養有歷史記載;幾千年前古希臘,橄欖油拿來作為食用以及美容使用紀載,希臘貴族皇室婦女會橄欖油來護膚,因此稱作「美女油」。

而盛行泡澡羅馬,洗完熱騰騰熱水澡後,會使用橄欖油塗抹肌膚後冷水沖洗掉,有文獻寫出橄欖油能夠幫助肌膚防止乾裂破皮。

橄欖油呈現綠色,富含維他命A、B、D、E、礦物質以及和脂肪酸。

分子、親膚性肌膚吸收,能夠改善肌膚膚質,使肌膚光澤緻有彈性,能夠促進肌膚血液循環陳代謝,減少細紋現象。

●    促進血液循環  :搭配按摩,能夠促進血液循環,使肌膚放鬆舒緩●    形成肌膚保護層:提升肌膚外環境保護力,達到肌膚油水調控●    滲透性:天然植物性油脂,讓肌膚能夠吸收滲透,帶入其他營養成分●    鎖水保濕:能夠補足肌膚水分,並形成鎖水防護膜,延長水分散發時間●    抗老化:橄欖油含大量維生素E,具有抗氧化功效,合用來作為美容護膚品,能夠改善老化細紋,使肌膚恢復年光澤感●    唇部護理:氣候轉變、感冒腸胃時,會有嘴唇乾燥問題,多飲水外,可以唇部地塗抹點橄欖油,能夠保持唇部水分以及消除細紋,防止唇部肌膚乾裂脱皮。

●    護膚調理:洗肌膚後塗抹橄欖油類護膚品,輕輕按摩吸收,能夠幫助肌膚保持水分,並且有毛孔內髒污功效。

能使肌膚緻有彈性;橄欖油能夠淡化細紋,使膚色。

●    防裂止癢:乾燥季節可以使用於護養,塗抹橄欖油護膚品可以預防肌膚乾過敏症狀以及乾裂受損情況。

可以使用於孩童肌膚,預防痱子濕疹情形。

●    撫平紋路:使用橄欖油作為按摩油,可以改善皮膚彈性和再生性,減緩肌膚細紋,歐美國家會拿來做為產後按摩油,可以減少妊娠紋產生,緻肌膚。

特級初榨橄欖油含有維生素E及酚類物質,這些成分加熱後流失,因此適合用做冷盤調味。

但橄欖油裡含有脂肪酸,油酸含量多,它有助降低膽固醇,並且提升膽固醇;而油酸即使是高温環境,例如油炸或煎炒,會破壞,能保持它功效。

所以,特級初榨橄欖油冷盤、炒適合。

只不過專家建議,需要每樣料理橄欖油,變換一下油品,效益會。

而且,就算等級橄欖油有風味,不妨多多嘗試,運用油品,為每天料理變化口感。

專精於食用油脂輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,無論是特級初榨或精製橄欖油,發煙點並沒有想像中。

橄欖油發煙點普遍攝氏190度以上(197度),而且品質橄欖油,遊離脂肪酸含量,發煙點。

而常用油炸温度攝氏160度或180度,因此只要不是時間油炸,特級初榨橄欖油確實可做家庭油炸之用。

誤解3:紅酒或威士忌一樣,橄欖油是放解:錯。

新鮮橄欖採收下來後,榨成油,品質;因為它遊離脂肪酸含量。

而且有研究發現,瓶裝橄欖油抗氧化物6個月後降低了40%。

因此,油品不要放,要儘使用。

一天料理會1~2杯橄欖油量,250毫升大小橄欖油,半個月可以完,不要放超過一個月。

解:錯。

不管哪個級橄欖油,是室温保存。

如果放冷藏,油脂會凝固,油品裡許多維生素會結凍;而且進出冰箱,温度變化會影響油品品質。

因此,理想儲存地點是温度、變化場所,例如陰涼、避光櫥櫃裡。

還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁;可以將油分裝瓶罐,避免開關瓶蓋,讓油接觸到氧氣,氧化而產生油耗味。

IOC透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度)及味道、感官分析,橄欖油品質分成9個級,包括初榨橄欖油到精製橄欖油6個級,及橄欖渣油(pomace oil)3個級。

其中初榨橄欖油是百分之百橄欖果實榨取、過濾後得到油汁,;酸度來區分品質,特級初榨橄欖油酸度0.8%以下,品質。

事實上,IOC分級中並沒有「橄欖油(Pure Olive Oil)」這一項。

它屬於初榨橄欖油種類,而是使用次級或碰傷橄欖初榨後橄欖油,加上精製過橄欖油,加入少量(例如5%)特級初榨橄欖油而成,酸度1%以下。

因為有跟精製過橄欖油調和而成,所以純度並。

橄欖油顏色、採收時間有關係。

綠色是因為中葉綠素含量,橄欖油顏色若,多半是採收榨出油。

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