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橄欖油只能涼拌 |Virgin橄欖油是用來涼拌沙拉 |橄欖油高温料理好嗎 |【涼拌用橄欖油】

什麼「黑豆漿」對健身、愛美有幫助? 傳統早餐裡,多是豆製成白豆漿多人飲用,但現在有許多人選擇了黑豆漿,黑豆漿什麼開始受到關注呢? 文旦、紅柚、西施柚:認識柚子品種 你知道文旦,台灣有許多柚子品種嗎?不但產期,風味各有千秋。

一起來認識秋季水果「柚子」這個大家族! 水果冰過後吃會??是這樣嗎?? 果糖雖常温下蔗糖、葡萄糖,不過若降温0度甜度可進一步上升蔗糖1.5倍。

反之,若是常温和蔗糖相差,若是温度升到60度左右,甜度下降。

防蚊液種類,要怎麼挑選? 防蚊液種類,要怎麼挑選?圖源:pixabay台灣近年來户外活動人數有增加,中華民國露營協會統計,台灣常態性露營人口突破200萬,夏季户外碰到問題之一蚊子和小黑蚊叮咬,如何減少叮 […] 幾年隨著國人重視飲食,橄欖油成為優質食用油選擇,但是其實很多人錯用了橄欖油!橄欖油適合涼拌、生飲?存放冰箱?你有這些錯誤觀念嗎?今天知識學堂來告訴大家,橄欖油錯誤觀念和正確知識!許多人擔心特級初榨橄欖油中維生素E及酚類物質,加熱後流失,因此適合用做冷盤調味,但其實橄欖油中有很多其他脂肪酸(單元和脂肪酸),這些成分是會高温中流失。

另外,「特級初榨橄欖油」發煙點多介於180~210°C之間,煎煮温度120°C,使用上是問題。

大眾挑選油品時,知道要挑選橄欖油懂其分類。

唯烤箱温度200°C以上適合。

因此只要不是時間油炸、或是烤箱烹調,特級初榨橄欖油確實可做家庭煎炒料理之用,想瞭解可以點擊觀看「橄欖油能不能高温烹調?發煙點温度間秘密! 」文章。

 
相信媽媽們橄欖油應該陌生,總認為橄欖油料理於孩子營養來説負擔?橄欖油具有嚴格分類制度,專業品油師嚴格關品質,故可説是優質食用油。

而橄欖油人知料理,地中海料理;會直接佐以義大利麵或海,故會造成大家於橄欖油耐高温錯覺?其實,只要選用等級橄欖油,可以高温、低温料理隨你開心!
國際橄欖油協會(IOC)透過化學分析,酸度、感官、風味,區分品質,橄欖油分為3大類,共9個級;其中3大類初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖渣油,以下市售常見2大類:
100%橄欖果實中榨取,過濾後保留下來油汁具有純度特性。

而以特級初榨橄欖油來説,可保留酚類物質。

特級初榨橄欖油酸度0.8%以下,為所有橄欖油中品質;且橄欖多酚含量,呈現金綠色質感。

由此優質好油,適合用涼拌、中低温拌炒料理。

橄欖油初榨以外,可以精煉方式呈現。

而精煉過程中,可讓橄欖油品質,發煙點可提高210°C,適合煎煮炒炸多樣高温料理方式。

 如果您買特級初榨橄欖油廠牌不夠黑心,它理當是機械冷榨而來,其成分沒有化學方式精煉,所以保留了各種微量營養素、抗氧化物。

上述有提到,若要高温料理要選擇精煉橄欖油。

故高温料理上想要選擇橄欖油製作料理,是適合使用油品之一。

而橄欖油中有80%單元飽合脂肪( monounsaturated fatty acid, MUFA ),比起動物油中和脂肪攝取優質。

其中包含了橄欖多酚成分,富含多種人體需物質,故成為精彩出色優質油品。

且以初榨橄欖油來説,於內含多種油酚類化合物,故擁有香氣可提襯料理風味。

得意一天,精選「一度鮮、一度眠」新鮮品質。

橄欖採收後進行低温冷壓初榨,保留橄欖油中天然營養,具有78%擔元和脂肪酸及橄欖多酚。

,頂級初榨橄欖油品油師考驗合格,等級橄欖油。

新鮮橄欖油採用暗色玻璃瓶裝,可延長保存時間且營養破壞。

發煙點可至190°C,適合涼拌、中低温拌炒、沾拌,或亦可將香料浸泡於頂級初榨橄欖油中,成為天然、營養美味調味料。

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橄欖油只能涼拌?讓我教你正確小知識!

橄欖油高温料理好嗎?市售常見2大類橄欖油説明

  這是錯誤一種觀念!早期台灣廠商壓低成本,選擇成本Extra Virgin橄欖油,進口大部分成本低 Refined Olive Oil 調和成 Pure Olive Oil,並教育消費者 Pure 橄欖油能夠煎煮炒炸,Extra Virgin 橄欖油只能用來涼拌。

事實上,品質第一道初榨橄欖油遊離脂肪酸,發煙點,達到 210℃,於建議炒菜温度 100℃~150℃,加熱過程變質,是食用油選擇。

即使是會煮菜朋友,可能聽過這個常識:初榨橄欖油適合拿來涼拌沙拉,煎炒炸高温烹調是大豆沙拉油。

 如果您聽過這説法,關係,惡補一下: 今天一分鐘健身教室科學角度來各位讀者解開這個謎題。

(好像變烹飪教室了,我發誓接下來會寫運動相關題目!) 相信每個人有這種經驗吧!小心油鍋燒得,油煙開始地冒出,搞得整個廚房烏煙瘴氣,還少不了媽媽一頓罵。

 「發煙點」單位温度,超過了這個值,油品脂肪酸會開始分解、揮發。

話説,這個煙霧瀰漫下,您地將鍋裡油加熱超過其「發煙點」了。

 油品發煙點其化學性質有關,簡短來説油品,它發煙點(註1)。

 像葵花油、大豆沙拉油精煉油品,化學及物理方式將其中雜質去除,才能有發煙點,低温烹調下產生油煙(註2)。

 如果您買特級初榨橄欖油廠牌不夠黑心,它理當是機械冷榨而來,其成分沒有化學方式精煉,所以保留了各種微量營養素、抗氧化物。

延伸閱讀…

Extra Virgin橄欖油是用來涼拌沙拉,Pure橄欖油適合用來煎、煮

【橄欖油涼拌】料理- 457 篇食譜與家常做法

其成分特性它發煙點原因(註3)。

 特級初榨橄欖油發煙點品牌、產地、原料,官方認定認定應攝氏185-204度之間,雖不是叫我第一名,但是不能超過220度菜籽油、葵花油。

 
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● 冷壓初榨級橄欖油,保留養分● 橄欖油遇熱,會散發香氣、提升鮮度● 挑橄欖油,高温油炸可以吃得

第一道初榨級,顏色、味道、口感屬上乘。

記者江家全/攝影

國人三盛行率普遍,人人聞油色變,害怕吃進過多油脂和熱量,但油脂人體必需品,攝取可能會導致皮膚乾燥、肚子餓、影響神經傳導、注意力集中問題。

專家表示,吃油、吃油,不吃油!食安風暴後,國人油品安全重視,是優質橄欖油。

市售橄欖油分成許多等級、售價,專業品油師童怡婷説,橄欖油是「製程」,註「Extra Virgin」冷壓初榨是級,天然第一道初榨冷壓方式製作,品質,含有單元和脂肪酸,以及抗氧化物多種成分。

坊間橄欖油大多分成三種:冷壓初榨、精煉橄欖油、橄欖油。

精煉橄欖油是初榨橄欖油後果渣精煉而成,營養價值,能烹煮或油炸。

橄欖油是90%95%精煉橄欖油,加上5%10%冷壓初榨橄欖油製成,適合高温烹飪及油炸。

第一道初榨級,適合拌菜、沾麵包、調理沙拉醬以及直接生飲。

而品質一點冷壓初榨適合烹煮和油炸,只是消費者油品迷思,以為橄欖油只能涼拌。

地中海飲食盛行,好吃關鍵橄欖油,民眾詢問:橄欖油是不是只能涼拌,不能熱炒或油炸?童怡婷表示,只要發煙點(油脂開始冒煙温度)夠,一樣可以用來煎煮炒炸。

冷壓初榨橄欖油品質級,其抗氧化橄欖多酚夠多,發煙點,攝氏190220度左右,購買前要注意標示上發煙點,才能安心食用。

童怡婷推薦,温沙拉是最佳食用方式,食材先水煮汆燙後,淋上橄欖油帶出香氣,肉類、海鮮及五顏六色蔬菜通通拌一盤,是四季皆宜料理。

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