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橄欖油分裝瓶 |玻璃油瓶 |橄欖油分裝瓶 |【橄欖油分裝】

不論選用普通橄欖油,還是要價特級初榨橄欖油 (extra virgin olive oil),如果沒有保存有可能導致變質,不但風味會流失,營養價值會消失無蹤,買油只是徒勞無功。

三大破壞因子
The Kitchn 報導,橄欖油有三個敵人:氧氣、光線、熱。

只要暴露這些因子下,橄欖油酸敗,但只要正確地儲存不用擔心。

如果每次買罐橄欖油,建議分裝深色油壺使用,避免拿來拿去造成質地變化。

保存橄欖油最佳温度華氏 57 度(攝氏 14 度),不過華氏 70 度(攝氏 20 度)左右室温問題。

如果想要延長保存期限,避免陽光直射。

另外 Epicurious 報導中提到,如果橄欖油完,放在爐灶旁沒有那麼,橄欖油專家 Maia Hirschbein 會烹飪普通橄欖油擺爐,附有油嘴陶瓷瓶裝著。

但如果是料理收尾特級初榨橄欖油,她是會存放於見光碗櫃裡。

盛裝容器
同理,橄欖油裝深色玻璃瓶或鏽鋼容器裡,能隔絕光線,避免油品暴露陽光之下。

芬奇不但出產世紀,是橄欖油產地,逛完橄欖園,我們入住達文西名酒店「Hotel da Vinci」,這裡歐盟資助推橄欖油「太極計畫」督導Livia Rinaldi我訓了一堂橄欖油課。

另外,陶瓷材質是選擇,能隔絕光照空氣,陶瓷能隔絕熱源。

不過不管是使用哪種瓶子,每次清洗填裝新油,避免舊油新油混合而影響風味。

此外,橄欖油適合使用塑膠罐,因為塑膠裡化學物質會溶解於油中。

另外不要選用活性金屬,像是鐵或銅製容器,這類金屬交互反應之下,油品品質產生問題。

避免氧化,畢
隔絕空氣於油品儲存,開封那一刻起,氧氣會開始損害油品品質,因此 Hirshbein 建議於一到兩個月內使用完畢。

至於油品酸敗速度有多,成因十分複雜,包含儲放位置、容器,以至於廚房温度有影響。

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隨著養生觀念抬頭,有抗氧化效果橄欖油成了許多人烹調首選。

不過,市面上橄欖油百百種,怎樣才能避免呼嚨誤入雷坑?我們前進義大利托斯卡尼橄欖產區,採訪當地專家,一掃橄欖油誤解。

如果不是橄欖,我一輩子會踏上達文西(Leonardo da Vinci,譯:達芬奇)故鄉。

拆解達文西原名,其中「達」(Da)義利文是「來自」意思,而「文西」(Vinci)表明他出生地芬奇,因此他全名是「來自芬奇李奧納多」,這個小鎮,因為出了這位文藝復興時期天才巨匠,從此聲名大噪。

芬奇不但出產世紀,是橄欖油產地,逛完橄欖園,我們入住達文西名酒店「Hotel da Vinci」,這裡歐盟資助推橄欖油「太極計畫」督導Livia Rinaldi我訓了一堂橄欖油課。

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橄欖油保存的注意事項

自己擁有橄欖園Livia説,即使是初榨橄欖油分級,「分級制來説,是酸價(遊離脂肪酸含量),所謂『特級初榨橄欖油』(Extra Virgin)指是酸價於0.8%,如果超過2%,那不可食用燈油(Lamp oil),酸價,油品質。

」初榨橄欖油串化學檢驗,進入到另一個關鍵環節,品油。

訓練品油師,嗅聞找出橄欖油缺陷,即使是微,只要在這關出現一點點小缺陷,不能稱為「特級初榨」,而是降級「良級初榨橄欖油」(Virgin Oilve Oil)。

至於我們架上看到橄欖油(Pure Oilve Oil),其級初榨橄欖油精煉加工後,做成無色無味「橄欖油」,但初榨橄欖油物質流失了,千萬看到「純」下手!誤解二:橄欖油和葡萄酒一樣,陳越香?全義大利超過350種橄欖品種,800公尺以上高山,是橄欖油產區,大城米蘭加爾達湖畔,有芬芳橄欖。

「我喜歡説橄欖油是活商品,優質橄欖油無法規格化,因為橄欖隨著每年氣候變化,像葡萄酒,不過有一點,橄欖油並會陳越香,賞味期限裝瓶後18個月,僅可能早日享用。

」Livia説。

不過,她表示,若是環境,保存開封,過個三、五年可能不變質。

「我遺忘一瓶橄欖油,裝錫罐裡放在地下室,多年後保鮮。

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