食品

樹豆排骨湯食譜與作法by |樹豆排骨湯by |小阿古的型男大主廚 |【樹豆湯食譜】

1.樹豆洗乾後泡水備用。

2.排骨要川燙⋯川燙中加點米酒。

(去腥味)
3.倒入800cc水,煮沸騰後放入薑片放入排骨一起煮沸騰後,樹豆倒入ㄧ起煮,蓋上鍋蓋小火燜煮25~30分。

一不小心,我黏住,愛上這片藍天,愛上身後高山,愛上眼前大海,愛上人們和,愛上台東。

樹豆煮到軟化,煮爛不然會沈澱ㄛ!(樹豆屬於澱粉類)樹豆是台灣原住民各族羣傳統作物,近年來樹豆營養價值受到重視,有豆中王美稱。

營養成分澱粉主,但提供蛋白質、維生素、礦物質、纖維能避免隱性飢餓,搭配雞、排骨煮湯是搭配。

有澱粉有加成蛋白質,營養分。

長輩抗疫情無助,提升免疫吃什麼?4種營養、5迷思大公開湯頭爽口,風味,鍋裡看似只有排骨、薑片和樹豆及湯面漂浮芫荽,但這樣組合得像是懷抱,是一把你深深攬入懷中安心感…[dropcap]時[/dropcap]歲末,樹豆欉梢開出一朵朵橙黃黃花,一轉眼,是一年尾巴。

時間過得,數一數,國北移居到日出之國台東,七年了。

想起當年踏上這片土地時,只是個流浪者,尋求一個能安身立命環境,那時,説樹豆了,我這個台北,連稻梗沒有近距看過呀。

人人説「台東土,」。

我喜歡樹豆,第一次嚐到,是那年婆婆煮。

婆婆是卑南族,母系社會卑南族,女子不僅持家,下田。

上週採收洛神,過幾週要開始收樹豆了。

樹豆,不是部落以外慣食食材,那天了婆婆,她説我想聊聊她眼裡樹豆,想聽聽這作物迷人之處。

結果那天一進門,唉唷一屋子坐了三位INA (尹娜,對女性長者稱呼,多個原住民族語。

)是田裡收工後冰啤酒入心,是覺得,既然媳婦想瞭解樹豆故事,自己能幫上忙,心裡有點小小。

那笑容。

「以前我們時候呀,輩會説,『不要一個人上山!』有時候山上會聽到樹豆乾掉聲音「沙拉沙拉」,然後人會跟著聲音走,走一走迷路了回不來,那是山裡面精靈你帶走了。

延伸閱讀…

樹豆排骨湯食譜與作法by 小阿古的型男大主廚- Cookpad

《樹豆》食譜與做法

不過現在聽過這樣事情,因為現在樹豆種平地田邊,沒有人種山上了,以前我們時候要跟著大人上山去採。

」哇,沒想到能聽到五、六十年前傳説故事。

INA們面露肯定地認説著。

我相信,民族敬天畏地萬物,和土地共存,進山狩獵或採集前,入口擺出幾粒檳榔和倒杯米酒,是要敬山神,請山神和祖靈守護上山人們歸來。

這樣傳統祭儀,不變。

這樣透過大地和祖靈祝福過餐食,是文化、是傳統、族人間祝福。

我喜歡樹豆,第一次嚐到,是那年婆婆煮。

延伸閱讀…

樹豆排骨湯by 林小妞

避免隱性肌餓的營養食譜-樹豆排骨湯

當年成為婆媳前,有次去家中作客,未來婆婆讓湯鍋爐上小火燉著,人到屋外去採集野菜了。

我嗅到一股陌生卻迷人香氣,忍不住掀開鍋蓋瞧瞧是什麼好料,見沸騰湯咕嚕嚕地冒著小泡,圓滾滾豆子跟著小泡上上下下地著,湯汁豆色而,但燉排骨肉撲鼻而來,當下滿頭問號?北部生活多年,嘗過各種異國料理,希臘菜、埃及菜、墨西哥菜…但實在想不到什麼豆子適合煮排骨湯,而且香氣如此帶勁,彷彿有著力道衝腦門。

掙紮了一會兒,還是決定偷嚐一口,拿起湯匙,婆婆笑著後門進屋,左右手各執一把鮮綠清香野菜和芫荽,那根上帶著泥土,像甦醒人一,盥洗前模樣。

婆婆邊洗菜笑著説:「煮啦,樹豆要它滾一點,我昨天忘記先泡水了,今天泡時間不夠,要多滾一下會,不然怕妳吃習慣。

」「樹豆?第一次聽到欸,前一天泡水?這麼費工啊?」婆婆轉身矮櫃拿出一包米黃色豆子,豆聲乾爽袋裡「沙拉沙拉」搖著,這顏色,説,我以為是黃豆呢。

「這個樹豆是曬乾,可以放很久,可是很,要提早泡水不然來不及煮,以前時候幫VUVU(原住民尊稱阿嬤意思)煮飯,如果忘記先泡水,唉唷會罵喔!」這説説笑笑憶完當年,天空鵝蛋黃,悄悄地染成水墨漸層鴨青色,屋簷下小燈亮起,鍋裡樹豆和油香排骨終於熬成融合湯汁。

掀蓋後,撒上一把新鮮、屋後採來,產地到餐桌只得幾步距離芫荽,手扭撕,葉片和莖汁液擠出,那香氣刀切不來奔放。

一上桌,忍不住期待上一碗,熱燙白煙霧了雙眼,嘴呼呼地吹著氣,一口唽漱漱吸進嘴裡,嗯〜湯頭爽口,風味,鍋裡看似只有排骨、薑片和樹豆及湯面漂浮芫荽,但這樣組合得像是懷抱,是一把你深深攬入懷中安心感,知道那樣情緒算不算感動,但當下身心温暖起來,那一碗湯,像喝進心裡,六年了,是忘。

「樹豆豬腳」是我小吃到一道菜,豬腳一煮鍋,接下來一週餐桌上總有這道豬腳湯,但即使吃了很多天,它是我會感到膩口一道菜。

出生客家家庭,以來我它當成一道客家菜,樹豆豬腳是南部客家莊地方菜色,不過它不是典型客家菜,而且很可能是原民料理演變而來,早期原住民開始採集山區樹豆製成精力湯,而臨山而居客家族羣,接觸到了這項食材。

後我上了北部工作沒見過樹豆的蹤影了,客家料理餐廳找不著這道菜,猜想一方面樹豆物稀價貴,取得並,來它不是大家所熟悉食材,即使店家想賣,會擔心有賣不出去風險,我一家 fine dining 餐廳見過樹豆料理,不過如果平時想吃,是得地自己洗手做羹湯囉!樹豆味道,吃一口能分辨出來,喜歡它人愛,雖然我那個碰豆類老婆每次只喝湯不吃豆,但如果你不是地討厭豆子,要嚐嚐看它味道,豬腳換成排骨美味樹豆排骨湯了!1. 樹豆泡水一夜,隔日將水倒掉並重新加入清水,加熱煮滾後熄火並水瀝掉

Related Articles

Back to top button