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椰絲酥餅食譜與作法by |食譜與做法 |微光小食 |【椰子酥食譜】

  喜歡椰子口味點心,所以做了椰子,餅乾內加了大量椰子粉,做好餅乾,椰味,口感超酥,鬆口感,於麵粉做出來餅乾,我愛這款餅乾,如果你們喜歡椰子口味點心,不要錯過這款餅乾,好吃,值得大家試一試。

2.  蛋液分兩次混入打勻,如果要加香草精,第二次加入蛋液時,放入香草精一起打勻。

5.  拌麵團。

捲時可用刮板輔助推擠麵糰,以利讓餅乾麵糰大小些。

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6.  我冰淇淋勺來挖,分成30份。

7.  剛才拌麵團鍋子,可,鍋裡放些椰子粉,搓圓麵團放入鍋裡,搖動鍋子,可讓麵團勻裹上椰子粉。

8.  沾裹椰子粉麵團,排入烤盤內壓,我肉鎚來壓,餅乾表面有格子狀花紋,好看感覺好吃。

軟化後奶油+白細砂糖拌合,打至奶油呈黃色後加入蛋液接著繼續奶油蛋糊打發。

(過發)麵粉務奶油糊拌勻融合看不見粉末。

拌生料舖保膜或是烘焙紙上,聚攏後捲起成勻且條狀。

【TIPS】油脂加入粉類缽中拌勻時如感覺過於鬆散,可略增加油脂使用,反之如過於濕潤,可略增添杏仁粉予以調整。

若有凍餅乾麵糰型模具更佳,可以直接填入麵糰壓得工整。

👉整型完成餅乾麵糰是,保持形狀,可放在大小託盤或烤盤或是砧板上一起移入冰箱凍約時進行下一個步驟。

取出凍後麵糰利刀切片(薄型刀片),每片是0.5公分厚度。

於椰子粉多,若拌合勻或冷凍時間不夠,切片時易碎裂,這點需注意喔!取適量沾裹椰子粉,將每片切餅乾生坯兩面沾上椰子粉,沾滿椰粉後“壓”一下讓椰子粉,後排入烤盤中,留適當間距。

這是一款碳水,但運用了高量且多種堅果做為主要食材設計餅乾點心。

風味上吃得到香蕉椰絲兩種食材組合,捨棄了餅乾製作時多會採奶油,這份「南洋香蕉堅果椰子酥餅」改用植物油 (葵花籽油) 以為替換,顧及到有些朋友於甜點製作會用到的膨脹劑問題,這份配方我提高了蛋液比例使用,食材選擇材料混拌順序上設計,進一步完成這份外層,但裡層乾爽、且質地鬆口感餅乾食譜。

添加香蕉泥製作餅乾,雖然其香氣迷人且具有色特,但出現烤到乾爽缺失,如此時要走低糖碳水,要避開砂糖與膨脹劑使用限制,想烤出大多數人印象中理想餅乾質地,確實具有挑戰性。

因此這份配方設計首要:『提高烘烤間餅乾內部能產生理想熱氣穿透角度切入』,這時椰絲堅果使用,這兩個食材運用肩負起,撐出熱流氣室工作,後找到油脂液體比例粉類食材彼此要有著力問題,此時量蛋白使用確實幫助了香蕉泥食材間結合力道,且它帶來熱膨脹效果,能一併帶動食材膨發,這這份「南洋香蕉堅果椰子酥餅」之所以靈魂。

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椰絲酥餅食譜與作法by 微光小食- Cookpad

《椰子酥》食譜與做法,共20 道

一口餅乾帶著你進入,宛如僘佯南洋島嶼風情優閒時光,這份「南洋香蕉堅果椰子酥餅」具有,吃起來負擔零罪,但美味絲打折。

[ 做法 ]胡桃平底鍋搭配中火烘炒,等待堅果香現時離火,並它細碎成小塊狀放置涼透備。

【TIPS】堅果顆粒大小,將直接影響到餅乾整型時厚度,有它們中心點是否烤透問題,因此,成品質地理想,不過千萬不要食物調理機細碎到接近粉末狀態,這反而會失去配方設計考量流物理優勢。

這裡堅果可置換成吸水性接近核桃,但如果其它堅果如葵花籽這樣吸水性堅果時,那麼蛋液用量自行微降。

細磨杏仁粉、無糖椰絲、燕麥片及鹽,口攪拌缽內混拌,接續倒入葵花籽油,徒手缽盆中將以上材料拌合,是油脂須均勻分佈。

完成這個步驟時質地應該是接近砂狀,如抓取一把緊握手心,應該足以成團才算正確。

【TIPS】油脂加入粉類缽中拌勻時如感覺過於鬆散,可略增加油脂使用,反之如過於濕潤,可略增添杏仁粉予以調整。

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椰子酥

椰蓉奶酥餅乾食譜與作法by 我的廚房新花樣

準備另一隻攪拌缽放入香蕉塊、全蛋、蛋白、蜂蜜以及香草精,運用西餐刀叉混拌完全。

接續堅果粒 (炒香美式胡桃) 加入先前粉類材料缽中混拌,接續調和香蕉蛋液加入,運用西餐叉及攪拌刮刀交錯混拌,這裡即完成餅乾糊準備。

烤盤鋪上防沾烤紙,冰淇淋挖杓或大號湯匙幫助餅乾麵團成型,每球挖取餐烤40克,配方食材可完成14片。

每球餅乾團間要保持2倍循環間距,但如單球重量,後續烘烤烤温改變,但烘烤時間需要略縮短。

入爐前平底工具 (如玻璃杯或咖啡填壓器) 沾水防沾,施力壓每球餅乾麵團上,壓平時厚度會因為堅果顆粒大小而有所不同,我設計配方厚度是0.7公分,但如果成型烘烤時間會縮些。

【TIPS】這份餅乾甜度,是有減重需求以及採行低糖飲食設計配方,品嚐間主要甜味來自香蕉、胡桃堅果低量蜂蜜甘甜,但如果想要製作眾品嚐,並可接受糖熱量朋友,則可以粉狀材料中額外添加30~50克糖粉予以調整。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

這是頭到尾準備這頓飯需時間:包含醃製,烘焙,。

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