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柚子圖鑑 |西施柚怎麼分 |4款柚子比一比 |【西施柚子】

在台灣,柚子是節氣感水果,中秋前待辦事項少不了買柚子,一顆顆沉甸甸柚子剝能聞到香氣,剝開後多汁果肉讓人一口接一口。

買柚子可疑惑過:「縣市會看到麻豆文旦?」、「台灣柚子可以日本加到拉麵裡嗎?」問題,《上下游》訪問台南農業改良場副研究員張汶肇以及嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄,告訴大家柚子10個秘密。

柚是柑橘類果樹,屬於芸香科,長出的稱為柚子。

柚原產於中國,栽培歷史,兩千多年前在《呂氏春秋》中已有記載。

農委會資料顯示,台灣開始福建引進柚子是17世紀,台灣柚子曾進貢清朝嘉慶皇帝、日本天皇,還收到讚美,日治時期有「御用柚樹」,結出的柚子只能給天皇食用。

其他國家人吃,但是台灣吃柚子。

呂明雄表示,全世界柚子有成百上千種,緯度35度以內國家可以種植,鄰近日本、東南亞國家吃柚子,台灣柚子和其他國家差異於果肉,「因為台灣人口味和其他國家人。

這三者是「此柚非彼柚」,呂明雄解釋,日本柚子拉麵中「柚子」是酸橙類中香橙,「是柑橘類,加上日文Yuzu唸起來像柚子」,於是直接音譯成了柚子,比起柚子,香橙接近台灣檸檬,用來調味,而香橙傳到韓國濟州島,「韓國柚子醬是香橙做」。

柚「佑」同音,1694年《台灣府誌》中已有記載先民柚祭祀,台灣柚子每年白露前採收,盛產時間恰逢中秋節,成為「季節限定感」水果。

不過,農民採收白露和中秋節距離,銷售時間會有賣壓,中秋一到,國人知道要買柚子,但中秋一過,柚子乏人問津。

「其他國家吃柚子分季節。

」呂明雄表示,柚子東南亞是整年可以食用水果,台灣人吃柚子中秋迷思中,但事實上中秋後是可以吃柚子,因為果皮水分消散,風味更佳、好吃。

不過,傳説聽聽,「這些説法偽無考」,張汶肇表示,文旦名稱口耳流傳,並無資料可以佐證,但國內市佔率柚子品種「麻豆文旦」,18世紀傳進台南柚子麻豆地區發生了變異,因為和開始傳入柚子、品質優良,成為地方品種,並命名為麻豆文旦,文旦稱呼流傳。

國內柚類品種有十餘種,排名第一麻豆文旦數量是其他品種匹敵。

張汶肇表示,麻豆文旦擁有一項得天優勢「早熟」,是國內栽培主要柑橘類果樹中唯一可以國曆8月採收品種,其他品種柚子開採時間會麻豆文旦晚,而國人喜歡中秋前買柚子,因此麻豆文旦一支。

市面上5種柚子為麻豆文旦、麻豆白柚、麻豆紅柚、西施柚、蜜柚。

「數果樹會地方來命名,會有麻豆文旦、麻豆白柚、麻豆紅柚,代表這幾種柚子是麻豆出現,然後發揚光大。

」張汶肇表示,麻豆文旦果肉有彈性,風味酸中帶尾勁;麻豆白柚果肉而多汁、麻豆紅柚果肉酸味,但適口性佳、西施柚甘味強、蜜柚甜酸適中。

「不過,口感是主觀,喜喜歡是要自己吃。

」是,麻豆文旦優點深受各地農民喜愛,南到北、西到東有種植麻豆文旦。

張汶肇説,麻豆文旦其他地區栽培,採收時間,8月初從台南開始,一路北、東,東部是8月底開始採收,地區採收麻豆文旦會冠上地名作為商品名,例如:斗六文旦、鶴岡文旦、西湖文旦、八里文旦,但其實種是同一種。

秋季是柚子主要產季,但品種柚子採收時機,依產期可區分為柚晚柚。

至於柚木,呂明雄表示,「樹種」,柚木是林業樹種,因為質地,過去於造船,現在多用於傢俱。

換言之,無論是柚子拉麵、柚子醬是柚木傢俱,台灣文旦沒有關係。

柚子香氣來於果皮上油胞,呂明雄表示,柑橘果皮有油胞,但品種油胞粗細,台灣文旦柚油胞算是緻,「是欉文旦」,幼齡文旦樹及麻豆紅柚油胞。

呂明雄説,欉及幼齡文旦油胞會有差異,是因為幼齡文旦根系生長,會生成油胞文旦,「是市面上常看到大果」,欉文旦根系,產出的文旦品質會且果。

於其他晚白柚、紅柚、西施柚,文旦種子,有時吃完顆文旦,吐出種子放不滿一個湯匙。

張汶肇説,麻豆文旦具有「自交不親和結果」特性,即需要花粉授粉與受精作用,可以生長成果實,此時內種子無受精發育,外型細小,種下土會發芽。

不過其他柚子,晚白柚、麻豆紅柚、西施柚種子超過100粒,張汶肇表示,文旦雖然自交不親和,但雜交,如果果園和其他品種柚子、柑橘混植,結出的文旦產生大量種子,「變大、肉質變,影響風味及口感」。

「理想狀況下,放3個月不是問題。

」呂明雄説,柚子放關鍵是果皮,表層油胞和果肉之間白囊能地保存果肉,只要果皮受傷,常温下可放3個月。

不過,呂明雄提醒,柚子存放要處,切忌低温,低温會柚子造成、產生斑點。

採下柚子,外皮綠色,放後外皮會變得皺皺。

張汶肇表示,柚子7-10天「辭水」,表皮水分消散,外皮轉為青黃色,果肉甜度會提高,口感緻,皺皺柚子香氣,口感會。

選文旦要看用途,張汶肇表示,文旦風味「酸、甘、」,果肉吃下後中帶酸,吃完回甘,而大小柚子,可需求做挑選,若要久放,可選擇單粒重量450克(12兩)以下文旦,肉質緻;果皮顏色轉黃,單粒重量超過600公克(16兩),適合優先食用, 其果肉、口吃過癮。

柚子從果皮到果肉可利用,果皮可做劑,工業原料公司負責人鄭俊彬説法,剝除白色膜後,手撕碎成小塊,浸泡95%酒精中,一週後撈出外皮,加入椰子油起泡劑,成為劑。

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西施柚

編:一年一度柚子季到了!文旦、西施柚、白柚、肉柚,你吃哪一種?怎麼吃才能享受多汁柚子,同時兼顧營養、熱量爆表呢?一起來看高敏敏營養師有哪些建議吧。

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吳長益攝影你知道文旦,台灣有許多柚子品種嗎?果型圓潤大白柚、果肉鮮紅紅文旦,不但產期,風味各有千秋。

一起來認識秋季水果「柚子」這個大家族! 柚子(Pomelo)為文旦、白柚大型柑橘屬水果的泛稱,常綠喬木果樹,其原產地推測中國南方及東南亞一帶。

台灣種植記錄起源於1701年,福建漳州引進栽種。

柚子於每年34月春天開出白花,花香、花瓣厚實。

Adobe Stock柚子喜歡高温、陽光雨水風土氣候,適合生微酸性壤土,於每年34月春天開出白花,花香、花瓣厚實,大片綠葉襯著滿樹綻放花朵,柚花香陣陣撲鼻,是能夠充分感受春意優美景緻。

此時台灣各地柚子產地會舉辦相關賞花活動,值得前去走一走。

秋季是柚子主要產季,但品種柚子採收時機,依產期可區分為柚晚柚。

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西施柚,4款柚子比一比!營養師教一招熱量不爆表

文旦、紅柚、西施柚認識柚子品種

柚子多半有1公斤左右重量,但「麻豆文旦」品種例外。

果型有洋梨型、球型、圓球型倒卵型,表皮上可見一點一點綠色油胞,富含精油;果皮下有一層海綿層構造,因此食用刀子劃開以便剝取;果肉依顏色可分為白柚紅柚。

柚子表皮上可見一點一點綠色油胞,富含精油。

吳長益攝影台灣中南部温暖氣候柚子生長,台南為知名產地外,雲林、嘉義、苗栗、南投、花蓮、台東、宜蘭處,有品質柚子產出,8月12月品種接續上市,喜歡吃柚子朋友可要把握這一年一度品柚盛事! 「麻豆文旦」台灣目前種植大宗品種,1701年中國福建漳州引進,一開始栽種於宜蘭、嘉義一帶,直到1788年灌其種植於台南安定,1850年郭藥分苗栽種於台南麻豆,地發生突變,產出的文旦風味品質更佳,於最初引進品種。

於栽植數量增加並擴展整個麻豆,成為麻豆特產,後突變品種命名為「麻豆文旦」,而後大家唸了簡稱「文旦」,各地方會地種植「麻豆文旦」品種,冠以當地地名,如「斗六文旦」、「鶴岡文旦」、「八里文旦」。

麻豆文旦果型呈洋梨型或倒卵型,外皮黃綠色。

吳長益攝影麻豆文旦果型呈洋梨型或倒卵型,外皮黃綠色,黃色果肉緻、滋味鮮甜,樹齡二、三十年以上「欉」產出的文旦風味。

欉文旦特色樹齡、,肉質香甜,每年是中秋節炙手可熱送禮選擇。

文旦多會二十四節氣「白露」前後10天採收,早期農民按著時序採收,延伸出要沾過「露水」柚子會好吃説法,產期8月10月。

「麻豆白柚」俗稱「大白柚」,相傳1826年陳丁通種植白柚苗中發之實生變異品種,1904年陳自西分苗推廣成為麻豆特產,1927年開始「麻豆白柚」稱呼此品種。

大白柚,果頂,呈圓潤球型。

陳英豪攝影大白柚外觀小巧文旦,大顆,果頂,呈圓潤球型。

大白柚果皮為淡雅鵝黃色,外皮觸感摸。

其肉質,口感中帶點微酸,特色於果汁,其汁囊飽滿,一球一球盈滿水分,吃起來過癮,美味程度有「內行人品白柚」説法。

大白柚多二十四節氣「霜降」採收,產期1011月。

「晚白柚」原產於馬來西亞,1920年引入台灣栽種印尼柚品系,白柚中果型者,可達2公斤左右。

晚白柚外型呈圓球狀,果頂,果色後黃色,果皮厚實。

其果肉多汁,風味,適口,帶有芳香氣味其特色。

晚白柚外型呈圓球狀,果色黃色,為日本熊本縣知名特產。

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