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東方夜雀食堂 |失落史詩LOST |Guide |【一點紅食譜成就】

食材 3/4 磅神户牛絞肉太粗鹽和新鮮研磨黑胡椒 4 湯匙特級橄欖油 3 片有達起司6片布里歐麵包, 2 英寸環形切割器壓出環形雷莫拉蛋黃醬(食譜如下)有機捲心萵苣,切絲 6 個櫻桃小番茄,切半 3 個醃黃瓜,切片 2.  將牛絞肉放入碗中,倒入大量鹽和胡椒調味。

手攪拌。

取少量(兩湯匙)牛絞肉,做肉丸一樣放在手心滾動。

 訣竅:如果想食譜簡化,無需調製雷莫拉蛋黃醬,將 3/4 杯商店購買或者製千島醬,兩湯匙瓶裝燒烤醬和一點紅洋葱丁混合,能調配出專屬醬汁。

漢堡上撒些油,然後撒些鹽和胡椒調味,將漢堡翻面,另調味。

3. 將漢堡放在烤架上烤三分鐘,然後鉗子它翻過來。

將 1/4 片起司鋪每個漢堡上。

這期間布里歐麵包圈放在烤架上,輕輕地烘烤兩面,兩分鐘。

4. 組裝漢堡:烤過布里歐麵包圈放在盤子裏。

每個麵包圈上面倒入一小匙雷莫拉蛋黃醬,漢堡放在最上面,起司面朝上,然後撒上一些捲心萵苣、一片番茄和一片醃黃瓜。

 1 杯商店購買蛋黃醬(美乃滋,mayonnaise)2 湯匙番茄醬 2 湯匙雪利醋 2 湯匙切碎紅洋葱 1 茶匙切碎酸豆 1 茶匙切碎蝦夷葱 (chives)1 茶匙切碎新鮮巴西裏(parsley)1/2 茶匙切碎新鮮百里香(thyme)一撮猶太粗鹽 一撮糖 將所有食材放入碗中,攪拌。

最近肺炎疫情影響,大家地減少平時假日出遊、外面吃飯機會,待在家裡時間自然而然地增加了;那麼要如何出家門,調適長時間在家裡空閒時光,來説「沒事找事做」,想嘗試時間完成事物,利用這段突如其來時光來完成。

本文 Aaron Hutcherson 撰寫,林真翻譯。

原文請見這裡。

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新年過,農曆新年轉眼。

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天氣裡,少不了飲。

世界各地有飲,每一款沁人心脾、風味。

這道看來「日式歐風咖哩」,是大腕主廚黃一洪員工疫情間研發直播料理菜色。

緻多元食材風味堆疊造就口感,成為大腕火紅線上商品。

發想自台式香菇豬腳湯,廚 Max 氣味乾燥牛肝菌取代熟悉香菇,帶來特有果味,入口甘甜;搭上埔里騷味、膠質多而味黑毛豬腳,成就了這道作法、味道湯品。

最近肺炎疫情影響,大家地減少平時假日出遊、外面吃飯機會,待在家裡時間自然而然地增加了;那麼要如何出家門,調適長時間在家裡空閒時光,來説「沒事找事做」,想嘗試時間完成事物,利用這段突如其來時光來完成。

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大家防疫不出門待在家裡無聊,這是因為沒有安排需要執行;而「自己下廚做」,準備到完成可以消耗個早上時間。

而且不只打發時間,做飯可以兼顧,吃著自己做飯菜配著韓劇能享受一個人吃飯。

令我開心,過於每日能藉此獲得一點點成就感。

動手做當前,我自己訂立了一個目標,我作看起來緻美味,要配合打卡計劃,分享自己今天做了什麼菜色。

我想讓自己看了療癒、吃了開心,想間接激勵旁人一起加入手作行列,交流,分享心得;一個人工作之餘要堅持做飯,減肥,可不是件事,沒有一點成果、鼓勵和支持,是持續下去。

多日練習、失敗和嘗試,我一開始會水煮餐,到現在會炒、炸、煎、蒸料理方式,使用廚具煮鍋升級到電鍋、電磁爐、烤箱、氣炸鍋樣樣來,要做出料理,鍋碗瓢盆設備可不能。

份量方面,煮一人份,需要拿捏。

如果只想買一人份食材,我會去傳統市場採購,照著超市「家庭量」來選購──例如如果從超市買一顆菜,我個人可能吃一個禮拜菜吃得完,而且食材放了可能會掉、導致浪費;但傳統市場可以買半顆或三分之一顆,地客製化。

我享受廚房做菜,雖然事後洗碗會累人,但從備料到煮飯流程是。

身旁有許多同事朋友問,下班這麼累了怎麼有時間買菜煮飯?我原本有這樣顧慮,但當我去做了這件事後,我發覺這下班後有關係──你喜歡且想要做時候,這些藉口是能克服。

我覺得自己煮菜做另外一種紓壓方式,可以讓我忘記工作上和壓力,未來自我突破有所期待,會想著「下一次會什麼料理來挑戰自我?」

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