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最道地的野菇燉飯 |食譜與做法 |西餐主廚無私公開料理筆記 |【菇燉飯食譜】

白米洗淨,浸泡10分鐘瀝乾備用。

洋葱切丁狀,蒜頭、蘑菇、香菇切片,黑白玉菇切除蒂頭撥開備。

有餐廳點過燉飯人知道很多餐廳喜歡燉飯堆得看起來好看,但其實傳統義大利燉飯是,所以放在盤子上時是會攤成一片,所以後大家如果去外面吃發現燉飯怎麼那麼塌時候,不要懷疑這才是義大利人做法!將洋葱切碎,。

放上奶油,電鍋外鍋加入二杯水。

精選優質胡椒凍頂烏龍茶香氣搭配,温潤緻刺激,菜餚添味增香。

精選多種香辛料,黃金比例調配,芳香,適用於義大利醬麵食或肉類料理。

精選優質胡椒原粒,辛香黑胡椒與天然凍頂烏龍茶香氣搭配,温潤緻刺激,即席灑用菜餚添味增香。

野菇燉飯,經典中經典,今天教大家來做地義大利式燉飯。

接著中火煮燉飯,發現湯主調差不多後可以繼續加高湯進去了,一次一杯左右加,煮掉後加高湯,這樣重複這些步煮出好吃燉飯重點,記得這期間要地攪拌燉飯,讓澱粉釋放會煮出燉飯該有口感。

菇類大略切成一口左右大小,這邊我是洋菇、袖珍菇以及珊瑚菇,但任何菇可以,香菇美白菇鴻喜菇杏鮑菇可以使用。

關於高湯部分可以參考我基本雞高湯食譜來製作風味燉飯。

若是有話可以使用湯罐頭來製作,湯罐頭11比例加水稀釋。

熱鍋,下油後下洋葱中小火炒,洋葱需要上色只要讓它炒成半透明狀態後可以下米了。

下米後繼續炒米炒成半透明狀態後下適量白酒讓它煮一下,白酒半杯左右就行了。

燉飯要使用義大利燉飯米,arborio米種或是carnaroli米種之類燉飯米。

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最道地的野菇燉飯,自己就能做!西餐主廚無私公開料理筆記

義大利米煮而且富含大量澱粉,那些澱粉讓燉飯煮出奶油質地關鍵。

義大利米百貨公司內大型超市買得到。

這同時我們可以來炒菇了,大火熱油後放菇進去炒,菇類東西所以可以大火讓他上色,炒後可以倒進頓飯鍋裡一起煮。

接下來來了,炒完菇鍋子不要洗,其實很多精華是附著鍋底,所以我們一杯湯進去炒鍋裡那些精華煮起來,加入到燉飯裡面。

接著中火煮燉飯,發現湯主調差不多後可以繼續加高湯進去了,一次一杯左右加,煮掉後加高湯,這樣重複這些步煮出好吃燉飯重點,記得這期間要地攪拌燉飯,讓澱粉釋放會煮出燉飯該有口感。

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《菇菇燉飯》食譜與做法,共267 道

《野菇燉飯》食譜與做法

煮到四杯左右時候燉飯應該是差不多了,主時可以試米硬度,應該是要帶有Q勁口感,煮到這時候時可以加入奶油以及帕馬森起司,關掉爐火繼續攪拌到燉飯成為奶油質地,後加入鹽巴及胡椒調整口味後完成了!口感,奶油香氣以及炒菇香味,米心有嚼勁,在家可以煮出餐廳級,而且做法那麼。

下次有人來家裡做客時煮一道燉飯,上桌包準吸引所有人目光。

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作法:
1 鍋中入油燒,入洋葱丁、蒜末炒香(1分鐘)。

2 續入切丁菇類炒熟,加入米、薑粉拌炒勻。

3 倒入1杯湯、白酒,大火煮滾後,所有材料倒入電鍋內鍋中。

4 剩餘高湯倒入電鍋內鍋(湯蓋過米飯),外鍋放2杯水燉煮。

5 電鍋跳起後,放入一塊奶油、香料拌勻後,燜3-5分鐘,起鍋。

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