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早餐攤上的山東煎餅果子 |山東雜糧煎餅的做法 |正宗山東大煎餅的做法一看就能學會 |【山東煎餅食譜】

有一天,家裏人説想念上海路邊攤上煎餅果子,要做出來。

此配方煎餅果子,引來家人評!
做菜好吃有技巧,我每道菜有招,大家搜索“豆果”可以直接查看我菜譜!山東煎餅,傳統特色麵食。

源於山東泰安。

現代煎餅製作方法創製年代考證,但「煎餅」一詞使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。

……若易莜屑,如秋練之輝騰;雜之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂,或假豚膏,三五重疊,炙烤 山東煎餅一、 辣椒油配方比例和製作技術  配方比例:  菜籽油1000 克  葱段160 克  大蒜80 克  姜段50 克  辣椒碎80 克  辣椒末80 克  辣椒麵160 克  生芝麻80 克  生花生碎80 克  生芝麻碎40 克  十三香15 克  味精8 克  雞粉25 克  鹽13 克  白糖:30 克  兩種增加香味調味品:豬肉精粉 20克,豬肉骨髓浸膏  3
克(如果家用,可以放)  操作步驟 :  菜籽油倒入鍋裏,加熱到 220 度時,放入葱薑蒜,炸金黃色  時撈出。

1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬曆年間「分家契約」,其中載有「鏊子一盤,煎餅二十三斤」。

於「鏊子」出現,可以確知,明代萬曆年間,現代煎餅製作方法存在。

山東煎餅最初源於泰山,已有一千多年歷史。

可知煎餅那時是泰安民間主食。

傳説唐末黃巢起義軍泰山駐紮,當地百姓煎餅相送。

山東煎餅源於泰山是不爭事實。

現在煎餅是山東最普遍、具特色食物了。

清代蒲松齡《煎餅賦》:「溲含米豆,磨如膠餳,扒兩歧勢,鏊為鼎足形,掬瓦盆一勺,經火烙而,乃急手而左旋,如磨上蟻行,黃白忽變,斯須而成,『卒律葛答』,熱鐺,一翻手而覆手,作十百於俄頃,圓於望月,如銅錚,剡溪紙,色如黃鶴翎,此煎餅定製。

山東煎餅原料由五穀雜糧研磨而成,既不是糧,不是糧,營養,於人消化,因為做煎餅原料帶皮殼,含纖維多,對消化有幫助,是城市居民讓人擔憂狀況一劑良方。

  油温 180 度時,放入生芝麻、十三香、辣椒。

  油温 130 度時,放入花生、芝麻、辣椒末、白糖  油温 90 度時,放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉、豬肉精粉、豬肉  骨髓浸膏,攪拌。

二、 秘製醬料配方比例和製作技術  配方比例:  水:1000 克  十三香:20 克  葱段:90 克  生薑:20 克  大蒜:50 克  黃豆醬:500 克  麵醬:500 克  番茄醬:50 克  芝麻醬:30 克  花生醬:20 克  麵糊水:50 克麵粉配 200 克水攪拌到有麵疙瘩  生抽:10 克  白糖:20 克  雞粉:30 克  耗油:5 克  鹽:5
克  增加香味調味品:豬肉精粉 20 克(如果家用,可以放)  製作技術:  麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混  合到一塊,攪拌。

  水倒入鍋中加熱沸騰後  倒入葱薑蒜沸騰 3 分鐘後撈出來  倒入十三香、混合醬,攪拌後,放入生抽、鹽、白糖、  耗油,關火後放入雞粉、豬肉精粉。

三、 配方比例和製作技術  和麪配方比例:  中筋或筋麵粉:1000克  鹽:10克  水:400克  製作技術:  鹽倒入水中拌勻,水分成三次到入麵粉中,和麪,完成後  放置十分鐘醒面,後可以做麵皮。

(推薦大家觀看  視頻學習做法)  長 可以自己去當地購買切割麵皮,長 20CM, ,  寬 寬 10CM 左右, , 可以提前做麵皮商家協商切好
,  省時省力。

  感覺視頻裏做法麻煩,當地找不到做麵皮商家,可以  花幾百塊錢買一台電動壓面機自己壓麵皮,切割尺寸是  20*10cm 左右。

  四、 煎餅麵糊配方比例和製作技術  配方比例:  1. 主料  筋麵粉:2000克  黃豆粉(生):250克  黃豆粉含油,主要目的粘鍋。

  雜糧粉(生):250 克(米粉 25 克、米粉 25 克、  生高粱粉 25 克、綠豆粉 50 克、玉米粉 125 克,注意:以上 4  種雜糧粉有買不到,可以玉米粉代替,可以自己添加  一些雜糧)  水:2600
克(和所有粉重量 1:1)  2. 調料  生花生粉:50 克  生芝麻粉:50 克  鹽:20 克  雞粉:20 克  白糖:20 克  十三香:10 克  一種可以增加麵粉筋度材料:增筋劑 10 克,叫:蓬灰  (如果家用,可以放)  3.輔料  春秋配方:  食用鹼(叫:鹼面) 10g,3g 小蘇打,3g 泡打粉,3g
安琪酵母粉  夏天配方:  食用鹼(叫:鹼面)20g(其餘夏季放)  ? 冬季配方:  ? 食用鹼(叫:鹼面)10g,8g 小蘇打,5g 泡打粉,8g 安琪酵母粉  製作技術:  幾種粉放到一個盆裏攪拌勻,幾種調料和輔料放入水  中攪拌,水到入粉中,一個擀麵杖攪拌勻,放置 30  分鐘後,可以做煎餅。

  (推薦大家觀看視頻學習麵糊做法)五、 雜糧煎餅製作技術  配料:  香菜切細段  火腿腸切丁  葱切小段(小葱)  超市購買的鹹菜,切丁  生菜取下一片片葉子  黑芝麻提前炒熟,裝入一個調料罐  (怎樣炒:黑芝麻 200 克,開火上鍋,火開到儘量,將黑芝麻倒  入鍋中,鏟子來回翻騰,不要停下來, 8-10 分鐘左右,關火,讓  黑芝麻鍋裏下,可以了,去買別人炒熟黑芝麻。

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山東雜糧煎餅的做法- 菜譜

早餐攤上的山東煎餅果子(含脆餅做法)

攤煎餅:只要是麵糊配方比例正確,開大火,鏊子燒後,  開小火,或者直接關火。

跟著視頻裏師傅動作刮行,不要感  覺練幾次攤圓了,這個需要熟練度,沒有什麼技巧性,只有多練習,  多攤煎餅,煎餅攤,練習多了自然而然速度跟上了,煎  餅圓了。

  煎餅粘鍋  煎餅粘鍋:只要我們麵糊配方比例(切記要加黃  豆粉),如果發現粘鍋,因為火候不夠,加大火,鏊子燒  足夠熱。

  如果實在粘鍋,可以做個油擦子,抹上一層食用油,讓鏊子  燒熱幾分鐘,待鏊子完全燒後,上攤制煎餅,注意只需要擦一  遍夠了。

  什麼開始不主張擦油,因為上面我們做麵糊添加黃豆粉本身有  油性,於麵糊裏加油了,這鏊子上抹油是一個道理,並且  效果,如果製作比例和操作流程,還是粘鍋話,考慮  是否是黃豆粉問題了,可以換一家去買。

山東煎餅,形似荷葉,如紙,香氣撲鼻,味美適口。

煎餅上攤上雞蛋,嫩鮮香,有風味。

天津有煎餅果子,做法相似,但是豆麪,味道。

山東煎餅原料由五穀雜糧研磨而成,既不是糧,不是糧,營養,於人消化,因為做煎餅原料帶皮殼,含纖維多,對消化有幫助,是城市居民讓人擔憂狀況一劑良方。

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正宗山東大煎餅的做法一看就能學會

山東煎餅家常做法_怎麼做好吃

今天,鄭師傅他十多年來做山東雜糧煎餅和煎餅配方分享出來:山東雜糧煎餅辣椒油配方比例和製作技術配方比例:菜籽油2000克葱段160克大蒜80克姜段50克辣椒碎80克辣椒末30克辣椒麵100克生芝麻80克生花生碎80克生芝麻碎40克十三香15克味精8克鹽13克白糖:30克雜糧煎餅是一種小吃形式煎餅,主要特色:香、裏外、味美、醬主要回味感為主。

人感覺吃過一次,想吃下一次感覺。

主料豆麪、豆麪、蕎麥麵、細玉米麪、普通麵粉、油條、雞蛋。

攤煎餅過程鏊子燒熱,然後舀起一勺刮子後刮向前刮,繞鏊子一週刮,幾秒後打上一個雞蛋刮勻,然後撒上葱花,香菜,榨菜,差不多時用鏟刀挨著鏊面餅颳起來,麵餅折起三分之一,給折起三分之一上面抹一勺醬料和辣子,放上和生菜捲起,中間鏟刀鏟開。

煎餅果子麵糊配方:中筋麵粉200克,土豆澱粉50克,雞精4克,鹽6克,水400克,吉士粉可需要添加可不加。

煎餅果子這款平民,出現每個城市上班路上,上班族上班路上會帶一個煎餅果子,一張雜糧煎餅裏包裹著和麪醬的鹹。

1:投入,4000錢元左右可以開攤了2:學習,3-5天可以學會了3:利潤大,成本不到1元。

賣4元一個4:生意,每天早上人家要吃本人做煎餅果子10多年了,手頭有點積蓄,不想這麼累了,所以免費配方奉獻有緣人。

原材料不夠?得做準備功課?新手零經驗做不來?……有了這個菜單,麻麻不用擔心我們吃不到無添加小點心,以及找各種理由不下廚啦。

今天給大家盤點一下山東十大名吃,這些不可錯過山東風味美食一起來領略地道山東風味美食吧。

青島大包用料麵粉、酵母粉、水豬肉、芸豆、黑木耳、葱、姜料酒、醬油、耗油、鹽、香油做法活面餳發40分鐘左右。

煎餅果子製作作者:秦品匯 創建時間:2015-10-17 16:15:36 描述:煎餅果子,好吃關鍵要焦香,好多街邊賣是加了很多添加劑,,整天琢磨小吃我,了幾個人研究,終於搞出來色香味俱全煎餅果子用料:麵粉 500g玉米麪 200g雜糧 1兩個雞蛋打入碗中,倒入兩勺奶粉,一勺麵粉,加入適量白糖倒入適量清水,攪拌,調成酸奶狀麵糊放入適量黑芝麻,攪拌調麵糊倒入平底鍋中,煎定型後捲起來。

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