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日式照燒銀鱈魚食譜 |食譜與做法 |共671 |【鱈魚食譜】

你分享一則麻雀變鳳凰故事,主角呢本篇食譜:鱈魚西京燒 / Miso Glazed Black Cod(稱味噌鱈魚)。

比起要價五百元創意版本,我是一個50塊正統台式割包(是以前上班附近老牌「藍家割包」,每次去公館附近吃,超懷唸),因為外國版本沒放酸菜!!割包沒酸菜一味!回歸主題,感覺上鱈魚西京燒其一道只需要4種調味料、3分鐘製作、10分鐘內上菜料理,而且超級好吃。

結果有一天美國開在佛利山莊名“貴”日本餐廳「Nobu」(背後金主是演員勞勃·狄尼洛,所以這家餐廳名聲!),鱈魚西京燒列菜單上成他們家經典菜色,這道菜馬上全美國吃貨們注意到了,加上定價小小一塊魚排要價超過台幣千元(食譜備註上有他們家菜單證,還是倫敦店所以是英鎊訂價!!)一夕之間, 鱈魚西京燒這道菜,地位三級跳成高級餐廳菜代表,身價水漲船,是不是勵志 XDDD 道理,有一次我去北美餐廳吃飯,看到主廚推薦“創意中式漢堡“ 要價4、5百塊,我點了後發這道菜味道根本就是台灣小吃割包嘛…只在中間那塊五花肉外國主廚舒肥 sous-vide 手法料理而已,當下覺得。實驗食譜時候,發現多食譜都説要烤個20幾分鐘,我自己試過幾次之後發現20幾分鐘實在了,會魚肉烤過頭,我鱈魚厚度有5公分,烘烤時間13分鐘以內會熟。

這次是經典魚肉選擇:鱈魚或稱銀鱈魚(英文是 black cod / sable fish),這種魚雖然名稱包含鱈魚但其實不是鱈魚科,誒, 是不是鱈魚我是在乎啦!因為鱈魚肉質緻、油脂、多汁,味噌醬醃漬後,鹹鹹味道配飯。

加上魚肉本身一片一片入口即化口感,誇張,超級美味!! 而且,加分加分於鱈魚西京燒本來一道我海鮮料理之一,我想它做好,希望後成品有餐廳水準。鱈魚在台灣算是買到,可是這邊(蒙特婁)找!我找遍了超市沒有,找到四、五家海產專門店不是只有供貨餐廳,或是只有進冷凍,可是解凍後品質不是,魚肉會分離成一塊一塊。

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日式照燒銀鱈魚食譜

《鱈魚》食譜與做法,共671 道

我差點要放棄了,後來靈機,想到附近日本餐廳有這道菜,鼓起勇氣打闆問問看可不可以他買(看得出來我絕望程度了…),本來抱希望,但是日本闆超nice!一口答應,他説下一次他們魚商叫貨時可以幫我一起叫。

問我要幾片?闆看到我當下講電話表情,下巴要掉下來了~~~我馬上叫了八片,想説只有一次機會,要一次叫,後日本餐廳漁貨沒有令人失望,新鮮、魚肉品質、肉質白嫩,做出來鱈魚西京燒我餐廳吃到好吃!這次研發食譜過程有點長,算了一下,來來回回買魚測試,食材累計成本超過6000元(哭哭)榮登有史以來食材成本高昂食譜(完全超越之前「海膽蒸蛋」食譜)可是能夠在家能夠複製出我愛的鱈魚西京燒,興奮!你看看這個光澤、這麼juicy緻魚肉是不是下飯~~~魚肉本身會牽絲!選擇鱈魚處是這種魚柴,“容度”,有時候可能沒注意多加熱幾分鍾,口感太差多。

實驗食譜時候,發現多食譜都説要烤個20幾分鐘,我自己試過幾次之後發現20幾分鐘實在了,會魚肉烤過頭,我鱈魚厚度有5公分,烘烤時間13分鐘以內會熟。

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【鱈魚】料理- 589 篇食譜與家常做法

天氣炎熱忌油膩,不如吃頓清甜的鱈魚,推介10款鱈魚食譜!

烤過頭魚肉會分離,會損失juice,時間魚肉厚度而定,大家多多留意一下。

餐廳吃鱈魚西京燒定食5、6百塊,只要願意花個5分鐘調醬,在家可以享受一頓緻定食了!吃可以看Nobu菜單,這一頓幫自己省下$1500元,每一口變得好吃了,哈哈。

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