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日式烤飯糰 |食譜與作法by |兩種口味 |【烤飯糰食譜】

製作飯糰米飯最佳温度60℃,不管是煮是加熱隔夜飯,沒有温度計話大約手碰到感覺而燙最佳温度。

飯糰模具沾上一點點冷開水(以利脱模),裝入100公克白飯。

蓋上上蓋後壓緊、壓實,飯糰煎烤時才不散掉。

如果沒有模具可以直接手捏飯糰,雙手沾適量冷開水捏製,較黏手。

現煮白飯狀態適合,因為大家(aka 各位台灣女兒、台灣媳婦們)聽媽媽説過炒飯要隔夜米飯來做,會粒粒分明,阿日式烤飯糰希望黏QQ米粒口感,所以不要隔夜飯來做,用現煮白米飯理想。

油後放入兩種飯糰,小火煎,放入飯糰及會翻面動作戴上手套,直接手操作,鍋鏟輔助,以免飯糰散掉。

一面煎焦黃色後翻面。

鬆鹽昆布口味兩面煎上色後,若側面,可立起來三個側面煎一下,煎取出。

今年過年時候我去了一家日本居酒屋吃燒烤,令我不是任何經典燒肉串,而是他們家日式烤飯糰。

飯糰有一層、外殼,內部米飯Q香甜,一口咬下去外脆內互補口感,讓我發現烤飯糰可以這麼好吃!回家後我念念不忘實驗了很多方式,終於找到方法,今天你分享三個重點,做出有鍋巴外殼、有居酒屋水準日式烤飯糰(Yaki Onigiri) 。

中小火煎米飯逼逼剝剝,有點像爆米,煎完口感,搭配拌飯鬆、鹽巴、味噌醬調味,烤飯糰只是配菜,搭配一碗味噌湯,一道、吮指回味午餐了。

想做出烤飯糰最佳狀態,關鍵食材「白米」要選,推薦「壽司米或稱粳米」,不要選煮完會一粒一粒秈米(這種適合炒飯)。

壽司米粒且短小,含水量,煮出來飯會有點、有嚼勁,口感香甜,捏緊成飯糰形狀後米飯澱粉黏合,煎時候會崩解或散開。

這個配方想要一點多一點味醂。

火候是我覺得烤飯糰有技巧地方了….我抓了很久才得到訣竅…煎飯糰時候,火候可以,中小火煎才能煎出金黃色類鍋巴飯糰殼,而且每一面要煎到,所以兩面各五分鐘後,我會關火,鑄鐵鍋保温,餘温側邊每一面煎30秒~一分鐘煎,同時這段時間鍋子降温,到後塗上味噌醬後,鍋子降温到差不多、狀態,翻面煎味噌醬那面後才不會味噌煎焦了。

每次到日式居酒屋一次會點一份香噴噴「日式烤飯糰」,醇美醬香味、帶有鍋巴香氣米飯,外脆內口感讓人吃了想吃!想不到在家能平底鍋做出烤飯糰,道地日式風味簡簡能上桌!捏一捏、煎一煎,如此滋味!飯糰雖然好吃,但如果烤一下會美味。

在家能做出彷彿便利商店、餐廳滋味。

推薦你多做一點,作為菜色吧!調味料米飯拌一起後捏製成形,如此,飯糰中心充分入味。

煎過程中飯糰形狀至於崩解,捏製飯糰時可以捏得一些。

雙手浸濕後,取適量米飯捏成飯糰形狀。

台灣吃生魚片,拿一瓶醬油加上哇沙米,一盤。

吃生魚片使用醬汁,還是有一些可允許調味在,讓生魚片好吃。

但今天主角其大家分享是 日式烤飯糰。

很多人製作日式烤飯糰,會碰到味道,沒辦法做出來日本旅行吃味道。

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日式烤飯糰(兩種口味) 食譜與作法by 胖仙女- Cookpad

日式烤飯糰

這篇來分享這個日本味要怎樣做。

日式醬汁基礎柴魚、昆布。

如果大家吃過鰹的生魚片,熟成後會有一種腥味。

那個味道柴魚基礎味道。

日本人將鰹魚味道做成如石頭柴魚,熟成後變成加入湯好吃滋味,和昆布共譜滋味。

  醬汁配方 : 醬油 60 c.c 、味醂 20cc、清酒 20cc。

昆布3cm、柴魚一小撮。

這些東西混合一起,開火煮沸騰可以關火後使用。

這個配方想要一點多一點味醂。

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三個重點做出居酒屋日式烤飯糰

《日式烤飯糰》食譜與做法

柴魚要高級一點,我們會使用了本枯節自己切削。

因為喜歡一點,會自己半匙砂糖。

如此昆布和柴魚滋味,結合醬油鮮,帶一點甜,變成沾生魚片好吃,做成其他料理 萬醬汁。

每一口可以吃到日本料理熟悉經典滋味。

烤飯糰討厭地方,是飯糰一下子弄碎了,烤出來樣子好看。

這個是有一些技巧1. 白米飯可以煮得太乾,要一點,米心有透米適合做成日式飯糰。

太乾米飯雖然粒粒分明,但是貼成飯糰會散開。

2. 不要迷戀手捏成三角形技巧。

於人,要飯糰捏成三小角型是擾。

解決問題方式,拿一塊保鮮膜,飯放上去,然後透過轉保鮮膜方法,飯糰弄成一個圓球。

接著三角模型去壓一下可以了。

接著保鮮膜去掉三角形。

記得壓實但是不要用力,表面如果有一點不要擔心, 因為煎過會產生鍋巴效果口感迷人

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