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料理大全 |JJ5色廚 |紅葱彩色菾菜by |【菾菜食譜】

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【大紀元2022年04月17日訊】(Carolyn Menyes撰文/大紀元記者朱莉編譯)春夏季節在食品雜貨店或農夫市集(或稱傳統市場,菜市場)閒逛時,你可能會發現瑞士甜菜(Swiss chard),它豔莖稈是那麼引人注意。

那麼,這種如彩虹多葉蔬菜是什麼呢?如何烹煮好吃?瑞士甜菜稱為彩虹甜菜或葉甜菜,是甜菜(beet)親戚。

瑞士甜菜綠色看起來甜菜綠相似;與甜菜是,你會商店或農夫市集看到販售瑞士甜菜,因為它是不能食用。

紙巾葉子鬆鬆地包起來,捲成一捆,放在塑料袋裡。

所以稱它彩虹甜菜不是沒有道理;這種蔬菜可以是白色、紅色、金黃色、紫色、橙色、綠色,而且很漂亮。

這些顏色瑞士甜菜味道略有不同,創造了令人飲食體驗。

你可以瑞士甜菜分成綠葉和莖,每一部分味道。

綠葉菠菜,生吃時帶有甜味、泥土味和一點苦味。

煮熟後,苦味會減少,而那種泥土味變得。

莖部是鬆,有一種甜味,介於芹菜和甜菜之間。

如果你喜歡菠菜,你會喜歡瑞士甜菜;這兩種蔬菜拿來,因為它們葉子味道相似,而且可以用類方式烹飪。

瑞士甜菜莖葉可以吃,但是莖和葉分開烹飪和儲存。

春末到初秋,你可以農夫市集看到瑞士甜菜,它價格羽衣甘藍,位置靠近羽衣甘藍。

選擇那些葉子、深綠、沒有瑕疵或孔洞植株。

葉子應該結實,莖部應該看起來有彈性。

不要挑棕色莖或有枯葉瑞士甜菜。

瑞士甜菜儲存。

只要清洗,塑料袋鬆散地包裹,冰箱蔬菜箱裡可以冷藏保存四天左右。

如果你想延長儲存期,可以葉子和莖分開。

購買一包煙燻過的鱒魚或鮭魚可,鱒魚肉質軟Q,油分,味道做沙拉料理很好吃。

莖只需疊放在一起,保鮮膜包裹。

你可以菠菜一樣烹煮方法來料理瑞士甜菜,沙拉、炒菜或蛋餅中,它是菠菜替代品。

只是於沙拉中生吃時,瑞士甜菜質地類似羽衣甘藍。

我們喜歡(取得食材)烹製瑞士甜菜方法是奶酪焗烤。

瑞士甜菜代替菠菜焗烤,會帶來可口多重風味。

這個食譜充分發揮了瑞士甜菜葉和莖優點,這是一道家庭菜餚。

做這道奶酪焗烤之前,或者烹飪瑞士甜菜時,要瑞士甜菜清洗乾。

砂礫躲葉子褶皺處和莖部,沒有什麼沙子和泥土能破壞菜餚美味了。

你掌握了這道奶酪焗烤食譜,可以瞭解其它春季農產品以及它們烹調方法。

本食譜Peter Kemp撰寫,最初發表《芝加哥論壇報》上。

【大紀元2020年10月05日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)甜菜素有「歐洲靈芝」美譽,從根部到綠葉全株可食用,不僅營養、能促進身體機能,而且根和葉能「藥用」,是頗具價值「超級食物」。

從夏季沙拉到冬季熱呼呼美味,不論是炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌,可做出美味甜菜料理。

甜菜是2年生草本植物,藜科甜菜屬一種(學名:Beta vulgaris,英語:beetroot),又名菾菜或菜,有稱作糖蘿卜、甜菜頭、紅菜頭、甜菜根或紫菜頭。

超市中常見甜菜有如寶石紫紅色,主要來於其中「甜菜紅素」(batalain),一種超強抗氧化物,能抗自由基,減緩,可謂天然美容聖品。

除此之外,甜菜根有保護心血管、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力效果。

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歐洲食譜中多有介紹色彩甜菜料理,顏色和風味令人驚嘆:白色品種(Albina Vereduna)甜度;金黃色(Burpee’s Golden)品種土味;基奧賈甜菜(Chioggia Beet,意大利甜菜)切片時可見紅色和白色同心環,看似棒棒糖條紋,十分醒目;有起源於英國「牛血甜菜」Bull’s Blood,主要食用紅色葉子而栽種。

甜菜根原產於歐洲地中海一帶,適合種植低温地區,德國、法國、俄羅斯和英國有產地。

現今許多國家有進口甜菜,一年四季可以買得到。

選購新鮮甜菜,選擇而結實,儘量挑「沉重感」,越小越,避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點,要留意葉柄是否,葉子要新鮮才好。

外型挑選渾圓、表面沒有凹凸。

無論您採買哪種甜菜,儲存方式正確能保存時間。

買回甜菜根後,不要沖水清洗才能保存,只要刷子或海綿輕輕去除污垢。

新鮮帶葉甜菜可以冷藏保存3—4天。

將根和葉梗切下來,使用報紙、紙巾、塑膠袋鬆散包裹或裝入保鮮盒,這樣冷藏冰箱可保存2—4週。

如果想要保存,建議可以,切塊分裝後密封凍,可以保存長達10個月。

凍庫取出後可直接燉煮,不會影響口感和營養價值;甜菜根若解凍了,不要放回冰箱,應儘煮食。

烤甜菜根是烹調法,使用鋁箔紙甜菜包裹,高温烤方式會使甜菜焦糖化,能去除土味。

放烤盤烘烤60分鐘後,撒上喜歡調味料,滴少許檸檬汁。

 烘烤甜菜,後能鬆去皮了。

購買一包煙燻過的鱒魚或鮭魚可,鱒魚肉質軟Q,油分,味道做沙拉料理很好吃。

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什麼是瑞士甜菜?這樣料理最好吃

將烤箱預熱攝氏220度(華氏425度),烤盤鋪上烘焙紙,放入煙燻魚肉和切半帶皮甜菜,撒適量海鹽、胡椒和橄欖油,同時烘烤20分鐘左右。

魚肉熟了取出烤箱,接著烤甜菜25分鐘後,使用刀叉插看看甜菜是否。

甜菜根烤後放涼,紙巾輕輕擦拭,去除表皮。

烤放涼甜菜小塊,混合魚肉、生菜和市售蒔蘿醬。

這道湯食材能蓋過甜菜土味,雞湯不油膩,有淡淡口感。

預備半隻雞、紅蘿蔔1條、薑5片、甜菜1個、洋葱1個、鹽4—5茶匙。

做法是雞肉切塊、去腥味——準備一鍋生水,雞肉放入鍋中開火,等到水變污濁,撈出雞肉洗淨備,這樣煮出來湯。

將所有食材放入電鍋,加入7大碗水於內鍋(水量可自行調整),煲湯煮2時,燉完後加點海鹽。

俄羅斯經典「羅宋湯」加入甜菜煮,其中還加入了蔬菜(例如芹菜)、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄和洋葱。

喝湯時可搭配口酸奶,風味。

甜菜根能包裹各式餅皮中食用,油煎甜菜,口感,味道甘甜。

預備甜菜根半顆、高麗菜八分之一顆、鮮香菇切絲、全蛋3顆、筋麵粉適量、胡椒粉適量、海鹽適量。

將切片後甜菜、高麗菜、蛋黃、鮮香菇、胡椒粉混合攪拌,分多次少量拌入筋麵粉,直到混合呈狀。

熱鍋熱油後,倒入混合麵糊,煎熟,注意鍋底避免焦黑,後筷子插入,沒有表示完成了。

最近市場看到加茉菜,葉片,時候孃家爸爸有種,但是很看到了。

這是一種大家所不熟悉蔬菜,即使看到實物,可以叫出它名字呢!早年台灣,它大量栽培,來養豬,過後來取代了,但這是它登上餐桌開始,只不過比起了其他蔬菜,它知名度多了,不過它鐵質及鈣質含量,吃具有補血及造血效。

忘了當初老媽是怎麼炒,打雷話老媽求救一下。

茉菜稱茄茉菜,芥茉菜(菾菜)。

橢圓形戟形葉,全緣皺波浪緣。

菾菜做菜蔬炒食主。

於含有大量水分且帶土味及味,炒食前菾菜下鍋燙熟後,撈起除去水,炒食除去味。

若可配上少量辣椒。

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