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料理大全 |食譜與做法 |燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙 |【食譜燉牛肉】

炒好牛肉有温度,如果這時候下冷水燉煮,牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴,建議要開始燉牛肉時要加是熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,並燉牛肉過程中保持肉味,提醒燉肉水要一次加足,如果燉煮過程中是發現水,要選擇加熱水繼續燉煮,不然會影響燉肉成品口感。

〈延伸閲讀:煎牛排前灑鹽?還是煎完後灑鹽?〉

 見適合燉煮牛肉部位有:牛腱牛心、牛肋條、牛筋部位,每個部位有一些燉煮技巧,但不要切太小塊、燉煮前炒一下、要用熱水燉煮、大火轉小火、調味技巧,一樣掌握得宜都能鬆燉煮出好吃牛肉。

燉牛肉如果放鹽會加速蛋白質凝固,會讓牛肉裡肉汁水分釋放而變得乾柴影響口感,建議燉牛肉完成前10進行調味,10分鐘足夠讓牛肉入味,同時會影響牛肉口感。磨坊選用機械人工半手選進口土耳其月桂葉,經天然日曬而成,味道市售產品,適用於魚類蒸煮。

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燉牛肉,滷牛腱。
同鍋加入牛肉加入迷迭香、月桂葉、番茄,倒入蓋過食材紅酒量,蓋鍋蓋燉煮1時,牛腩煮透即完成。

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燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙

《燉牛肉》食譜與做法

精選迷迭香葉乾燥切碎,具香氣,常用於醃漬肉類(如牛羊排骨、烤雞),可消除肉類腥味,亦可於西點餅乾調理,增添香氣。磨坊選用機械人工半手選進口土耳其月桂葉,經天然日曬而成,味道市售產品,適用於魚類蒸煮。

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磨坊特選高品質巖鹽,結晶,散發誘人玫瑰色澤,高級食材使用,賦予層次味覺激盪。

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