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料理大全 |食譜與做法 |炒小松菜 |【小松葉食譜】

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到超市買菜,看到這個台灣油菜超級相像「日本小松菜」,買回家汆燙來吃,一下口瞬間苦味瀰漫,讓人以下嚥;是什麼原因,導致小松菜料理過後有股揮之不去苦味?教你去除苦味撇步,有這些超美味小松菜食譜學起來!你有吃過「小松菜」嗎?傳統市場,但一些超市可以看到其蹤跡,先前小籠包名店有一道受歡迎小菜「雪白菇小松菜」便是其主角。

(PhotoAC)小松菜(コマツナ)是一款來自日本綠色蔬菜,又名日本油菜、冬菜或鶯菜,因為最初於江户時期東京「松川」地區栽種而得此名。

其台灣油菜改良而來,日本小松市栽培,因此沿地名起名為「小松菜」,日本是一種受到歡迎蔬菜,口感。

不過買回家自己一煮,發現吃進嘴裡有股忍受味,是什麼原因造成小松菜有苦味呢?小松菜和大白菜、芥菜蔬菜一樣,富含草酸,一但碰到鈣會形成溶於水、帶有苦味「草酸鈣」,所以會咀嚼、碰到牙齒鈣質後變得。

任何葉菜類食物,煮過;烹調可以降低苦味,但過度烹煮反會使菜葉過、苦味釋出。

這幾年超市裡販售蔬菜種類多樣,讓廚房新手眼花撩亂!你有機蔬菜區看過「小松菜」這款綠色葉菜類,它有什麼特色?怎麼料理?現在來認識這款生機飲食界受歡迎蔬菜。

小松菜台灣本土「油菜」菜型類似,稱為日本油菜。

如果沒有金桔,可以柚子或檸檬代替,或是加1小匙醋補足酸味。

日本維基百科安介紹,小松菜富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質,營養價值,鈣質含量牛奶要,因而成為生機飲食界明星蔬菜!喜歡菠菜味、或是非正值菠菜產季時,可以改吃小松菜補充營養。

小松菜是日本市場受歡迎蔬菜,幾年在台灣生機超商、或超市裡有機蔬菜區中能找到本土種植有機小松菜,,一年四季有生產,挑選時請注意:【莖部】直挺無損傷,葉片連接葉柄而厚者。

【葉片】形狀渾圓,質地富含水分且、顏色翠綠。

若葉片產生黃色,代表鮮。

小松菜損傷,買回家保存。

做法:沾廚房紙巾包裹住根部,報紙整個包覆起來,裝進保鮮袋中,「直立」於蔬果室中冷藏,能存放1週。

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【小松葉】料理大全- (11) 篇家常食譜與做法

透過於根部水、直立存放方式來模仿生長時狀態,能讓葉子保持水分和彈性;若葉子開始轉變成黃色,食用。

小松菜味,需要燙過,是一種於烹煮蔬菜。

而且到了冬天會甘甜可口呢。

於小松菜口感,做成漬菜喔。

只要材料通通放進保鮮袋中揉勻。

如果沒有金桔,可以柚子或檸檬代替,或是加1小匙醋補足酸味。

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《炒小松菜》食譜與做法

為什麼小松菜有種苦澀味?去除苦味小撇步、食譜推薦!

小松菜⋯1 袋(200g)
胡蘿蔔(切絲)1/7 (30g)
A:水⋯1/2 杯、鹽⋯1 1/2 小匙,砂糖⋯1 小匙,金桔(切成銀杏狀薄片)⋯1 顆、昆布(切絲)⋯2cm 長、辣椒(切小圈)⋯1/2 根和魚漿製品及杏鮑菇這類能夠熬出湯頭食材一起煮話,只需要一點點調味能煮出滋味。

不用花多少時間,能滿滿1袋小松菜變成美味料理。

小松菜(切成4cm 長)⋯1 袋(200g)
甜不辣(切成適口大小)⋯2 片
杏鮑菇(橫半切後,縱切成薄片)⋯1 包(100g)
A:日式湯⋯1 1/2 杯、醬油&味醂⋯各1 1/2 大匙作法:A倒入鍋中煮至沸騰,放入小松菜、甜不辣和杏鮑菇,煮到菜梗變軟為止。

自家製的茸菇醬中加入小松菜,搞不好會好吃?結果一試之下獲得大!做好放一天吃,會入味喔!作法:將所有材料倒入鍋中, 煮6∼7分鐘直到湯汁收乾。

有時想吃魚覺得特地去買麻煩,不想處理鮮魚︙這時候鯖魚罐頭能派上用場了!於加了味噌,下飯喔。

小松菜⋯1 袋(200g)
鯖魚罐頭(味噌風味,剝成小塊)⋯1 罐
嫩豆腐(切成6 ∼ 8 分)⋯1/2 塊
A:日式湯⋯1 杯、醬油⋯1 1/2 大匙、砂糖⋯1 大匙、生薑(切絲)⋯1 段、太白粉水(太白粉1:水1)1. 熱水中加少量鹽,將小松菜煮2分鐘,切成4cm長,絞乾水分。

2. A和鯖魚罐頭湯汁一起倒入鍋中加熱,沸騰後放入小松菜和豆腐煮5分鐘。

後太白粉水勾芡。

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