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料理大全 |回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭 |澎湖高麗菜酸 |【澎湖高麗菜酸料理】

滋味菜酸,可爆香炒後煮魚、酸菜白肉鍋、炒肉、炒魚、煮螃蟹、魚湯創意料理適合,菜酸炒魚頭一道能代表澎湖道地特色菜。

澎湖手工醃漬菜酸,高麗菜清洗整理後日曬吹海風,我不是專業廚娘,只想料理工序來煮出屬於自己味道,圖片來寫部落格。

易懂內容,這樣才能讓婆婆媽媽看得懂。

5.油鍋,加入蒜末、薑末、葱段、辣椒片炒後,加入肉絲、酸菜絲、素蠔油調味少許(主要是提鮮)拌勻。

然而,古早澎湖地區,資源缺乏,而冬季盛產菜,量多而食用完,當地民用了智慧,改進醃漬方式,直到現在當地酸菜是米糠發酵水醃漬,因為這樣酸高麗菜乾得以傳續下來,變成澎湖傳統美食ㄧ。

過去沒有冰箱時代裡,家家户户超量菜製作成高麗菜乾(酸),需要時可以馬上拿來料理。

高麗菜是澎湖冬季盛產蔬菜ㄧ,是值得享用食物,像我們hiway賣澎湖手工漬 酸高麗菜是澎湖當地阿公阿嬤手工一道道工序醃漬及天然發酵,拿來煮魚湯或者是炒肉絲,料理,是一道忘懷家常味。

今天身為澎湖媳婦我(自我感觀中..ꈍ .̮ ꈍ),來試試我們家「hiway.澎湖海味」賣澎湖手工漬酸菜來完成兩道料理。

步驟:
1.買現肉絲;酸高麗菜菜絲,泡冷水去鹹味後濾出(淡化它鹹度、保留它口度),備用。

4.起鍋熱油,加入酸菜絲、適量糖、適量香油煸 後倒出。


4.花椰菜汆燙,備用。

😋酒及太白粉醃過肉絲吃起來口感滑溜軟潤,酸菜酸、香、鹹、以及辣椒辣味,來做搭配,可説是夏天開胃聖品,酸菜帶出的温潤酸味搭配口感滑潤肉絲,可説是是這道餚魂~「澎湖酸菜」不僅可以幫助消化、刺激胃液,而且配著飯吃,可以吃上幾碗,吃起來,味道死鹹,味道是會讓人喜愛,搭配肉絲入口,是。

┌(★o★)┘1.酸高麗菜菜絲,泡冷水去鹹味後濾出(淡化它鹹度、保留它口度)2.酸菜絲記得切細一點,料理時可以加速它釋放出來的鹹酸味3. 酸菜鹹度夠,沒有任何調味料,但若是有需要,可自行調味 ※即日起、新增7-11店到店服務!7-11凍店到店購買滿2500元或黑貓凍宅配滿4500元或單一商品滿介紹文中所需數量可免運!常温商品部份請看各商品介紹內文説!(低温免運滿額計算是商品原牌價計算,含部份澎湖魚鮮或促銷或商品總額!黑貓部份限高雄宅配!)※下鍋前,建議可用清水沖一下後,刀切或下鍋料理。

我們菜酸是澎湖老阿嬤手工醃漬及天然發酵無防腐,我們製做酸麗菜是使用天然古法需耗時25~35天,使菜變得/酸/,口感,每一口有一番風味,市售用化學合成醋釀造(非市售醋精醃製只要5~7天)!雖然菜酸沒有像鹹菜一這麼廣人知,不過菜酸烹調用途是十分廣泛的,而且像酸白菜那麼不可多吃,是菜酸炒魚頭,澎湖或澎湖海鮮餐廳一道及料理,是,是一吃忘懷家常味。

編話→如果600g一包覺得太大包,建議第一次解凍時,可分裝量!但過程中務使用乾器皿工具,且過程可以碰淡水!●注意事項:本產品生產、儲存、運送採低温處理,商品請反覆解凍食用●商品保證:新品瑕疵無條件退換貨保證,經使用(開封)後無法退換貨。

3.滾後放入魚續煮,煮滾後加入調味或其他火鍋料1.倒入些許油熱鍋,然後加入蒜頭或其他辛香料爆香6.起鍋前加入辣椒和葱,或滴幾滴烏醋鍋醋(可以)1.牛肉過油撈起,用起油鍋加入葱、辣椒爆香2.倒入菜酸炒後,加入牛肉及少許糖及米酒拌炒1.酸高麗菜切絲,松阪肉切片。

辣椒、蒜頭切片,蒜苗、芹菜切段備用。

2.鍋中放入少許油,下蒜頭爆香,續下松阪肉炒至半熟後,下酸菜炒熟。

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【食譜與示範】回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭/ 阿國師

《澎湖高麗菜酸》食譜與做法

3.放入全部調味料(醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉許),炒入味後加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟。

1.將魚退冰沖洗一下,然後表面水分擦乾,魚身斜切2個花刀,抹上料酒醃製10分鐘。

酸高麗菜先泡冷水(可降低鹹度,保留口度)澎湖天然海味「澎湖菜酸」,是地菜主要食材,澎湖冬天太陽以及鹹水煙風乾曝曬,口感甘甜,辣味提升整體食材層次,酸鹹滋味讓人食指大動,是一道具有保健料理,跟著觀音山主廚,一起素食料理做吧!​


?食材及佐料〔Ingredients〕:(10人份)​
▪澎湖菜酸 ​ 1斤​
▪麵輪 ​ 20片​
▪綠花椰菜 ​ 適量​
▪生辣椒 ​ 1條​
▪辣椒醬 ​ 1小匙​
▪糖 ​ 7大匙​
▪味精 ​ 2匙​
▪鹽、香油 ​ 適量​


?烹飪步驟:​
【刀工/前處理】​
1.麵輪泡水泡後,切成條狀。


2.菜酸用水清洗後,切成條狀。


3.辣椒用水清洗後,切片。


4.花椰菜汆燙,備用。

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【酸高麗菜】料理大全- (18) 篇家常食譜與做法

澎湖高麗菜酸




【調理作法】​
1.油鍋中加入適量油,加入辣椒,做翻炒。


2.加入麵輪後持續翻炒,炒至油滲進麵輪,麵輪​
呈狀態,看起來油油亮亮。


3.加入菜酸,麵輪一起翻炒呈油亮狀,加入糖、香油、味精、辣椒醬(視個人口味)、鹽巴調味,試菜口感是否有滋潤、鹹鹹、辣度可接受後,起鍋。


4.擺盤完成!​


【特別説】​
1.此道菜油量要多,否則會不夠好吃,菜酸若吃起來,表示油不夠。


2.鹽巴量,可先試整體菜的鹹度適量添加,菜酸本身有鹹度。

烹煮調味可依個人喜好調整。




⭐ 高麗菜酸製作⭐​
6顆風乾過菜、精鹽半包,放入煮過地瓜籤1斤水(有一點微温),將水淹過菜,最上面放一顆大石頭,防止高麗菜浮起來。

若酸菜要用來炒,可以醃10天。

若用來煮湯,可以多醃幾天,醃味道越酸。




??本食譜提供:澎湖  觀音山蔬食館 主廚 明赫​


✨ 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡素食、護生,”觀音山素食料理做”理念,提供多款素食食譜,讓您一學會!?

​? One of Penghu’s most featured dish is “Penghu sour cabbage” which uses local cabbage. After winter sun-dried and special brining process, this sour cabbage tastes crispy, concentrated, and sweet. In this dish, the spiciness enhances the overall tastes of each ingredients while the sour and salty taste is very appetizing. It is also a healthy dish. Quickly follow the chef of Guanyinshan and cook vegetarian dishes together.?Cooking instructions:​
【Cutting/PRE Ahead】
1. Soak Miàn Lún (a round & fried flour product) in water. When it tuns soft, cut it into strips.
2. Washing the sour cabbage and then cut it into strips.
3. Slice chili after washing.
4. Blanche cauliflowers and set aside.【Cooking Steps】
1. Add appropriate amount of oil to a wok; put chili & stir fry for a while.
2. After adding Miàn Lún, continue to stir fry until the oil has soaked into Miàn Lún. It will be crispy and looks oily and shiny.
3. Add sour cabbage & stir fry together with Miàn Lún to make it evenly shiny. And then add sugar, sesame oil, gourmet powder, salt, and chili sauce (depending on personal taste). Try whether the taste is moist, salty and sweet. Once the spiciness is acceptable, the dish is ready to be served.
4. Dish up & complete!

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