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教你用分子料理簡單做出超完美二次元太陽蛋蛋黃竟然係 |分子料理的創新技巧 |如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗 |【分子料理食譜】

分子料理是什麼?來説食物分子結構拆解,後化學方式組成料理晶球。

這篇文章帶您研究分子料理創意料理食譜,家中能製作出料理。

説到分子料理,提到分子料理父,一個喜歡徹底顛覆傳統食譜,並以烹飪煉金術方式,泡沫、凝膠煙霧形式呈現風味西班牙廚師阿德里亞(Ferran Adria)。

分子料理起源於20世紀末西班牙,廚師費蘭·阿德里亞(Ferran Adria)引領。

他科學原理和化學反應應用於烹飪中,創造出了一種料理風格。

可以使用蛋黃、花生醬或芝麻醬天然乳化劑,並使用攪拌器或攪拌來攪拌混合。

於是,”分子烹飪”,以及它變體,這個名詞應運而生,它指是一種全球頂尖廚師發展技術導向型烹飪方式。

匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾蒂(Nicholas Kurti)和法國化學家埃爾維·蒂斯(Herve This)創造了“分子美食學”一詞。

他們承認烹飪研究是一種古老做法,但他們促使建立一個有組織、獨立學科,食品科學學科範圍內研究烹飪,該學科主要涉及大規模食品加工。

這個術語誕生於2000年前後,並迅速得到廣泛的支持。

到了2010年,人們確定地區分了”分子美食學”和”分子烹飪”這兩個術語。

前者用來描述研究烹飪過程中分子層面發生現象和機制科學學科,而後者用來描述廚師們這個科學基礎上創造出新工具、原料和方法,以及他們烹飪中採用趨勢。

總之,”分子烹飪”這個術語用來標誌著一種應技術烹飪風格。

想嘗試分子料理,您可要知道何為乳化、凝膠化、以及氣化。

乳化是一種兩種相溶液體混合一起技巧。

乳化方法包括使用乳化劑、攪拌或使用乳化機器。

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這可以於製作美味蛋黃醬、沙拉醬或奶油醬。

凝膠化是液體轉化凝膠狀態技巧。

見凝膠化劑是明膠,它可以液體變成凝膠。

家中實踐凝膠化技巧時,可以液體中加入明膠粉末,然後加熱攪拌直到完全溶解。

液體倒入模具中,冷藏數時,得到美味凝膠點心或甜點。

記得確保地測量明膠粉末份量,並加熱攪拌時保持温度和攪拌速度。

氣化是液體轉化氣體技巧。

這種技巧常用於製作泡沫或氣體化飲料。

家中實踐氣化技巧時,可以使用氮氣或二氧化碳氣體來產生泡沫或氣體。

液體放入氣化器中,通過氣體壓力和攪拌,液體氣化並形成泡沫或氣體。

這可以於製作奇特氣體化雞尾酒或泡沫咖啡。

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分子料理

分子料理的創新技巧:如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗

氣化保使用安全氣體和氣體器具,並使用説書操作。

同時,注意氣體壓力和温度,確保安全和氣化過程。

分子美食,稱現代主義烹飪,稱多感官烹飪、實驗烹飪、前衞烹飪、nueva cocina或烹飪物理學。

不管你怎麼稱呼它,,但是有一門烹飪學校利用科學和化學來徹底改變我們知道烹飪方式。

這些具有標誌性分子料理包括:1.球形橄欖:elBulli透過海藻酸鈉混合液體浸入含鈣水浴中,形成一個球體,球化,分子教父費蘭·阿德里亞(Ferran Adria)製作出來球狀橄欖誕生了。

該球體橄欖相似,味道橄欖一模,但含有液體,因此於很多人來説,吃elBulli 可説是種顛覆性體驗。

2.班尼迪克蛋:wd~50方塊狀英式鬆餅麵包裹上炸過荷蘭醬,搭配煮讓奶油狀煮熟調味蛋黃和加拿大培根,演繹了一道受歡迎菜品,同時保留了所有風味,這分子美食學中”解構”流派巔峯作。

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家料理 :鎖住原味,美味!煎煮炒炸燉蒸烤,100道滋味鹽8g,麻辣鮮露35g,幺麻子10g,檸檬汁35g,小葱15g,蔬菜油80g,姜30g,蒜30g,香菜30g,黃原膠1g,打即成。

色拉油20克,豆瓣醬100克,葱花、蒜末、薑末各5克,花椒麪、辣椒麪各5克,豬骨湯50克,味精、雞精各3克,紅油20克1、鍋內下色拉油20克燒熱,下剁碎郫縣豆瓣醬100克炒香,下葱花、蒜末、薑末各5克炒香,下牛肉碎50克炒熟,下花椒麪、辣椒麪各5克,加豬骨湯50克,下豆腐丁400克,加味精、雞精各3克調味,倒入容器內放涼,入-40℃急凍冰箱進行1時凍。

2、將做好豆腐,入冰霜機打成泥,勺子或者模具挖出形狀。

3、油20克加麥芽糊精20克炒成粉末,異麥芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起 放入盤子墊底,放入做好麻婆豆腐球,可食用鮮花、水果丁各5克裝飾。

清水80克,蜂蜜125克,瓊脂2克,水果適量。

1、將清水、蜂蜜、瓊脂混合,煮瓊脂融於液體,離火。

2、平底容器中倒入一層薄薄的步驟“1”混合物,放入冰箱冷藏15分鐘,混合物凝固後揭下。

3、切模切出造型(圓形、橢圓形造型可以),包入適量水果,捏緊收口,即成。

裝飾:橄欖,木瓜球,菊。

1、雞腿開水煮6放入冰水中冷撈起,切片即成。

2、筍絲是鮮筍,買回家洗乾,切絲飛水即成。

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