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教你如何自製韓國醬蟹 |真的好吃欸 |秋天吃螃蟹另類的料理食譜 |【醬螃蟹食譜】

這陣子滑 FB看到很多影片介紹韓式醬蟹,看著看著覺得韓式生醃醬油螃蟹有這麼好吃嗎?出於,決定來自己做做看。

想不到錯欸,很好吃,~是有飯稱韓國美食,不是變成宿XDDD我這邊買生凍三點蟹 9隻 399,低成本不怕失敗浪費錢~喜歡我們話,歡迎追蹤我們社羣,美食/旅遊/料理/生活漏接~這次做生醃螃蟹我是有點害怕,因為我本身是過質,異位性皮膚炎是跟到大,我壽司郎有可能會過敏,所以試吃之前想説會會過敏爆炸。

但,這次我吃兩天沒事,沒有過敏起疹子,沒拉肚子,可喜可賀~話是説前面,建議大家看過後自行評估。

千萬不要淡水蟹,例如沙公、蟳,淡水蟹寄生蟲多很多,這類請要煮熟吃。

1. 飲用水、蘋果、洋葱、薑片、蒜頭、葱、辣椒放進鍋中,蘋果、洋葱切大塊,不用切碎。

活蟹,什麼去市場買活蟹?不論是愛吃生食日本,還是美國、歐盟,預防海獸胃線蟲,於生食水產有嚴格冷凍標準,例如:所以不是説現撈、現捕、現釣鮮好吃,低温凍,並且冷凍一段時間,才是安全吃法。

另外家用冰箱凍庫達到如此低温,所以買回家冰基本上是。

生凍蟹沒有寄生蟲疑慮,但生菌數知道啦,大家自己斟酌,清洗料理時候、不要拖。

基本上我這次雖然,但建議大家自己在家製,這部分給大家自行斟酌。

因為「生食」是「」料理方式,除非你是專業廚師,否則我們自己在家 diy,室温、料理過程、手上細菌、冰箱温度,像專業廚師處於一個完全掌控狀態。

這中間只要有一個問題,有可能讓生醃螃蟹腐敗,即使,因為個人體質問題,有可能引起過敏、拉肚子情形。

我這次做 4隻螃蟹,一公三母,螃蟹重量約 400克,以下食譜這個份量標準。

電商平台賣生凍蟹長這樣,一盒三隻三盒,得是這種包冰樣。

增添風味,你可以放幾片檸檬、昆布。

銀珠師傅表示韓國人會 9 12 月蟹來做醬蟹,因為這段時間蟹有膏,適合做醬蟹。

2. 大火燒滾後轉中小火,持續沸滾煮 40分鐘。

3. 煮滾後加入醬油、米酒,轉大火沸滾,沸滾後轉中火煮 1分鐘。

這部分大家注意,每一家醬油的鹹度、風味,有得鹹,有你可能手邊拿是鹽鰹魚醬油,所以這部分大家不要拘泥於份量,可以自己個人喜好添加。

4. 醬汁過濾,並靜待「完全」。

※注意,請小心不要有生水或是其他液體、物體掉進醬汁裡。

呃,半時後覺得,後來是直接放冰箱。

5. 沖洗螃蟹,因為我是買生凍螃蟹,所以用水將螃蟹外頭包冰沖掉,將螃蟹尾甲拔掉,並刷洗蟹身後,飲用水洗淨。

6. 螃蟹多餘水分擦乾,放入「完全」後醬汁裡。

7. 封上保鮮膜密封,我包了兩層。

移入冰箱醃漬一天。

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韓式醬蟹食譜》大成功!自製韓式生醃醬油螃蟹~真的好吃欸!

教你如何自製韓國醬蟹|秋天吃螃蟹另類的料理食譜

秋高氣爽,螃蟹肉肥黃多,吃蟹。

每年北萬裏蟹上市季節,我會到龜吼魚港市集買活蟹回家做韓國醬油螃蟹,給 Jay 解饞。

這道料理是韓國傳統招待客人菜色,韓國稱為「盜飯賊」,因為醬螃蟹誘人,碗中米飯不知一掃而空。

這份美味,只有親嚐試知道其中。

韓國醬油螃蟹份量 : 8隻5.活蟹放冰箱凍 2-3時,取出刷洗乾6.檸檬洗乾,切片7.清洗乾螃蟹放入容器中,倒入醃泡醬汁8.放入檸檬片,密封放冰箱冷藏 2天9. 浸泡 2天後醃泡醬汁倒出,螃蟹放冰箱冷藏備用10.醃泡醬汁煮沸,然後靜置完全11.醃泡醬汁倒回螃蟹中,放冰箱冷藏 2-3天即完成12.吃時候螃蟹撈起,掀開蟹殼,剝去頭部內臟及鰓13.上桌灑上少許葱花及芝麻14.吃時候可以將蟹肉蟹擠出來搭配飯享用15.醃完螃蟹醬汁可以利用做滷湯,放一些肉類、豆乾、海帶     材料滷製,味道11 月踏入貝類海產當造季節,蒸炒煮炸燜燉焗試勻,有無諗過好似韓國人做醬海鮮?記者找來韓國食品店廚梁銀珠師傅分享韓式醬海鮮秘方,10 個步驟能做出醬味、肉質醬蝦、醬蟹、醬鮑魚。

  市面買到韓式醬蟹會使用韓國蟹,但銀珠師傅表示中韓漁民會西海捕蟹,韓國漁民捕獲叫韓國蟹、中國漁民捕獲稱為花蟹。

花蟹生長冷暖水交界,蟹肉但有彈性,醃後會有口感,合做醬蟹。

她表示韓國人會上海閘蟹做醬蟹,不過這品種膏多,醃會味。

銀珠師傅表示韓國人會 9 12 月蟹來做醬蟹,因為這段時間蟹有膏,適合做醬蟹。

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韓國醬油螃蟹

《醬蟹》食譜與做法,共131 道

350 克以內花蟹,宜揀選膏多肉蟹來醃,效果會。

醬蟹不加防腐劑,醃後 2 日內享用。

海鮮洗淨及瀝乾,減少醃製時變機會。

是蟹鮑魚,風乾時蟹蓋要向天、鮑魚要殼向天,海鮮完全平放、不要重疊,以防積存水份。

薑、大葱及梨可提供甜味及闢,橙則可令醬汁尾韻帶橙香,唯一要注意不要蔬果切開,否則蔬果會煮爛,醬汁不夠。

韓國醬油加有米麴釀製,有種香味,這是日本或香港醬油不能代替。

於海鮮是生,醃製用水質會導致變壞,銀珠師傅説礦泉水,煮滾開水亦可。

海蝦適合做醬蝦,有膏、二來肉爽,醃後肉質會「削」。

大連或韓國鮑魚可使用,韓國鮑魚勝腍味,大連鮑,但可能有點韌。

  每位韓國廚有自家醬海鮮配方,銀珠師傅藏私分享一個家庭式秘方。

材料張羅,醬油及梅汁要購買外,蔬菜、調味料家常,大家不妨銀珠師傅食譜做,好容易囉!花蟹 2 隻 / 韓國鮑魚 8 隻 / 海蝦 8 隻 / 生蒜(切片)、青辣椒(切片)、辣椒乾(切粒)及 葱(切粒) 適量,自選加入step02. 橙及梨子原個放到鍋內,放入蒜、洋葱、葱及冬菇,不用加蓋、開大火煮。

step03. 醬汁開始熱,可加砂糖並拌勻,保持大火煮 15 分鐘。

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