食品

教你做各種口味的奶油霜 |認識4種奶霜種類及義式奶油霜製作 |絕不失敗 |【奶油霜食譜】

如果你美式奶油霜(奶油加上幾倍糖粉一起打發)到嚇過話,希望你丟棄成見瑞士奶油霜一次機會吧!這個配方冰過後吃起來像是鮮奶油呢~做了知道!掌握原味後,要做任何口味變化 ex. 巧克力、焦糖、咖啡、水果類了。

瑞士奶油霜是透過加熱消毒蛋白+糖打發後瑞士蛋白霜奶油拌和作法。

因為加入打發蛋白,口感吃起來,度,常温保存兩週。

既然有用到蛋白霜,瞭解蛋白霜種類,分成三種:查了一下,你會發現北美瑞士奶油霜食譜是1:2:3或是1:2:2 配方,指是蛋白:砂糖:奶油比例。

但是我個人愛吃奶油霜,因此不失敗前提下刻意降低一半以上糖量,讓這次低糖版食譜比例1: 0.7 : 2.5 ,你如果覺得不夠話,可以自行加糖。

要做瑞士奶油霜第一步:準備温度計。

於需要加熱70度才能將蛋白內可能細菌消毒,高温怕蛋白煮熟,因此需要温度計幫忙。

除非凝固量很少可以撈起來,不然確不太能…想問一下, 如我有一些調味紗砂糖, 能否直接取代食譜原有砂糖? 謝謝!謝謝! 我會做蛋糕是星期日食, 那這奶油應該日做?想問,什麼我奶油霜,冰冷藏拿出來後,裡面會有小水滴,擠時候,會不時跑出一滴水😭覺擾嗨這是狀況,是因為奶油冷藏後會有一點點油水分離,我自己發生過~所以食譜備註有特別説:完成瑞士奶油霜可室温保存兩週,或是凍保存達一個月以上,但是每次使用前需要打發2~3分鐘,恢復光澤跟乳化程度使用,達到最佳效果。

加熱蛋白同時,軟化奶油徹底打發成是白色,做出來蛋白霜會接近白色。

如果奶油打得不夠發,奶油霜會(是可以,不是失敗)。

是不是需要桌上型攪拌機呢?,手持可以,只不過打發奶油會需要5~10分鐘,怕手會痠。

記得是打發奶油中加入蛋白,這樣做法失敗!傳統做法是打發蛋白霜中加入小塊奶油,因為有可能因為温度掌握不佳導致奶油分離狀況。

試試看顛倒方法,奶油中分批加入蛋白霜,失敗~需要變化風味嗎?後加入你想要風味ex. 可可粉、抹茶粉、焦糖醬、椰奶(本篇)、牛奶、咖啡、是水可以。

蛋白霜徹底跟奶油混合勻後,這時候你可以開始調味啦!加入各式風味粉類、液體、風味酒都可以,原味話是加香草精、牛奶,調味之外可讓口感。

推薦使用Ateco 612 超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座),是練習抹面工具喔~我做好凍, 當用前會放室温完全軟化拌2-3分鐘, 但發現成品比起即做即用了。

我想可能是因為蛋白霜有一點點消泡, 想問一下, 如果加一隻打發蛋白去回温了奶油霜可以嗎請問蛋白隔水加熱時到60度温度上不去,開大一點點火(還是小火)但一開到水滾起來蛋白馬上熟了,不開一點火温度上不去😫,有攪拌是,請問隔水水要澎到攪拌盆高度嗎?我疏忽了什麼地方嗎謝謝老師放蛋白盆是可以碰到鍋底水喲,碰到熟請問蛋白+糖加熱70度要攪拌多久呢?
過後是否放涼才打發至9分發,進打奶油?
奶油是冷藏或室温?
謝謝!請問老師,我奶油霜打要擠花時發現質地,擠出來花不夠立體,想請教是否哪個環節出問題?或是有沒有改善方法?謝謝!應該是你蛋白霜降温降得不夠,奶油融化了,下次要一點~每次使用前需要打發2~3分鐘,恢復光澤跟乳化程度使用,達到最佳效果。

請問如果買那種「殺菌蛋白液」,還需要做加熱動作嗎?請問
從冷藏拿出來,感覺有點乾掉、結塊,沒辦法攪,能補救嗎?嗨 Yula, 確定乾掉程度到哪裡,我推測可以加點牛奶,回温一下試試看狀況請問要做咖啡口味話,要咖啡粉熱水泡開嗎?還是要怎麼處理?謝謝!!如果奶油霜用作杯子蛋糕擠花,擠後可常温保存嗎?多少天?謝謝!可以,常温話如果室温28度以下,應該可以撐到四、五天。

蛋糕本身如果需要冷藏話,建議是放冰箱。

奶油霜本身放室温超過五天是OK可以~不過它是低糖版本了,替代比例不要太高巧兒你好,我想請問一下我打完奶油放在室温下隔天會出現反砂情況,請問什麼會這樣呢?嗨,謝謝你問題。

我認知反砂是指砂糖結晶狀況,知道奶油反砂情形是什麼呢?變成一粒一粒嗎?如果是瑞士奶油霜作法話,表示可能是加熱不夠糖粒沒有融化關係。

請問是砂糖嗎?是砂糖沒錯,我覺得可能是結晶了,因為我有加玉米糖漿,後面做有加玉米糖漿沒有這個問題產生了!老師,我想請問一下,如果出現反砂有什麼方法可以補救嗎?對!! 謝謝你跟我説,最近文章內容農場盜,令人生氣!!!老師,請問如果要加入果泥或果醬,比例應該要多少才不過後變得過呢?謝謝!巧兒您好:
請問我這個配方奶油霜抺整個蛋糕,冰過後要切蛋糕時,奶油霜(像植鮮或那樣滑順輕盈)而且會龜裂,這樣是嗎?謝謝請問如果要調色,或做法芙娜可可口味,要哪個階段加入,謝謝如果是可可粉話,打奶油時候加入可以取代部分蛋白,但不用全部蛋白粉唷~操作方法是我加熱不到60度,開始有小點點點點白色蛋白凝結了。

這樣那鍋不能了吧?有時攪拌嗎?蛋白如果攪拌變熟。

這份使用大量蛋黃奶油霜配方,可以解決蛋白取用後 (如製作馬卡龍或法式蛋白霜) 剩下蛋黃問題,不如直接將蛋黃變成夾心內餡吧![ 做法 ]無鹽油奶油切成小丁塊狀,放置於室温軟化備。

謝謝🥰,我有看到那句話,不過想説是不是狀況
因為一開始打蛋白時候,倒下去會有一點點水水,我想是不是打不完全,所以蛋白隔水加熱打發時候沒有打發完全,導致裡面存留一點蛋白奶油有打發泛白,但和蛋白霜混和後感覺了,打不出「接近白色」奶油霜…(懊惱)奶油霜是蛋糕好吃關鍵,、口感,人滿滿滋味。

但你知道奶油霜有種類,且蛋糕奶霜作法盡嗎?本文你介紹4種奶油霜,並整理義式奶油霜作法,幫助喜歡動手做甜點你,製作美味奶油霜蛋糕。

認識蛋糕奶霜製作方法前,你介紹4種奶油霜,是美式奶油霜、瑞士奶油霜、義式奶油霜法式奶油霜。

奶油霜種類  主要成分  特色  美式奶油霜  奶油、糖粉    作法,但口感,是初學者學習奶油霜種類。

  瑞士奶油霜  奶油、蛋白、糖普通口感絲滑帶有黏性,作蛋糕外層之外,可以烘烤後作為蛋糕底。

  義式奶油霜  奶油、蛋白、糖、水  困難  作法困難但,口感、質地緻,於甜點內餡。

  法式奶油霜  奶油、蛋黃、糖、水  困難  見奶油霜種類,添加了蛋黃,所以口感。

特色是盈帶有空氣感,適合製作蛋白霜餅。

  作法,但口感,是初學者學習奶油霜種類。

口感絲滑帶有黏性,作蛋糕外層之外,可以烘烤後作為蛋糕底。

  作法困難但,口感、質地緻,於甜點內餡。

  見奶油霜種類,添加了蛋黃,所以口感。

特色是盈帶有空氣感,適合製作蛋白霜餅。

4種奶油霜中,製作度是義式奶油霜,要攪拌之外,糖漿温度控制,接下來你整理製作義式奶油霜需準備食材,並詳説明製作方法,幫助你做出、緻、有光澤義式奶油霜。

奶油種類會影響義式奶油霜成色與口感,可以多嘗試品牌奶油,找出自己喜歡風味。

1. 使用攪拌器/均質機打發蛋白,加入60g細砂糖並持續攪拌,直到蛋白呈現硬性發泡狀。

延伸閱讀…

低糖版瑞士奶油霜,絕不失敗!

【蛋糕奶霜作法完整公開】認識4種奶霜種類及義式奶油霜製作 …

2. 接著將水160g細砂糖加入鍋子中,中小火加製成糖漿。

質地滑順、帶有甜味奶油霜(稱為奶油糖霜),可以用來裝飾蛋糕、餅乾點心,可以當作內餡來使用,能做出各種口味變化喔!只要利用巧克力、花生醬取得食材,能製口味奶油霜!基本奶油霜有幾種,是認為作法美式奶油霜,其他有瑞士奶油霜、義式奶油霜、鮮奶油霜、奶油起司霜。

要介紹是美式奶油霜,材料只需要奶油、糖粉、牛奶和香草這四種,作法可參考下方食譜。

看式奶油霜作法後,要分享一下瑞士奶油霜和義式奶油霜作法,這兩種奶油霜和美式奶油霜,會使用蛋白,可參考下方兩個食譜。

剛才介紹奶油霜,有一種叫做鮮奶油霜,是鮮奶油和糖製成,作法看起來,但是要才行,因為打不夠話會沒有足夠空氣,會發不起來,打過頭話會油水分離而造成失敗,詳細作法可參考下方食譜。

接下來要介紹是另一種奶油起司霜,奶油起司、奶油、糖粉材料製成,有話可以跟著下方食譜一起做。

喜歡巧克力朋友們,應該會喜歡甘納許奶油霜,甘納許指巧克力和鮮奶油這兩種材料製成奶油霜,可參考下方作法。

如果想要製作巧克力奶油霜,而非甘納許話,利用奶油和可可粉材料來做吧!可參考下方食譜。

我們可以花生醬來製作好吃奶油霜,製作方法如下。

法式基礎奶油霜有著宛如天鵝絨奶油霜口感,且外表能呈現珍珠光澤,那麼你得學會這道法式甜點基礎「法式基礎奶油霜」操作技巧。

義式奶油霜,她質地度 (想像是類似美奶滋樣子),入口時有接近市售乳脂霜淇淋風貌,因為其基礎香氣源自於蛋黃 (義式奶油霜是蛋白),所以與奶油融合打發後帶有淡雅雞蛋香氣,且想變化風味困難。

因此見基礎香草外,你可以改換抹茶粉或可可或咖啡風味。

萊嗯自己味覺感受話,「法式基礎奶油霜」甜度,,用途上無論是夾心、表面裝飾抹面或擠花都適合。

質地正確成品常温狀態 (30度以下) 有3~5時壽命,擠花造型後癱軟變形,適合用於替代鮮奶油裝飾變化。

這份使用大量蛋黃奶油霜配方,可以解決蛋白取用後 (如製作馬卡龍或法式蛋白霜) 剩下蛋黃問題,不如直接將蛋黃變成夾心內餡吧![ 做法 ]無鹽油奶油切成小丁塊狀,放置於室温軟化備。

延伸閱讀…

教你做各種口味的奶油霜,做為烘焙點心的裝飾或內餡!

4種奶油霜的種類、差異、製作、保存方法!

室温蛋黃、鹽放入耐高温打發缽中、電動打蛋器打發成為狀放置一旁備用。

如天氣太冷,記得保持打發缽微温 (於22度) 狀態,避免糖漿加入時瞬間凝固、結晶沉底。

白砂糖、常温開水放入底鍋中,備一隻果醬温度計監測温度變化,全程保持中火加熱切忌攪動。

設定監測離火温度112度、不可超過114度。

糖漿温度上升110度時,啟動打發缽,等待糖漿温度過112度時離火,然後打發狀態下,垂直糖漿加入打發缽 (盡可能30秒內加完)。

糖漿加完後繼續保持高速打發、中途停機,然後持續進行到打發缽手碰觸時,接近室温狀態時停機。

室温狀態蛋黃糖漿,應該呈現質地 (類似融化麥芽糖感),舀起滴落時紋路可維持數秒鐘。

加入香草後啟動電動打蛋器,初期保持中速打發並軟化室温奶油丁加入直到盡,然後轉成持續打發4分鐘,或直到質地、蓬鬆狀態。

如想變化風味,加入香草時同時鑲入風味風。

剛完成「法式奶油霜 」其硬挺狀態是可擠花使用,但如果是夏日高温可暫放冰箱冰涼10分鐘後使用。

想保存時間,可刮入乾燥密封保鮮盒。

移入冰箱存放、壽命是5天左右。

您使用瀏覽器版本,受支援。

建議您瀏覽器版本,獲得最佳使用體驗。

質地滑順、帶有甜味奶油霜(稱為奶油糖霜),可以用來裝飾蛋糕、餅乾點心,可以當作內餡來使用,能做出各種口味變化喔!只要利用巧克力、花生醬取得食材,能製口味奶油霜!基本奶油霜有幾種,是認為作法美式奶油霜,其他有瑞士奶油霜、義式奶油霜、鮮奶油霜、奶油起司霜。

要介紹是美式奶油霜,材料只需要奶油、糖粉、牛奶和香草這四種,作法可參考下方食譜。

看式奶油霜作法後,要分享一下瑞士奶油霜和義式奶油霜作法,這兩種奶油霜和美式奶油霜,會使用蛋白,可參考下方兩個食譜。

剛才介紹奶油霜,有一種叫做鮮奶油霜,是鮮奶油和糖製成,作法看起來,但是要才行,因為打不夠話會沒有足夠空氣,會發不起來,打過頭話會油水分離而造成失敗,詳細作法可參考下方食譜。

接下來要介紹是另一種奶油起司霜,奶油起司、奶油、糖粉材料製成,有話可以跟著下方食譜一起做。

喜歡巧克力朋友們,應該會喜歡甘納許奶油霜,甘納許指巧克力和鮮奶油這兩種材料製成奶油霜,可參考下方作法。

如果想要製作巧克力奶油霜,而非甘納許話,利用奶油和可可粉材料來做吧!可參考下方食譜。

Related Articles

Back to top button