食品

搭當季水果最對味 |芒果奶酪做法 |純鮮奶酪by |【純鮮奶酪食譜】

葉子不只喜歡食物,喜歡下廚料理這類。

很久前開始有個下廚、烘焙夢,雖然説讀科系和這方面搭不上什麼關係,但心中有一個小小的夢想,某天能自己做出讓自己吃了感覺甜點料理,是能大家分享~開頭説這麼多~因為這次~是葉子第一次,要自己做甜點─ 鮮奶酪 !I not only love food, but also love to cook. I have a “cooking/baking dream” since a long time ago.Even though my major in school has nothing to do with this dream, but some part of me keep dreaming maybe some day I could make delicious desserts and dishes that will make myself happy and wish no better. What’s even greater is that I could share this with people. And this day seems to come because I make this Milk Panna Cotta.This is my first recipe, and I forgot to take the picture of all my ingredients. But the ingredients are simple and easy to find, except the gelatine sheets.Since this is my first time making desserts, I was kind of afraid of failing. But it turns out great, and I am really glad that I finally give it a try.因為怕失怕,所以第一次做做些,基本上1片吉利丁片配 150 g – 200 g 液體,吉利丁片放愈多~口感上會、像果凍,放少一些話會「端優端優」(笑)2021.09 :此為轉 Vegan 前影片,目前使用動物性製品。

將牛奶改為豆乳,鮮奶油換為椰奶,吉利丁換成吉利 T。

Step.1:吉利丁泡冰開水備,目的是要泡。

Step.2:鮮奶倒進鍋裡加入糖,開小火煮。

目的是讓糖要加吉利丁片融化。

葉子算是量來做~發現差不多裝這樣兩小瓶。

泡吉利丁片會像這樣~摸起來有點像木耳~:P加入液體前~記得要水擰乾,不然會影響後奶酪成型口感喔。

Step.3:鮮奶煮到冒泡泡後,加入吉利丁片攪拌,確定吉利丁片化開後關火。

Step.4:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋放入冰箱冷藏。

葉子算是量來做~發現差不多裝這樣兩小瓶。

瓶子是之前買MOS布丁~:P然後裝入容器內之前~是可以煮液體過篩盛裝,聽説吃來口感是會緻,不過因為葉子家好像沒有過篩器具,加上只是第一次試做~做來自己吃要求了。

放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)加入液體前~記得要水擰乾,不然會影響後奶酪成型口感喔。

Step.3:鮮奶煮到冒泡泡後,加入吉利丁片攪拌,確定吉利丁片化開後關火。

Step.4:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋放入冰箱冷藏。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

瓶子是之前買MOS布丁~:P然後裝入容器內之前~是可以煮液體過篩盛裝,聽説吃來口感是會緻,不過因為葉子家好像沒有過篩器具,加上只是第一次試做~做來自己吃要求了。

放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)Step.3:鮮奶煮到冒泡泡後,加入吉利丁片攪拌,確定吉利丁片化開後關火。

Step.4:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋放入冰箱冷藏。

葉子算是量來做~發現差不多裝這樣兩小瓶。

瓶子是之前買MOS布丁~:P然後裝入容器內之前~是可以煮液體過篩盛裝,聽説吃來口感是會緻,不過因為葉子家好像沒有過篩器具,加上只是第一次試做~做來自己吃要求了。

放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)葉子算是量來做~發現差不多裝這樣兩小瓶。

瓶子是之前買MOS布丁~:P然後裝入容器內之前~是可以煮液體過篩盛裝,聽説吃來口感是會緻,不過因為葉子家好像沒有過篩器具,加上只是第一次試做~做來自己吃要求了。

延伸閱讀…

純鮮奶酪by 凱西

《純鮮奶酪》食譜與做法,共18 道

放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)然後裝入容器內之前~是可以煮液體過篩盛裝,聽説吃來口感是會緻,不過因為葉子家好像沒有過篩器具,加上只是第一次試做~做來自己吃要求了。

放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是加蓋話,後奶酪上層會些。

吉利丁片要凝固~温度不能,且聽説吉利丁片凝固,葉子覺得保險,冰五個時以上,葉子是冰約三個時感覺有凝固~但是冰一天後打開吃。

我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

延伸閱讀…

【食譜】芒果奶酪做法:原味奶酪簡單做,搭當季水果最對味

【食譜+實作影片】自製純鮮奶酪Milk Panna Cotta│不加鮮奶油

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)我這次糖放得一些,想加黑糖蜜,吃之前淋上OK摟~!可以加果醬、糖漿。

帶著既期待怕受(嗯?)心情一挖~發現這次第一次做奶酪質地呢!一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)一吃~發現鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油關係,無香度,、爽口奶味,或許該説像是「鮮奶丁」一樣,雖然説有潤,不過夏吃這樣口感是~且葉子喜歡搭糖蜜!第一次做奶酪,!✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂製奶酪 Milk Panna Cotta…Please enable JavaScript製奶酪 Milk Panna Cotta|奶油 奶低糖版 (舊影片)葉子,看起來好吃,假日去買材料來做看看。

後有食譜要和我們分享喔!版主回覆:(10/20/2014 03:37:49 AM)~~ 後會有一篇摟 xD請問如果吉利丁粉要多少茶匙呢?版主回覆:(06/30/2015 07:32:35 AM)吉利丁片一片=2.5~3g1茶匙吉利丁粉=4g軟度是6g吉利丁配300g液體,葉子喜一些口感,所以如果是像這篇180g液體,葉子會3/4茶匙(3g)吉利丁粉喔 🙂我吉力丁粉份量但做出來變果凍…版主回覆:(01/21/2016 10:03:23 AM)哈摟 懂你意思。

是指口感硬了嗎?如果話,可減少粉比例,有可能粉有。

因為這個全是鮮奶,格説起來他是奶凍,奶味會到,如果想要話,可一半或全部換成動物性鮮奶油。

:)請問~~擰乾吉利丁片是用力去擠他嗎?哈哈哈哈因為覺得它有點所以我只有它甩乾而已知道這樣會會><版主回覆:(01/27/2016 11:27:29 PM)有泡話,基本上用力擠是問題,但沒有要它捏破意思啦 xD 重點是「泡」。

有甩乾是OK,因為葉子這個比例是可以多一些水,但液體比例,要冰會凝固,口感會。

鮮奶酪布丁是我家必備媽媽牌小點心,因為喜歡買市售添加有~孝女阿母開始進行製作中啦!鮮奶酪是到一試上癮~然後小孩愛吃~兩三天做一次來滿足大家胃口呀!奶酪,自己做一次可以做好幾個,冰在冰箱內,可以吃~
p.s我沒有添加鮮奶油,因為不想讓小朋友吃得負擔喔!奶酪吃起來口,而且風味減喔))
但看起來會像市售顏色那麼和~奶色! 重點是(呀!每次我説簡呀~哈哈~)玻璃容器之前是weck玻璃罐,説書説不能放電鍋 但因為我有隔水加熱+放筷子降温(詳文末介紹)到目前為止啥問題~若您擔心請自行購買耐高温400度以上烤盅或是其他容器,後來買烘培坊賣玻璃容器了,印象中裝布丁玻璃罐沒有標明可以耐多少高温~weck是有註220度左右…以上供自身經驗參考,若擔心放鏽鋼吧~容器大小80~160ml可以,我記得我weck mini系列(weck #761 (奶酪) /weck #976 (布丁))❤能做幾個?舉例來説500cc牛奶換算每個容器大小,80ml可做6個,120ml可做4個,以此類推,是數學換算喔~❤ [準備材料]
1.全脂鮮奶500g(建議全脂,脂會)
2.細砂糖50g(甜度大家自己調整喔!因為這主觀咩~黑糖或二號砂糖我家會)
3.吉利丁粉8g~10g可(8g,10g左右會一點,看個人喜愛口感)吉利丁粉我每次實際做大多加入8g~10g凝固問題(8g,10g左右會一點,看個人喜愛口感),只要是吉利丁粉!(不要買洋菜粉/布丁粉是啥完全~分牌子要選吉利丁粉),若是吉利丁片要讓水泡軟。

(註)吉利丁粉膠粉,主要成分動物性蛋白質,但不知素食者是否可以吃喔~ 2.中小火一起煮砂糖熔解、吉利丁粉溶解,牛奶冒泡關火;記得要煮攪拌喔才不會有牛奶燒焦鍋底。

(重點:要看有沒有溶解吉利丁粉拌煮過程中會發現鍋底變那)
3. 後奶酪溶液倒入容器後,涼一點放置冰箱凝結成型。

(三時後能凝固但建議放一個晚上)變化版:基本鮮奶酪成型後,食用前可搭配季節水果丁或是果醬能千變萬化囉!

大人版可以壓碎OREL餅乾撒上, 提醒:
1.糖部分這次我是加50g,吃甜度是,若加果醬會但小朋友超愛…。

2.切記過程中鮮奶需要煮滾喔,要完全攪拌溶解才是關鍵~。

[註1]鮮奶我家全脂,若怕熱量低脂代替(但口感會透一點)
[註2]吉利丁粉吉利丁片~(但吉利丁粉好像做出來成品會Q一點)
蘋果花愛鑄鐵鍋社團有朋友分享:使用吉利丁片3片+500cc鮮奶+50g砂糖是手工布丁,以前分享過小兒蒸布丁了~分享過冬天季節限定草莓煉乳布丁~基本上是做法))
1.280cc鮮奶+ 50g砂糖+3顆蛋直接混和一起打蛋器混合布丁液。

(我打蛋器打約30秒以內有混合,並不是要打蛋糕液不用死命打很久) 4.電鍋外鍋放米杯0.8杯水~1杯水,(每個人使用容器大小一,蒸出來布丁熟度若鍋水請自行微調一杯水)
【經驗秘訣】容器50ml左右外鍋加入0.8杯水,若70ml以上建議直接加到1杯水整個熟透。

5. 裡面放入容器倒入適量水後裝布丁容器放入。

(此隔水加熱法是受熱,布丁容器一半高度 容器放入浮起) 7.喜歡原味不用額外做上層糖醬,喜歡甜滋滋而且分層感覺~做焦糖醬~糖醬二號砂糖來炒~適量糖配上一點點水,讓其完全融化後會呈現液態狀,布丁蒸熟後淋上表層可以了~(水約糖1/3左右 過程中不要攪拌避免反砂狀態出現)可以看看焦糖做法-焦糖做法5個問題(資料引用木不子-廚房裡化學老師,告知)
受這部分可以看到我做法:
我電鍋多隔了一個容器(加入水不要蓋過原本布丁液容器高度~約一半,這是用來分散+熱度,像很多人用蒸蛋下方蒸出來會乾乾+洞洞這樣來。

另外多根放筷子可以避免水蒸氣滴落造成表面孔洞外能讓熱氣散出,保持適合温度。

若覺得我布丁配方口感(紮)請自己增加奶量去做調整,多試幾次可以找到喜歡口感很多人一試,沒地請務自己微調一下蒸時間因為每個人使用容器大小!鮮奶酪/布丁,會做上罐優酪乳備著, 這次買了菌粉,起來!個人喜歡))
夏天配點水果還是蜂蜜超好吃了!我克菲爾優格菌粉來做~500cc鮮奶配上一包菌粉~放置陰涼處16-22時完成!後冰到冰箱內保存,賞味期可以撐一星期左右~

[敗物開箱]臨老入花叢, LE CREUSET花鍋 (太陽花黃色 & 粉紅亮面色)&花盤~心花朵朵開![敗物開箱]夢幻逸品 STAUB愛心鍋(櫻桃紅色) & STAUB橢圓鑄鐵鍋(石榴紅色),讓料理愛感覺!![敗物開箱]夢幻LE CREUSET入主,節能兼具廚具界LV~ [食譜]夏天 熱,食慾;涼涼蕎麥麵爽口開胃!

[食譜]原來雞 肉親子丼飯這麼簡!一起動手做![幼兒食譜]騙小孩專用甜點DIY~草莓香蕉豆乳鬆餅,討喜好吃( LE CREUSET 16CM平底鑄鐵鍋開箱)

Related Articles

Back to top button