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提拉米蘇 |無蛋Tiramisu |甜品食譜 |【無蛋提拉米蘇食譜】

合一看劇,挖來吃甜點,這款人版提拉米蘇盒了~馬茲卡彭改用奶油乳酪替代,另外安全及省掉了生蛋黃,讓製作過程可以一鍋倒底, 30分鐘鬆完成!款人版提拉米蘇盒,適合想吃甜點,想偷假日午後了~分享食譜大家,有朋友可以試試看囉1.鮮奶油 放入攪拌缸中打發,打至9分發(鮮奶油呈現會流動、有紋路狀態),打後冰起來備*鮮奶油打得發,生乳酪體積會澎一點,吃起來,如果沒有打發,口感會,體積會1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個一點外鋼盆,放入熱水,然後攪拌軟化後,攪打。

*隔水加熱直接攪拌是可以,但要攪拌,乳酪顆粒會變2.加入打發鮮奶油,切拌,乳酪完成囉~1.手指餅乾放入保鮮盒底部後,刷上咖啡酒液,刷得濕潤,口感好吃唷~2.填入一半乳酪餡後,撒上可可粉,放上一層手指餅乾刷上咖啡酒液3.填入一半乳酪餡,冷藏1-2時,表面凝固4.後撒上可可粉,完成囉~
提拉米蘇Tiramisù是一道我喜歡甜點,入口口感,馬斯卡彭起司奶香可可粉、咖啡酒香層層堆疊滋味總是讓我意猶未盡,這篇食譜介紹沒有生蛋版本無蛋提拉米蘇,製作方式,照著做成功率100%。

傳統提拉米蘇會加入打發生蛋製作,不過J寶吃生蛋腸胃,所以在家製提拉米蘇我有加蛋,不加蛋提拉米蘇食譜成品味道我們覺得,輸傳統做法提拉米蘇。

傳統提拉米蘇中是會使用瑪薩拉酒(Marsala),不過我是家裡現有白蘭地(Brandy)或蘭姆酒(Rum)取代,另外鮮奶油我個人喜歡鐵塔牌(預算無上限話是推薦日本品牌鮮奶油XD),但每次買罐怕用不完,要話會改用超市買得到品牌。

我喜歡手指餅乾上刷滿咖啡酒,讓手指餅乾有透、酒香滋味,所以浸泡手指餅乾咖啡酒液,我有時候會用到食譜中1.5~2倍量,如果喜歡那麼軟,食譜中得分量,這樣量能夠保有手指餅乾原本組織口感。

正統提拉米蘇食譜配方一口咬下,冰涼、層層疊疊餅乾餡料發,帶點可可粉和著霜感餡料入口,酒香和咖啡香自餅乾滲出,口內擴散鼻腔,緩和了舌尖起士和蛋液帶來甜味和口感。

【步驟四】
將手指餅乾沾上咖啡酒放入容器中,手指餅乾吸水速度,沾個2、3秒取出,如果放太久、讓他吸咖啡酒話拿起來掉唷!
我自己是喜歡手指餅乾一面沾咖啡酒後放入容器中,另一面用刷方式沾上去。

我要放兩層手指餅乾,所以馬斯卡彭起司糊我會分成一半,如果是要做杯裝或單層手指餅乾話,可以自己調整整體分量。

【步驟六】
複一次「步驟四」,放上吸附咖啡酒手指餅乾。

【步驟八】
後灑上無糖可可粉,放到冰箱靜置一個晚上能品嚐囉!可可粉部分我建議要吃之前灑,外觀會一點,成品照部分會有灑後灑差異提供給大家參考。

看到這提拉米蘇口味要流出來了,不過放冰箱靜置一晚我覺得好吃,忍耐一下吧!
酒香帶出了提拉米蘇整體層次感,冷藏鮮品嘗外,有人會喜歡放到冷凍結凍後退冰冰淇淋口感。

這一張照片是之前做,要吃之前灑可可粉話,可可粉看起來是乾爽狀態,口感。

這張是可可粉放冰箱靜置一晚成果,可可粉顏色、呈現受潮色澤。

這一份是J寶指定加量可可粉版提拉米蘇!
提拉米蘇分切到盤子後,灑上多可可粉是J寶喜歡滋味。

兼具滋味提拉米蘇做法,富有層次,是許多甜點初學者首選。

做好提拉米蘇後,想要冰起來品嚐,可以依循以下要訣,來提拉米蘇維持美味口感與味道。

味覺旅行,讓人忍不住一口接一口,沈醉提拉米蘇魔力中。

今天 Pinkoi 要帶大家回到 1980 年代利文, 瞭解 Tiramisù 提拉米蘇意思與提拉米蘇由來,並整理了一份正統提拉米蘇食譜,帶你瞭解這款風靡全球義大利甜點背後起源以及製作方法。

讓我們一起照著文中提拉米蘇食譜做做看,來場提拉米蘇味覺旅吧!提拉米蘇人稱道故事,是戰爭時期,一位義大利士兵即上戰場出征,愛他妻子他準備糧食,家裡所有餅乾、麵包食材全部加入,做成了提拉米蘇。

這個故事中,提拉米蘇意思解釋:“ Tira ”「帶」、“ Mi ”「我」、“ Su ”「往上」,意即「帶我走」。

妻子愛注入提拉米蘇裡,希望丈夫即使前線作戰,能惦記著在家鄉妻子,而自己,提拉米蘇待丈夫身邊,成為他力量。

這段故事,其販售提拉米蘇店家打造宣傳,許多提拉米蘇粉絲們知曉時無法接受吧!不過原本提拉米蘇意思正面,是指「讓我提起精神( Pick Me Up )」能量。

提拉米蘇由來書面記載,來自 1981 年《 Vin Veneto 》雜誌,是一家位義利特雷維索城餐廳 Alle Beccherie 首創推出提拉米蘇。

提拉米蘇是餐廳闆娘 Alba 店內廚師研發, Alba 源自於她完孩子時,婆婆做她吃傳統甜品。

讓 Alba 能打起精神,甜品裡頭加了咖啡, Alba 嘗過後驚天人,研發出以些許苦味和咖啡來作提神效果提拉米蘇,而最初提拉米蘇成分裡並沒有放酒,是一款老少咸宜甜點。

提拉米蘇是一道製作工法甜點,不過裏頭原料和製作方式因為熱量、製作原因,會進行食材及口味上調整。

然而身為著提拉米蘇甜點者們,怎麼能試一次地提拉米蘇滋味呢?今天,我們來試做看看道地統提拉米蘇吧!提拉米蘇食譜於選用材料有所堅持,比如馬士卡彭起士義大利當地出產起士,其他像是瑪莎拉酒、濃縮咖啡提拉米蘇成分,能呈現出統提拉米蘇滋味。

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另外,正統提拉米蘇成分中蛋白霜和蛋黃,因為避免食用生雞蛋關係,許多食譜生雞蛋換掉,想要做出正統提拉米蘇味道之餘,記得選用生食級雞蛋來保衞生呦!想要咖啡及酒味一些,可以直接將手指餅乾浸泡濃縮咖啡瑪莎拉酒裡一下,讓手指餅乾吸飽咖啡和酒汁水,餅乾口感會,咬下時咖啡酒味道。

(如果是使用含蓋子容器,記得預留一些空間來灑可可粉。

)冰箱冰鎮過後,正統提拉米蘇完成啦!是不是超呢?可可粉建議使用防潮可可粉,或是要享用時撒上可可粉,才不會影響口感喔!正統提拉米蘇作法步驟多,但其實提拉米蘇材料可以個人喜好或是手邊現有材料來做出變化。

以下提供大家版提拉米蘇作法,能做出美味提拉米蘇,一起看下去吧!正統提拉米蘇中酒類調味,版裡可以個人喜好來添加,不是要加入材料;如果對加入生蛋衞生度有所疑慮,或是覺得打發蛋白,可以砂糖與蛋白做出蛋白霜替換奶油,製造提拉米蘇蓬鬆內陷效果。

製作簡版提拉米蘇,請準備以下材料:準備材料後,來動手做版提拉米蘇吧!這邊我們使用鮮奶油取代蛋白霜和蛋黃,避開使用生蛋材料,而且作法!奶油細砂糖打發,拌入馬士卡彭起士,這樣能取代正統提拉米蘇蛋黃糊和蛋白霜。

打發過程可以使用電動打蛋器,省力打發成蓬鬆狀。

步驟二正統提拉米蘇作法,將手指餅乾(可替換成其他餅乾或蛋糕)沾過縮咖啡後鋪容器底部,接著鋪上一層步驟成品,複上述兩個步驟,一層層疊好想要高度。

封蓋冷藏4時候,撒上可可粉,版提拉米蘇完成了!做完了提拉米蘇,想要帶出門三五好友共享,宜提拉米蘇放進冰箱凍半時,並且外出時保冷袋和保冰劑維持提拉米蘇低温,如此室温下可以將提拉米蘇保存 4 ~ 5 時賞味期限。

如果不介意到開封時撒上可可粉,建議可可粉不要加,以免可可粉受潮影響口感;或者備料時選用防潮可可粉。

做好提拉米蘇後,想要冰起來品嚐,可以依循以下要訣,來提拉米蘇維持美味口感與味道。

延伸閱讀…

無蛋Tiramisu 甜品食譜

《無蛋提拉米蘇》食譜與做法

提拉米冰進冰箱前,要記得拿保鮮盒或是盒子裝起來,以免提拉米蘇暴露空氣中,沾染其他食材味道或是細菌滋生。

上面提到,可可粉受潮,要冰進冰箱提拉米蘇可以留著灑可可粉這個步驟,要吃時撒上。

凍提拉米蘇可以保存一個月,凍提拉米蘇前,提拉米蘇切成小塊狀日後分塊取出品嚐。

這次想要來大家分享需要加入雞蛋提拉米蘇做法,很多人生雞蛋有疑慮,那不要加吧!只要選擇馬斯卡彭起司,鮮奶油結合,能做出美味提拉米蘇,而且做法,一起來看看吧!傳統做法會提拉米蘇加入蛋黃、蛋白,如果對生食雞蛋有疑慮人,可以選擇品質新鮮雞蛋或者選擇這次需要加蛋做法,這次挑了馬斯卡彭起司只要鮮奶油混合,成品顏色些,味道可是一級,而且可以自己調整甜度,適合愛吃提拉米蘇。

馬斯卡彭起司軟化後,攪拌器攪打過程,能讓馬斯卡彭起司,鮮奶油混合實會。

這次攪拌鮮奶油使用容器是新一代玻璃保鮮盒 900 ML(10.4cm*16cm),外形有如一個沙拉碗,能盛裝沙拉、有湯料料理,能作攪拌碗使用,而且量鮮奶油重量後,蓋上保鮮蓋,能放在冰箱冷藏,要使用時玻璃碗能保持低温,鮮奶油打發,上白糖鮮奶油混合,打發程度,只要看得到紋路狀可以停止。

接著鮮奶油放入馬斯卡彭起司中,直到二者混合。

攪拌時可以拌,但需要擔心鮮奶油消泡,只要二者混合。

咖啡液可以使用即溶咖啡粉加糖,或者使用濃縮咖啡液稀釋後加糖,手指餅乾吸液體速度,放入後2秒翻面,建議一根一根沾,控制吸入咖啡液量,如果吸入多,手指餅乾會,製作好提拉米蘇底下水會多,如果吸不夠多,提拉米蘇吃起來會有餅乾口感,可以換成海綿蛋糕、餅乾。

800ML玻璃保鮮盒可以放入4手指餅乾,接著放入一層攪拌地抹醬。

建議可以做二層,需要保留上蓋空間。

玻璃保鮮盒只能放果乾、甜點,盒身材質是硼矽酸玻璃,可使用微波爐、電鍋、可進烤箱,玻璃保鮮盒-40度-420度。

1時後取出,可以刨上巧克力片。

於可可粉,刨絲巧克力風味高級,而且很取得,實用性。

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