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提拉米蘇 |在家做出專業級 |義式經典 |【提拉米蘇食譜手指餅乾】

提拉米蘇,Tiramisu,多麼經典義大利甜點! 記得我第一次餐廳餐後吃到提拉米蘇那個興奮感,“太太好吃了吧~~”整個開啟味道領域,讓我第一次認識什麼是“馬斯卡彭 / mascarpone“起士。

愛上自己做甜點後,陸陸續續嘗試提拉米蘇配方,只要做到好吃我動不動做一盤分送朋友,但是因為之前提拉米蘇內餡質地,要裝容器內才能食用,因此想送人得買個拋棄式容器一起送了,。

大部分食譜是呈杯子或是烤盤內,這次想做點突破,做點提拉米蘇….挑戰做成蛋糕形式,不用要裝容器、味道超~提拉米蘇蛋糕!提拉米蘇有三個元素:手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液。

好吃提拉米蘇我覺得三個元素要掌握,平起平坐~因此會大家分享這三個元素關鍵哪裡。

,手指餅乾自己做讚了,市售手指餅乾呢可能防腐保存,外層裹著一層厚厚的砂糖,口感是紮。

自己做手指餅乾,是外內,瀰漫一股蛋香,甜度,會過,,直接吃唰嘴了。

兼具滋味提拉米蘇做法,富有層次,是許多甜點初學者首選。

起士內餡一開始我是蛋主配方,是大部分提拉米蘇你會看到配方。

做出來呢,我個人沒歡,覺得蛋味過於起士味,口感,且內餡無法成型還是會流流狀態。

後來嘗試了全蛋打發這個食譜,材料,馬斯卡彭起士當成主角,冷凍時吃像是吃冰淇淋霜霜口感,退冰冷藏後口感滑順手指餅乾一起吃搭,因為馬斯卡彭起士比例、全蛋打發,脱模後,蛋糕形狀hold,各方面條件check。

喔,全蛋部分會加熱70度消毒,屏除生蛋可能有細菌的衞生疑慮,因此這款提拉米蘇不是生蛋,適合小孩、孕婦食用(有沒有加分?)另一點是咖啡酒糖液,重點來了,嘿,別忘了提拉米蘇原本是一款咖啡風味甜點呢。

可是大部分食譜酒糖液這塊呢好像多多著墨,很多時候提提呢,輕描淡寫地説「將手指餅乾浸濃縮咖啡液」結束。

喂喂~~浸滿咖啡酒糖液手指餅乾這可是提拉米蘇味道基底&亮點呢!酒糖液重點「酒」本身,沒有糖啦!因為提拉米蘇是咖啡為主要風味,酒類推薦「咖啡酒、蘭姆酒或是巧克力酒」這三種,做了幾個測試,覺得 Tia Maria / 牙買加咖啡酒這款酒 (圖中右邊)搭上深色蘭姆酒 (dark rum) ,後配方這兩種酒各佔一半,Kahlua  / 卡魯哇咖啡酒可以但咖啡味道差Tia Maria一點。

咖啡、巧克力、酒香三種風味融入咖啡酒糖液內,味道差異點它了!接著讓新鮮烤手指餅乾吸滿它,風味牢牢地抓著,提拉米蘇馬上層級提升,做出餐廳好吃,會上癮味道 🙂脱模後一切開來看到手指餅乾 / 咖啡巧克力酒糖液 / 起士內餡分層,視覺上超吸睛!如果你需要外帶,像是帶去朋友家聚會大家一起吃話,建議連模冷凍,當場脱膜分切這樣安全,不用擔心甜點會變形。

喜歡吃冰淇淋口感可以凍吃,但我個人是覺得退冰後冷藏,內餡蛋糕口感滑順好吃,噢~~這款提拉米蘇蛋糕誘人,你要試試看。

想請問這款使用圍編 將蛋糕圍起來底下放個蛋糕紙底盤
放置冷藏2-3天會會有可能塌掉?
因為提拉餡看起來是質地,如果要這樣做是不是需要加個吉利丁,呢?
請問一下老師,怎樣防止退冰時候上面可可粉受潮?請問一下我要做8人份量,食譜上寫11×11正方形模是不是要更改?可改到幾公分正方形?抱歉我是懂換算正方形模!感謝!請問一下如果要做6吋圓形蛋糕,材料比例要怎麼算?謝謝巧兒老師您好,請問濃縮咖啡是濃縮咖啡液嗎?還是咖啡粒?謝謝~😂老師您好,想請問中筋麵粉可以換成筋嗎?家裡有沒用完😂老師您好,想請問老師濃縮咖啡液是怎麼取得?
可用即溶咖啡粉沖泡替代嗎?請問巧兒擠花嘴大小, 謝謝!想請問一下,不用魚膠粉可定型嗎經典義大利甜點提拉米蘇(Tiramisu),濃鬱苦甜滋味令人一吃上癮!主廚今天要一層層破解提拉米蘇靈魂組合,從手指餅乾到奶酒內餡全部傳授,接下來迎接父親節或七夕情人節,這一道大人系甜點送給爸爸或適合喔!製作手指餅乾,蛋黃加砂糖打至乳化,接著打蛋白(半發)續入砂糖(分次)打發,後蛋麵糊拌入,加入筋麵粉拌勻,裝進擠花袋,擠上烤盤撒上糖粉,180度烤約20分鐘備用。

準備一水鍋,(組合二)糖加水、蛋黃、奶酒,隔水加熱卡士達狀態(80度)後,降温冰涼狀態,接著打發備。

檸檬汁於烘焙可以消除蛋腥味,有助於打發蛋白時增加硬挺度。

瑪斯卡彭起司(組合二)蛋麵糊拌勻,加入步驟2鮮奶油及步驟4蛋白混合。

拌起司時可用戳拌方式,能讓起司壓散開。

作為傳統義大利甜品,提拉米蘇深受歡迎。

正統提拉米蘇食譜配方一口咬下,冰涼、層層疊疊餅乾餡料發,帶點可可粉和著霜感餡料入口,酒香和咖啡香自餅乾滲出,口內擴散鼻腔,緩和了舌尖起士和蛋液帶來甜味和口感。

味覺旅行,讓人忍不住一口接一口,沈醉提拉米蘇魔力中。

今天 Pinkoi 要帶大家回到 1980 年代利文, 瞭解 Tiramisù 提拉米蘇意思與提拉米蘇由來,並整理了一份正統提拉米蘇食譜,帶你瞭解這款風靡全球義大利甜點背後起源以及製作方法。

讓我們一起照著文中提拉米蘇食譜做做看,來場提拉米蘇味覺旅吧!提拉米蘇人稱道故事,是戰爭時期,一位義大利士兵即上戰場出征,愛他妻子他準備糧食,家裡所有餅乾、麵包食材全部加入,做成了提拉米蘇。

這個故事中,提拉米蘇意思解釋:“ Tira ”「帶」、“ Mi ”「我」、“ Su ”「往上」,意即「帶我走」。

妻子愛注入提拉米蘇裡,希望丈夫即使前線作戰,能惦記著在家鄉妻子,而自己,提拉米蘇待丈夫身邊,成為他力量。

這段故事,其販售提拉米蘇店家打造宣傳,許多提拉米蘇粉絲們知曉時無法接受吧!不過原本提拉米蘇意思正面,是指「讓我提起精神( Pick Me Up )」能量。

提拉米蘇由來書面記載,來自 1981 年《 Vin Veneto 》雜誌,是一家位義利特雷維索城餐廳 Alle Beccherie 首創推出提拉米蘇。

提拉米蘇是餐廳闆娘 Alba 店內廚師研發, Alba 源自於她完孩子時,婆婆做她吃傳統甜品。

讓 Alba 能打起精神,甜品裡頭加了咖啡, Alba 嘗過後驚天人,研發出以些許苦味和咖啡來作提神效果提拉米蘇,而最初提拉米蘇成分裡並沒有放酒,是一款老少咸宜甜點。

提拉米蘇是一道製作工法甜點,不過裏頭原料和製作方式因為熱量、製作原因,會進行食材及口味上調整。

然而身為著提拉米蘇甜點者們,怎麼能試一次地提拉米蘇滋味呢?今天,我們來試做看看道地統提拉米蘇吧!提拉米蘇食譜於選用材料有所堅持,比如馬士卡彭起士義大利當地出產起士,其他像是瑪莎拉酒、濃縮咖啡提拉米蘇成分,能呈現出統提拉米蘇滋味。

另外,正統提拉米蘇成分中蛋白霜和蛋黃,因為避免食用生雞蛋關係,許多食譜生雞蛋換掉,想要做出正統提拉米蘇味道之餘,記得選用生食級雞蛋來保衞生呦!想要咖啡及酒味一些,可以直接將手指餅乾浸泡濃縮咖啡瑪莎拉酒裡一下,讓手指餅乾吸飽咖啡和酒汁水,餅乾口感會,咬下時咖啡酒味道。

延伸閱讀…

終極提拉米蘇蛋糕三個關鍵元素

在家做出專業級「提拉米蘇」!手指餅乾、起司內餡

(如果是使用含蓋子容器,記得預留一些空間來灑可可粉。

)冰箱冰鎮過後,正統提拉米蘇完成啦!是不是超呢?可可粉建議使用防潮可可粉,或是要享用時撒上可可粉,才不會影響口感喔!正統提拉米蘇作法步驟多,但其實提拉米蘇材料可以個人喜好或是手邊現有材料來做出變化。

以下提供大家版提拉米蘇作法,能做出美味提拉米蘇,一起看下去吧!正統提拉米蘇中酒類調味,版裡可以個人喜好來添加,不是要加入材料;如果對加入生蛋衞生度有所疑慮,或是覺得打發蛋白,可以砂糖與蛋白做出蛋白霜替換奶油,製造提拉米蘇蓬鬆內陷效果。

製作簡版提拉米蘇,請準備以下材料:準備材料後,來動手做版提拉米蘇吧!這邊我們使用鮮奶油取代蛋白霜和蛋黃,避開使用生蛋材料,而且作法!奶油細砂糖打發,拌入馬士卡彭起士,這樣能取代正統提拉米蘇蛋黃糊和蛋白霜。

打發過程可以使用電動打蛋器,省力打發成蓬鬆狀。

步驟二正統提拉米蘇作法,將手指餅乾(可替換成其他餅乾或蛋糕)沾過縮咖啡後鋪容器底部,接著鋪上一層步驟成品,複上述兩個步驟,一層層疊好想要高度。

封蓋冷藏4時候,撒上可可粉,版提拉米蘇完成了!做完了提拉米蘇,想要帶出門三五好友共享,宜提拉米蘇放進冰箱凍半時,並且外出時保冷袋和保冰劑維持提拉米蘇低温,如此室温下可以將提拉米蘇保存 4 ~ 5 時賞味期限。

如果不介意到開封時撒上可可粉,建議可可粉不要加,以免可可粉受潮影響口感;或者備料時選用防潮可可粉。

做好提拉米蘇後,想要冰起來品嚐,可以依循以下要訣,來提拉米蘇維持美味口感與味道。

提拉米冰進冰箱前,要記得拿保鮮盒或是盒子裝起來,以免提拉米蘇暴露空氣中,沾染其他食材味道或是細菌滋生。

上面提到,可可粉受潮,要冰進冰箱提拉米蘇可以留著灑可可粉這個步驟,要吃時撒上。

凍提拉米蘇可以保存一個月,凍提拉米蘇前,提拉米蘇切成小塊狀日後分塊取出品嚐。

作為傳統義大利甜品,提拉米蘇深受歡迎。

延伸閱讀…

義式經典~提拉米蘇~以及自製手指餅乾唷

正統提拉米蘇做法&無蛋版本食譜一次滿足!免烤箱的經典 …

傳統盆家庭裝,到適合複刻偷版本,提拉米蘇吃法多變。

分享4款偷懶版提拉米蘇做法,適合自己在家複刻,量夠一人食。

1. 蛋黃和代糖隔熱水加熱,蛋抽攪拌,砂糖融化蛋液變白。

2. 馬斯卡彭芝士軟化,經典口味和豆乳口味加入1瓶蓋萊姆酒,攪打至,加入蛋液。

3. 奶油打至狀態,加入芝士蛋液中混合,放冰箱冷藏一會兒。

若説提拉米蘇(Tiramisù)是知名度義大利經典一點,全世界各個角落可以看它身影。

每個吃到 Tiramisu 人會它那如天鵝絨內餡征服,而質地像蛋糕手指餅嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』要來做一款風糜全球,每家義式餐館或咖啡廳會有一道甜點:提拉米蘇(Tiramisu)。

若説提拉米蘇是知名度義大利甜點一點,全世界各個角落可以看它身影。

每個吃到 Tiramisu 人會它那如天鵝絨內餡征服,而質地像蛋糕手指餅乾浸潤濃縮咖啡裡,半天到一天冷藏,吸收了濃縮咖啡、蘭姆酒香馬斯卡邦滋味,吃起來一個銷魂感。

義利文裡,Tira 是提或拉意思,mi 是我,su 是上來,講 Tiramisu 讓精神提振起來意思。

作為義大利家喻户曉甜點,它發源地是威尼託區,提拉米蘇魅力來於新鮮馬斯卡邦起司,現在市面上做法琳瑯滿目,像是加入打發鮮奶油或蛋白,而加在咖啡液裡酒有人橙皮取代,造型多變呢!這次食譜要分享是威尼託區地基本、家常做法,打發蛋黃、糖和酒,製成義式蛋甜酒醬-沙巴雍 Sabayon(Zabaione), 馬斯卡邦起司結合,然後沾了濃縮咖啡和蘭姆酒手指餅乾層層交疊,它好吃贅言,請大家要試試這道威尼託區家常、美味-Tiramisù.雖説提拉米蘇是一款甜點,既不用烤箱無需設備,但製作時,還是有一些地方要留意喔,下面整理了一些失敗疑問供大家參考:處理馬斯卡邦時候,要留意,不能打過頭,如果是使用電動手持攪拌機,使用來攪打,速度,會馬斯卡邦打到油水分離,變成水水顆粒狀。

來打,打時間不要太久,只要馬斯卡邦沙巴雍(蛋黃甜酒醬)完全。

打太久會產生油水分離狀態。

除此外,處理瑪斯卡邦時,他本身温度,來説,從冰箱拿出來,只要在室温下放5~10分鐘回温,不要放太久,馬斯卡邦如果過度軟化,處理時油水分離。

另外,從冰箱拿出來時,如果發現馬斯卡邦有出水,這些液體倒掉使用喔。

理論上任何食品使用容器可以用來做提拉米蘇,不管是大型容器做好份來分食,或是杯子來做個人獨享版本可以,於提拉米蘇需要烘烤,所以使用容器上沒有講究。

但容器深度建議是 6~7公分(或以上)左右,這製作時,才有足夠空間疊入兩層餅乾和內餡。

如果家裡沒有深度容器,那麼堆疊組合提拉米蘇時,則可以改為使用一層餅乾:先鋪內餡底部,然後疊上餅乾,後鋪上內餡。

傳統上,提拉米蘇或是沙巴雍,多是採用意大利瑪薩拉酒(Marsala),但這種酒不是買到,所以改用蘭姆酒來替代,如果沒有蘭姆酒,可以改用像是白蘭地或是咖啡利口酒。

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