食品

提升代謝 |阿欣師廚房 |節氣養生 |【梅子嫩薑】

•  生薑中的薑烯酚有提升免疫力,改善末梢血液循環和降低膽固醇,有助於提高基礎代謝作用。

薑辣素則可以改善末梢血液循環,有助於改善寒性體質。

•  醋中檸檬酸和胺基酸可以降低血液濃度,去除血管中廢物質,促進血管。

盛夏時節,陽氣表,胃中,加上夏季盛產瓜果,天熱免不了冰飲,胃內易積寒氣,適量食薑可祛寒;立夏節氣前後,是「薑」開始盛產時刻,初夏薑芽開胃,醃漬一些起來,等待發酵,冷藏入味;待下一個節氣,正逢端午佳節,可以搭配粽子,作開胃小菜,幫助消化解膩。

•  醋富含多種礦物質和多種氨基酸。

有降低血脂,降低血液粘度,降低膽固醇,增強肝臟機能,防止心血管疾病和糖尿病發生。

《歷書》記載:「鬥指東南,維為立夏,萬物,故名立夏。

立夏三候:「一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。

立夏時節,陽氣、陰氣,肝氣,心氣,飲食宜增酸減苦,春夏盛產「梅子」,酸香開胃,富含消化酵素,生津解渴,抗菌解毒,自家釀造一些梅酒、梅醋、鹹梅天然梅果加工品,作餐後零嘴或是應用於夏日、飲、入菜。

話説:「冬吃蘿蔔,夏吃薑。

泡醋5分鐘(目的於釋薑中含鹽量),水分排出後倒掉!「冬吃蘿蔔,夏吃薑」跟著節氣走,選擇當令食物是飲食準。

《本草綱目》記載,生薑味辛、氣微温、無毒,具有發汗解表、温中止嘔、温肺止咳、解毒功效,多應用於外感風寒、痰飲、咳嗽、胃寒、嘔吐症,現代藥理研究認為,生薑含有揮發油、薑辣素成分,能促進人體血液循環,有助於祛風散寒,強化胃腸道消化功能。

立夏節氣適逢母親節佛誕日,鮮花店裡成束、成朵、包裝康乃馨,溢著子女母親感謝愛。

如果有多加留意會發現,花市裡,田野間,5月是「紫蘇」開始盛產採收季節,紫紅舒展於烈日下「紫蘇葉」,於紅粉、玫瑰,安定精油香氣於薔薇,康乃馨,多了實用功能,全株能食用,剪了後能生長,帶給人們身體,天下母親無私。

所以每年5月母親節,進入夏季,會忘了採收、食用紫蘇,紫蘇葉顏色紅紫,氣味芬芳,醃漬梅子、入菜、煮茶湯。

紫蘇葉,味辛、性温,歸肺、脾經,具解表散寒,理氣消食,行氣和胃功效。

紫蘇一年生草本植物,其葉、莖、子可入藥,富含鐵質、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸、鈣、鉀營養,全株富含揮發油,紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇精油成分,通體芳香,具發汗解熱,祛痰鎮咳,行氣,緩解感冒頭痛、咳嗽,止嘔吐,抗菌、止癢功效。

紫蘇葉梅子漬薑
作 法

❶備薑1斤、鹽2茶匙、冰糖50g、梅子醋100c.c.、蜂蜜2大匙、紫蘇葉數片。

延伸閱讀…

提升代謝、改善末梢血液循環:梅子醃嫩薑

【節氣養生】蘇葉梅子漬嫩薑

❷薑洗,熱水汆燙過水一遍,薑芽切塊、或切薄片抓鹽,加入冰糖、醋、蜂蜜、紫蘇葉拌,放入冰箱冷藏入味,約隔天可食用,醃漬好吃,保持乾,開封,可以放近半年左右。

紫蘇梅子生薑氣泡飲

作 法

❶備:
A.
薑(含紅色皮膜、梗可)100g
新鮮梅子200g           鳳梨50g                                          
B.
冰糖50g
蜂蜜100g
紫蘇葉數片
C.
涼開水1000c.c.1500c.c.
❷薑、梅子洗淨,過水汆燙,放涼備用。

❸取一玻璃罐,放入薑、梅子、切塊鳳梨丁,加入冰糖與蜂蜜紫蘇葉靜置室温3~5天發酵,加入量開水放入冷藏發酵一星期後飲用。

(如果罐子不夠大可以發酵梅子薑汁分成兩罐,加入冷開水。

)Vegan高蛋白、纖、鈣,一口吃下滿滿營養彩虹佛陀盤!黑松露蘑菇意大利飯:沒有葱蒜、沒有忌廉(鮮奶油),但黃金Q彈番薯球:外脆內綿 Q彈流心,鹹兩款任選!素燒肉-會出油燒肉,自家製超簡做法!醬燒薑絲素鱈魚,高麗菜和海苔這樣做有滿滿蛋白質素食客家小炒:延續客家精神Q彈口感,繼續配好幾碗白飯這樣做水餃餡料好吃,好吃到筷子停不下來用香菇怎麼做素鱔魚,台南口味,讚!豆腐兩種吃法,教你煮出好看好吃豆腐料理,真香! 海苔煮湯了,加一張越南春捲皮,一吃停不下來阿嬤苦瓜封,客家人時候味道從一位瑜珈老師口中,傳授這樣食材,吃薑養生看病,家裡可凍備著,孩子感冒拿些凍切生薑片來燉湯薑片龍眼湯~實用招薑充分洗後,剝薑表面的薄膜,切成自己喜好丁或片狀,抓鹽醃5時(促使薑脱水軟化)。

薑化後釋放出多餘鹽水,倒掉後,過一下冷開水,沖去過多鹽份,瀝乾無水。

泡醋5分鐘(目的於釋薑中含鹽量),水分排出後倒掉!「冬吃蘿蔔,夏吃薑」跟著節氣走,選擇當令食物是飲食準。

延伸閱讀…

話梅醃嫩薑by 阿欣師廚房

醃漬話梅嫩薑食譜與作法by Jane Liao

現在開始薑盛產季節, 口感,讓薑只是菜餚辛香佐料而已~它可以是讓人獨沽其味主角。

薑做處理後,無論是糖醋漬,傳統豆醬醃漬..或是利用家中常備原味醃梅或紫蘇梅子汁來醃漬,好吃!薑切片,加入鹽適量抓拌~靜置半時後,倒出鹽漬水,開水沖洗乾瀝乾水分。

後薑放入乾.乾燥攪拌容器中,倒入梅汁乾湯匙,薑和梅汁拌勻..(若使用梅汁略酸話,可以另外些糖一起拌勻。

)準備一個大小玻璃保鮮盒或是玻璃瓶~ 放入拌梅汁薑片(連湯汁), 蓋子密封後冷藏,醃漬至隔天食用。

切片薑可以入味和食用,若是喜小段或整支口感..醃漬時間拉長些才能讓薑入味好吃喔!1.薑洗切薄片。

2.切好薄片薑加入鹽拌勻,放在重物壓容器中上醃1天。

3.取出重物壓容器中醃漬1天後薑,洗淨去除水分,準備放入另一個乾容器當中。

4.梅醋、紅梅酒、味淋醃料混合後地注入薑片上,壓上重物醃2日。

5.取出擦乾,另取一乾容器加入調味料並放入薑片(段),待顏色變紅食用,製成品如放冰箱中可保持兩個月。

Related Articles

Back to top button