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拌素腰花by |麻油炒腰花 |ytower |【腰花蒟蒻食譜】

這種天裡胃口,素腰花和上重口味醬汁,開胃下飯葱,蒜,辣椒,香菜切成末,香菜另外放備,葱,蒜,辣椒放至鍋具內備用調味料香油及份量外鹽巴外,其餘全加入葱,蒜辣,椒末鍋中。

將鍋燒熱加入1大匙油燒後,沖入拌調味料中。

相信很多素友門知道如何烹煮素腰子,以下有十四道,供你們參考

1. 素麻油腰花

材料:杏鮑菇250g、薑泥30g、九層塔10g、枸杞(泡)5g、豆筴100g、辣椒2、素腰花300g
調味料:麻油2大匙、鹽1小匙

做法:

1.豆絲粗絲、辣椒去籽切片、杏鮑菇切塊狀切花刀,素腰花切半備。

2.煮鍋滾水,下素腰花汆燙,撈出瀝乾備用。

3.取炒鍋入油,下杏鮑菇煎金黃焦香,放入辣椒片、素腰花、薑泥炒,加入水、枸杞、甜豆莢、鹽煨煮入味。

2.薑切片沙拉油煸金黃,加入麻油和素腰花拌炒,加入米酒煨煮。

2. 蜜汁素腰花

食材:素腰花300g、洛神花(乾)8粒、白芝麻5g
調味料:冰糖3大匙、蜂蜜1大匙

做法:

1. 洛神花泡發出味,花水保留備用。

2. 煮一鍋滾水,下素腰花汆燙,撈出瀝乾備用。

3. 取炒鍋,下洛神花水、少許水、冰糖煮融化,加入洛神花、蜂蜜調味,倒入做法2拌炒入味,灑上白芝麻。

3. 薑蔴拌雙腰

材料:薑100g、麻油200g、九層塔葉5g、素腰花蒟蒻200g、馬鈴薯150g、麵包粉1碗、麵粉1碗、蛋液2顆
調味料1:鹽1.5茶匙、白醋1大匙
調味料2:蛋液1大匙、鹽1/2茶匙、魚露1/2大匙

做法:

1.馬鈴薯帶皮入電鍋,蒸30分鐘後,取出去皮,搗成泥狀;薑洗後,逆紋切細薄片備用。

2.起鍋入3大匙麻油、薑片煸到後,加入麻油,倒入調理機中,打勻成漿狀,倒出備用。

(月內搭麵線、麵條、泡豬腰…..食用)
3.起一水鍋,入調味料鹽1.5茶匙、白醋1大匙、腰花蒟蒻,煮滾汆燙去除鹼味,撈出瀝乾備用。

4.馬鈴薯泥加鹽巴、蛋液拌勻後,分成小丸狀,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉後,塑型成雞腰狀,入170度油鍋炸金黃香酥,倒出備用。

5.取一容器,下做法3、3大匙做法2、魚露拌勻,下九層塔葉撈勻,下做法4盛盤。

4. 麻油素腰花

食材:素腰花150克、薑1塊、枸杞1小碗(泡水)、九層塔1小碗
調味料:胡麻油1小碗、米酒1大碗、香油、雞粉~葷、鹽

做法:

1.水鍋加鹽將素腰花放入滾煮。

11. 塔香素螺肉 

材料:泡水香菇、辣椒丁、薑末、芹菜、九層塔
調味料:素沙茶醬、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油

做法:

1.1朵香菇擠乾水分,十字刀切成4塊,兩刺入鍋炸金黃色。

3.加入枸杞、鹽、糖和九層塔調味,湯碗裡放少許雞粉,將素腰花沖入湯碗中,。

5. 麻油素炒腰花 

材料:大朵香菇12朵、甜豆4兩、紅蘿蔔片10片、白果12粒、薑4片、辣椒1支、玉米粉3大匙、牙籤12支
調味料:素蠔油3大匙、糖1/2小匙、胡椒粉許、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯

做法:

1.香菇去蒂泡擠乾水份,內面切交叉刀紋反摺,牙籤,沾裹一層薄薄的玉米粉,入鍋炸金黃備。

2.甜豆去筋,紅蘿蔔片汆燙備。

3.起油鍋加3大匙麻油,入薑片、辣椒炒香,加入素蠔油、糖、胡椒粉調味燒開,入香菇燴炒一下,入白果、甜豆、紅蘿蔔片拌勻,起鍋前滴香油

6. 麻油川七素腰花 

材料:蒟蒻、木耳、山藥、子薑、枸杞、川七
調味料:麻油、鹽、香菇精、水

做法:

1.鍋入麻油爆香子薑。

續入切花油炸蒟蒻、泡過水木耳、山藥、枸杞、川七後,鹽調味。

7. 京醬素炒肉絲

材料:百頁豆腐、杏鮑菇、泡麵、麵粉
調味料:糖、水、香油、醬油、麵醬、胡椒粉、蕃茄醬

做法:

1.百葉豆腐、杏鮑菇切絲。

百頁豆腐撒點麵粉抓勻,入油鍋炸成金黃撈起備,泡麵開水煮開撈起備。

2.起油鍋入麵醬、蕃茄醬、醬油、水、糖、胡椒粉調勻下百頁豆腐、杏鮑菇、泡麵拌勻,亮香油盛盤。

8. 油素肉片

食材:杏鮑菇400g、黃瓜1條、白芝麻2大匙、香菜5g
調味料:辣油2匙、糖0.5匙、醬油膏2大匙、醋0.5匙、香油1匙、開水2大匙

做法:

1. 黃瓜刨刀刨成條片;杏鮑菇去頭,切成長片狀備。

2. 取平底鍋,下杏鮑菇片乾煎成兩面金黃,取出排入成品盤,黃瓜片鋪於杏鮑菇上,捲起折備。

3. 取一水晶碗,下所有調味料、白芝麻拌勻,倒入小碗放置成品盤中央成為沾醬。

延伸閱讀…

【食譜】烤蒟蒻、素腰花:www.ytower.com.tw

拌素腰花by 布丁媽

9. 梅乾素肉

材料:冬瓜500g、梅乾菜150g、辣椒末30g、薑末25g、香菜2克、話梅3粒
調味料:醬油許、糖1小匙、胡椒粉許、香油許

做法:

1.梅乾菜洗淨切碎備用;冬瓜去皮切厚片備。

2.取深炒鍋入油,將冬瓜煎兩面焦香,擺入扣碗中備用。

3.同上鍋,下薑末、辣椒末爆香,加入梅乾菜炒香,下醬油、糖、胡椒粉、話梅、少許水煮勻,淋入香油拌勻後倒入做法2碗中。

4.承上,將做法3入蒸鍋蒸30分鐘,取出倒扣盤中。

10. 砂鍋素獅子頭 

材料:板豆腐、紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、太白粉、芥菜心、白蘿蔔、去皮蕃茄、高麗菜
調味料:辣豆瓣醬、素蠔油、醬油、香菇精、胡椒粉、水、香油

做法:

1.板豆腐抓碎,加入紅蘿蔔末增色、芹菜末增香、杏鮑菇丁、雞蛋、素蠔油、胡椒粉、香油、太白粉黨部不可省)拌勻。

2.豆腐形成球狀,入中高温油鍋炸金黃備。

3.鍋入油,炒香辣豆瓣醬、素蠔油,熗入醬油、水,加入香菇精、胡椒粉調味,後放入獅子頭 、白蘿蔔一起滷20分鐘。

4.芥菜心、去皮蕃茄、高麗菜川燙作底,獅子頭 、白蘿蔔撈出擺盤。

5.滷汁加開水降低滷汁味道,亮香油,淋入砂鍋煮滾即完成此道料理。

11. 塔香素螺肉 

材料:泡水香菇、辣椒丁、薑末、芹菜、九層塔
調味料:素沙茶醬、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油

做法:

1.1朵香菇擠乾水分,十字刀切成4塊,兩刺入鍋炸金黃色。

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麻油炒腰花(2)

素腰花十四種煮法(必收)

2.鍋入油,爆香辣椒丁、薑末、素蠔油、素沙茶醬,加入水,香菇精、糖、胡椒粉調味,入香菇直至收乾醬汁。

3.鍋中放入芹菜、九層塔略拌炒,亮香油即完成此道料理。

12. 素焗烤田螺

材料:海茸頭150g、馬鈴薯泥200g、起司絲50g、麵包粉30g、昆布湯200cc、薑末15g、植物奶油20g
調味料:鹽1小匙、糖2小匙、素蠔油2大匙、黑胡椒2小匙

做法:

1乾海茸頭洗淨泡發2時至膨脹、馬鈴薯蒸熟後壓成泥備。

2馬鈴薯泥鋪入烤盤中備用。

3取炒鍋,入植物奶油炒融,下黑胡椒、薑末爆,下泡海茸頭水、昆布湯煮勻,加入素蠔油、糖、鹽調味,加入海茸頭煮收汁備用。

4做法3鋪入做法2馬鈴薯泥上,撒上起司絲、麵包粉,入烤箱220度烤10分鐘表面金黃。

13.  紅燒素獅子頭

材料:大白菜1斤、素湯1斤、素蠔油1/2杯、糖1茶匙、草菇、紅蘿蔔、素起司、素奶油
獅子頭 材料:馬鈴薯1斤、吐司4片、馬蹄4兩、薑絲末1大匙、芹菜末2兩、素蠔油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙
太白粉水材料:水1杯、醬油2大匙、太白粉2大匙

做法:

1.馬鈴薯蒸熟抓成泥,+薑絲末、芹菜末、泡水吐司、素蠔油、胡椒粉、鹽、糖=獅子頭 材料全部拌勻,置放30分鐘。

2.太白粉水、醬油調勻備用。

3.馬鈴薯團整成丸狀,中間放入素起司,兩邊沾太白粉水,2次入鍋炸兩面金黃。

4.熱鍋入素奶油,炒香大白菜,放入素湯(或清水)、素蠔油、糖,加入草菇、紅蘿蔔煮10分鐘。

5.起鍋大白菜鋪鍋底,放上獅子頭 ,淋上湯汁即完成此道料理。

14. 素打拋肉

材料:麵輪20個、薑末20g、九層塔15g、紅辣椒末15g
調味料:醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、檸檬汁1.5大匙、香油1大匙

做法:

1.麵輪入滾水煮20分鐘,撈出擠乾,剝成小塊狀備。

2.取炒鍋,下麵輪炒,下薑末、紅辣椒末爆香,加入醬油、胡椒粉、糖、鹽炒勻,加入少許水煮勻入味。

3.承上,下九層塔、香油翻炒,起鍋前淋入檸檬汁炒勻。

**以上只供參考哦

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