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抹茶千層蛋糕 |免烤箱by |食譜與作法 |【抹茶千層派食譜】

身為抹茶控,要吃裡到外抹抹茶千層,餅皮淡淡抹茶香、綿密的抹茶鮮奶油內餡,到甘甜抹茶淋醬,才能成就一款抹茶千層!今天要分享我小柳津抹茶粉製作千層蛋糕,步驟中會教你如何掌握煎餅皮技巧,煎出一片一片餅皮,厚度內餡吃起來甜而不膩~馬上我動手做吧!1.過篩筋麵粉、抹茶粉、純糖粉和牛奶攪拌,抹茶粉顆粒,所以要仔細攪拌3.一小匙麵糊倒入融化奶油中,攪拌乳化狀態4.乳化奶油麵糊倒回去盆中,仔細攪拌6.麵糊包上保膜,冷藏隔夜,或冰2時靜置7.製作內餡。

奶油打發有紋路後,將一小部分鮮奶油與過篩糖粉和抹茶粉切拌9.繼續奶油打發有彎勾狀態,冰起來備10.靜置好的麵糊取出,攪拌。

準備湯匙、千層蛋糕鍋、刮刀、奶油、紙巾11.開小火,鍋子了後紙巾沾上奶油劃一下鍋面,需要多。

鍋子餅皮,不用燒到高温倒麵糊12.湯匙倒入麵糊,鍋子要繞圈,或是晃讓麵糊勻鋪平。

如果有空洞,可以補一些麵糊13.煎到麵糊翹起,刮刀劃一圈邊緣。

餅皮中間皺起代表ok了,可以直接將餅皮倒透氣墊、架上14.複動作,直到麵糊煎完千層蛋糕是一道討喜甜點,普通法式餅奶油和內餡一層一層推疊起來,變成蛋糕了,需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧烘焙新手能完成。

盆中央打入四顆🐔蛋,打蛋器拌ㄧ拌。

**如果是「平底鍋」而非「沾鍋」,倒入麵糊前請鍋中刷/抹上一層油,以免餅皮沾。

麵糊過篩,保鮮膜包好放入冰箱冷藏1時⏰。

(麵糊會膩,煎出來餅皮會)時間到麵糊拿出來,沾平底鍋開火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕刷子,平底鍋刷上一層油,倒入ㄧ匙麵糊,全程開✨火✨,記得倒入麵糊湯匙要同一個,麵糊量要盡量,這樣每一片餅皮會。

✨馬上✨轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,煎1分鐘⏰翻面。

(我平底鍋是26公分)煎第一片,關係~煎到幾片後形狀會。

我是拿鍋鏟,地鍋翻ㄧ點點麵皮起來,✨戴手套✨手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右👌,煎麵皮拿塊乾布包放涼備。

🈲不要鍋鏟翻面,麵皮辦法鍋鏟翻。

一共煎了23片,煎了一個時⏰💤💤💤處理內餡:內餡材料放入打蛋盆,準備另一個ㄧ點盆,放入適量冰塊。

盆子放入放有冰塊大盆子,開始”抽打”方式來打鮮奶油,速度可以一點,打3~5分鐘,表面開始出現紋路時候注意,提起打蛋器鮮奶油滴落有流動性,滴落紋路會消失👌類抹茶提拉米蘇做法,煎製薄薄的抹茶餅皮,搭配抹茶馬斯卡彭內餡,1加1於2美味抹茶千層蛋糕,香氣甘醇口,夾入少許蜜紅豆、切片栗子,味道層次!微寒春日,切上一片,來杯暖手飲品,一桌甜甜的幸福感,滿足💛材料(b)鮮奶油+細砂糖攪打約1分鐘, 篩入抹茶粉,中打至七分發,出現紋路、還是會流動狀態。

打發抹茶鮮奶油倒入步驟(1)中,翻拌後,冷藏備用。

【餅皮】筋麵粉+抹茶粉混合過篩,加入鹽、細砂糖攪拌。

分次加入打散蛋液,攪拌。

完成麵糊過篩,濾去粉粒,保鮮膜包起,冷藏1時或隔夜,讓材料融合得。

取出靜置好的麵糊,攪拌一下以免沉底。

(每次舀麵糊入鍋前要記得攪拌)沾鍋以中後,舀入適量麵糊,轉動鍋面,使麵糊勻攤平成一個圓,轉成小火續煎。

許多研究茶和各式各樣處結一起,譬如幫助預防心臟疾病、第二型糖尿病和癌症,促進體重減輕。

煎表面凝固,餅皮周圍翻起後,小心翻面,續煎20~30秒,移至一旁放涼。

複步直到麵糊完,可煎出14~18片餅皮,靜置放涼(可蓋上保鮮膜防止過度乾燥)。

(可省略)利用大小盤子倒扣餅皮上,小刀修邊,獲得餅皮。

喜歡 Lady M 透、奶油招牌千層蛋糕嗎?一想到這,編輯口水是滴下來了~不過身為小資族我們,想要吃外面賣千層蛋糕,荷包有點。

所以今天來分享 2 款可以媲美 Lady M 千層蛋糕食譜,大家動手在家做做看,而且還不用用到烤箱喔!千層蛋糕需要用到烤箱,只需要平底鍋能完成,許多入點坑新手來説。

不過製作千層蛋糕困難地方,是煎薄餅皮,需要和細心它一層層煎好,以下和大家分享煎餅皮方式,看看抹茶千層蛋糕和水果千層蛋糕食譜怎麼以此調整,希望大家能!1. 全脂牛奶加入砂糖後,加熱沸騰。

2. 筋麵粉過篩加入牛奶中,。

3. 攪拌後蛋液,分多次加入麵糊中混和。

5. 後麵糊過篩一次,可以讓後續煎製餅皮滑順。

6. 保鮮膜麵糊小心封,放入冰箱冷藏過夜,提升麵糊穩定性。

1. 取一把家用平底沾鍋,鍋子中小火預熱,控制火侯麵糊倒下去後,會發出滋滋聲,代表温度適中。

2. 取一勺麵糊倒入鍋中,晃動使麵糊攤平,多餘的麵糊倒回。

3. 餅皮邊緣出現焦黃色即代表煎製完成,筷子將餅皮邊緣翻起。

1. 前面幾張失敗、破裂、色澤屬,煎幾張餅皮養鍋、掌控火侯,後面會。

2. 做好餅皮可先進冰箱冷藏 1 時,提升餅皮組織密度,成品口感會!以上食譜和作法參考《妮子廚房NyZ Kitchen》,點進下方影片可瞭解詳細的製程:請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,於麵糊加入抹茶粉來讓麵皮上色。

1. 取一個大鋼盆加入冰塊,放入一個小鋼盆。

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【小柳津抹茶千層蛋糕】甘甜濃鬱!煎餅皮的成功秘訣

抹茶千層蛋糕🍵~免烤箱by 心手作

2. 奶油(須冷藏讓温度降低)倒入小鋼盆中,接著加入細砂糖、香草和抹茶粉。

3. 攪拌器來回攪打,打 1~2 分鐘後,奶油會變。

4. 接下來改用畫圈攪拌手法,旋轉小鋼盆,空氣打進內餡中,待攪拌 3~5 分鐘後,打發到奶油表面出現紋路,且具有流動性即完成,切記不要打發過頭。

1. 拿一張薄餅皮放在最底層,接著倒上適量內餡。

3. 覆蓋上另一片薄餅皮,複上述步驟直到所有餅皮一層一層疊上。

4. 組合完成後,抹茶千層蛋糕蓋放入冰箱冷藏 3 時定型。

5. 上桌前可最上層撒上一些抹茶粉裝飾,切成自己喜歡大小食用。

請參考上方「 超像 Lady M 千層蛋糕餅皮怎麼做? 」作法是,但水果千層蛋糕水果內餡夾層會,餅皮需要疊那麼多層,因此材料配方可減半。

請見抹茶千層蛋糕食譜「內餡作法」,鮮奶油內餡打發手法是!2. 取第一張餅皮抹上鮮奶油內餡後,鋪上適量水果薄片(不用每一層放)。

3. 依序上疊上餅皮、抹內餡、放上水果,做完每一層。

知道什麼時候開始,台灣掀起了一股抹茶風,路邊搖搖杯飲料攤到緻文咖啡廳裡,只要掛上抹茶能火紅熱賣。

而抹茶是茶一種,採收芽茶葉並它們磨成綠色粉末,接著開水攪拌。

它和茶,茶是讓茶葉水裡浸泡後移除;抹茶喝是全部茶葉。

「其他茶,抹茶含一種稱為兒茶素抗養化劑,而抹茶兒茶素等級,稱為表沒食子兒茶素沒食子酸酯,它認為人體有抗癌效果。

許多研究茶和各式各樣處結一起,譬如幫助預防心臟疾病、第二型糖尿病和癌症,促進體重減輕。

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抹茶千層蛋糕|Matcha Mille Crêpe Cake 食譜與作法 …

在家做出Lady M!抹茶+水果千層蛋糕食譜跟著做

」(——節錄【TIME】【FORTUNE】全球中文獨家授權《關於抹茶二三事:抹茶茶哪裡?》2018/03/30 , 評論)抹茶製品療癒放鬆各種色以外,喝抹茶滑順濃鬱茶香及入喉後回甘,令許多抹茶控深深著迷。

這次斯斯要分享抹茶千層蛋糕食譜,其實,需要烤箱,失敗率,只是要有,以及一個好用沾鍋,能完成。

這次食譜版本有稍作調整,因此抹醬時餅皮滑落,可以疊得美喔材料準備上麻煩哦,大賣場、量販店或食品材料行可以買到。

但是抹茶粉部分要注意,大賣場有販售茶粉跟抹茶粉,兩者可以替換,但是味道上會有一點差異。

無鹽奶油放置室温放,奶油放進鍋子裡小火加熱,要避免燒焦,加熱成榛果奶油(焦化奶油beurre noisette)#註1,放涼備用。

牛奶加熱燙手,不要滾到冒泡;筋麵粉及筋麵粉過篩備。

抹茶粉及牛奶攪拌成抹茶牛奶,抹茶粉攪拌,可使用打蛋器拌勻。

取一乾攪拌盆將全蛋、鹽巴、過篩筋麵粉、過篩筋麵粉及砂糖拌勻,依序加入榛果奶油和抹茶牛奶,拌勻。

麵糊包保膜密封,放置冰箱兩個時以上,可放過夜。

#註1:榛果奶油(焦化奶油beurre noisette)和榛果毫無關聯,因為奶油加熱後會產生梅納反應,而色澤變成半透明褐色,並散發出堅果香氣,有了「榛果奶油」稱號。

而榛果奶油香氣,是造就甜點美味關鍵之一!沾鍋抹上薄薄的一層油,湯匙定量麵糊小火煎。

定量才能做出薄度差不多麵皮喔。

一分鐘可以翻面,一面煎一分鐘,但是每個人家裡火力一,請家裡火力主#註2。

可以小小力翻一點點,若有虎皮烙紋可以翻面囉。

#註2:可一旁放置濕布備用,煎一兩片後鍋子放在濕布上降温,避免鍋子温度持續升高,造成餅皮煎焦;麵皮,若是手有辦法承受高温(或是戴厚棉布手套),建議手翻面可以翻。

牛奶倒進拌勻的麵糊裡(要倒,要不然但會熟掉!)小火加熱,加熱攪拌,以免底部燒焦。

攪拌過程中,會,攪拌狀態熄火。

平底鍋抹油預熱,準備煎鏟、竹籤備。

一的麵糊秤50~60g,可煎一片量。

秤麵糊倒入平底鍋,搖晃。

煎邊緣乾、中間起泡翻面,再煎1分鐘起鍋奶油打發後,加入抹茶卡士達醬裡攪拌。

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