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抱子甘藍 |孢子甘藍 |篇食譜與家常做法 |【抱子甘藍食譜】

【大紀元2017年06月02日訊】(大紀元記者宋清寧澳洲墨爾本編譯報導)很多中國人是在出國後第一次見到抱子甘藍(Brussels sprouts)。

它是超市裡供應蔬菜,譽為營養減肥佳品,但很多華人朋友知道該如何烹調。

這裡介紹一個編試抱子甘藍絕佳做法,學起來吧!4瓣蒜,切碎1 煮開一鍋水,裡面加入一些鹽2 抱子甘藍泡洗乾,切掉蒂頭,剝掉外面葉子,半切開3 甘藍加到滾水中,煮2-3分鐘(千萬不要煮,要保持口感)4 甘藍瀝乾水,廚房用紙或乾毛巾吸乾水分5 煎鍋中加入橄欖油,中火上燒熱每個人家中料理需求,所需要鍋具會有所不同。

我們建議您閲讀本篇文章,來瞭解鑄鐵鍋您需要,若問,歡迎我們聯絡。

要怎麼減少它苦味青臭味呢?一起看看營養師怎麼説!
Brussels sprouts is one of the most common side dishes in western cuisines, it is anticancer and full of nutritious. However, it is not easy to make it delicious. How to reduce the grassy smell and bitterness? Let’s go check out!抱子甘藍(Brussels sprouts)是西式餐點配菜常客,營養能抗癌!但烹煮過大家知道,抱子甘藍要料理得好吃其。

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抱子甘藍先水洗乾,後半切。

鍋加一點點橄欖油,抱子甘藍切面朝下中小火煎5-10分鐘,表面上色上色後翻面,讓葉子部分能加熱到,但煎到焦黃。

煎過程會需要10-15分鐘,可以夾子或筷子夾夾看,如果整顆變表示熟了抱子甘藍(Brussels sprouts)是西式餐點配菜常客,營養能抗癌!但烹煮過大家知道,抱子甘藍要料理得好吃其。

解決方法是抱子甘藍半切開,並莖位置切一缺口,讓抱子甘藍煮熟。

要怎麼減少它苦味青臭味呢?一起看看營養師怎麼説!Brussels sprouts is one of the most common side dishes in western cuisines, it is anticancer and full of nutritious. However, it is not easy to make it delicious. How to reduce the grassy smell and bitterness? Let’s go check out!抱子甘藍植物莖桿中球狀長出,因為營養成分中含有硫化物,烹調後會有點青臭味,加上口感,故中菜很少它作為食材。

 抱子甘藍記載是古羅馬時代,13 世紀時比利時大量栽種(因而得名 Brussels sprouts),後傳至德國,世界各地流傳。

有營養專家建議每人每天要吃「2+3」,要吃到 2 份水果(一個中型橙或半條香蕉為一份)和 3 份蔬菜(一杯生蔬菜或半杯蔬菜為一份),但很多都市人吃不夠 3 份蔬菜,今天為大家介紹温哥華買到抱子甘藍,希望能提升大家吃蔬菜意願。

甚麼是抱子甘藍?
抱子甘藍,香港人稱作椰菜仔,屬於十字花科,但外型像縮版椰菜。

研究發現抱子甘藍有抗癌營養價值,同時富含維生素和膳食纖維,有益健康。

防癌功效
抱子甘藍含有硫配醣體(Glucosinolate),經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素能刺激人體啟動解毒酵素,使癌細胞死亡,同時能降低中毒和慢性發炎,有助降低患上大腸癌、肺癌、乳癌癌症風險。

含微量營養素
抱子甘藍富含多種維生素和礦物質。

維生素來説,它有維生素 A、B、C、K,有助維持視力、抗氧化、鞏固細胞、抗衰老功效,中維生素 K 有助抑制鈣質流失和預防骨質疏鬆;而礦物質如鋅、鉀、鈣和磷,則有助促進細胞修補和再生。

有營養專家建議每人每天要吃「2+3」,要吃到 2 份水果(一個中型橙或半條香蕉為一份)和 3 份蔬菜(一杯生蔬菜或半杯蔬菜為一份),但很多都市人吃不夠 3 份蔬菜,今天為大家介紹温哥華買到抱子甘藍,希望能提升大家吃蔬菜意願。

延伸閱讀…

【孢子甘藍】料理- 123 篇食譜與家常做法

【抱子甘藍】料理- 123 篇食譜與家常做法

抱子甘藍,香港人稱作椰菜仔,屬於十字花科,但外型像縮版椰菜。

研究發現抱子甘藍有抗癌營養價值,同時富含維生素和膳食纖維,有益健康。

抱子甘藍含有硫配醣體(Glucosinolate),經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素能刺激人體啟動解毒酵素,使癌細胞死亡,同時能降低中毒和慢性發炎,有助降低患上大腸癌、肺癌、乳癌癌症風險。

抱子甘藍富含多種維生素和礦物質。

維生素來説,它有維生素 A、B、C、K,有助維持視力、抗氧化、鞏固細胞、抗衰老功效,中維生素 K 有助抑制鈣質流失和預防骨質疏鬆;而礦物質如鋅、鉀、鈣和磷,則有助促進細胞修補和再生。

抱子甘藍屬十字花科甘藍植物,它同屬其他甘藍蔬菜,富含營養,大家應該多吃。

烹調方法
清炒:
中國人煮法是油炒抱子甘藍,加少許清水水蒸汽煮熟,菜梗部份會帶苦味。

雖能保留它營養價值,但烹煮過久菜梗會變得軟爛而苦味變重,且口感。

解決方法是抱子甘藍半切開,並莖位置切一缺口,讓抱子甘藍煮熟。

延伸閱讀…

《抱子甘藍》食譜與做法,共14 道

減肥又營養!抱子甘藍如何做一定要試試這個

至於它本身青臭味,可用牛油蒜頭爆香,加入抱子甘炒,待差不多煮熟時可加一點點糖,像煮芥蘭。

中國人煮法是油炒抱子甘藍,加少許清水水蒸汽煮熟,菜梗部份會帶苦味。

雖能保留它營養價值,但烹煮過久菜梗會變得軟爛而苦味變重,且口感。

解決方法是抱子甘藍半切開,並莖位置切一缺口,讓抱子甘藍煮熟。

至於它本身青臭味,可用牛油蒜頭爆香,加入抱子甘炒,待差不多煮熟時可加一點點糖,像煮芥蘭。

冷水抱子甘藍清洗乾,去除黃葉,然後切掉莖桿。

 抱子甘藍半切開,然後莖頂部切進 1.5cm 縫,以便熱氣鑽進去。

喜蒜味可先蒜頭爆香,後抱子甘藍放進熱油鍋中,切口下,煎 5 分鐘,直到變成金棕色,然後翻過來煎炒另一面,鹽和胡椒調味。

 鍋中倒入一點點水,蓋上鍋蓋,完成烹調過程。

上桌前可撒入一點檸檬汁,更添清香。

烤:
其實抱子甘藍最佳煮法是烤箱烘烤,而且要烤。

菜梗底部有點髒污部份切除,如果抱子甘藍個頭,可切成兩半,橄欖油、鹽和胡椒拌勻, 350°F(約 175°C)烤箱中烤約 20 25 分鐘(烤 15 分,翻面續烤 5 10 分)喜歡焦黑程度即成。

高温烤過後,會減少抱子甘藍硫磺味,而內含大量糖份會烤過程中焦糖化,微焦外皮變得香酥,原本青臭味吃不出來。

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