食品

披薩食譜精選399 |好吃又好玩的親子烘焙料理 |解説詳細成功率高 |【手工披薩食譜】

如何時候,一到週末老媽不想煮飯,問我們大家想點什麼外帶?Pizza!Pizza!總是我們top 3上,吃披薩、喝著、薯,是學生時代夢幻週末午餐。

玩烘培後,吃遍各式各樣披薩店,鎖店美式餅皮洗到義式、有嚼勁披薩專賣店,週末外帶,變成自己披薩實驗。

自己DIY披薩太了,擀披薩皮本身挑戰、試驗各式topping餡料變化。

但整型時回彈,是發酵?
我以為這樣發酵時間足夠了,所以不管冷藏多久要放室温時?當時因為辦小派時間到了,要帶著大家手做個人披薩,忘了要去麵團看回彈狀況。

即使小心做多,剩下來是明天大家搶著吃早餐,於家庭煮婦來説,這一切”Perfectto!”薄皮、有嚼勁義式披薩餅皮可不是披薩店專利,只要提前一天準備,利用冰箱低温特性讓麵團發展出滋味,QQ披薩餅皮可以從自家烤箱出爐,讓我們一起做披薩,開啟週末心情!之前,我自己試驗很多種配方但做不出道地義大利薄皮風味,直到使用了但超低温發酵法。

,影響餅皮關鍵進爐前氣泡大小。

室温發酵時,酵母消化糖、碳水化合物產生CO2過程,並且產生大顆氣孔,烤出來披薩會蓬鬆(像是美式連鎖店或是佛卡夏麵包口感),但發酵過程低温(冰箱)、時間進行,酵母活動速度變慢,產生更多複雜美味物質且保持小氣孔,餅皮可以達到美味、效果。

於家用烤箱達不到店家專業烤箱温度,是窯烤爐烤出來披薩總有股小麥焦香味,彌補這項温度缺點,可以透過「烘烤手粉」使用披薩整形過程中來增添香氣。

我這次使用這個訣竅,烤過的麵粉堅果香氣迷人!做一邊大口吸氣享受這種味道,而且試吃後有上次做得多一種風味,推薦大家。

請問打麵團放室温半時,冷藏16時,麵團顯超過2倍,取出放室温20分鐘。

7.烤箱設定220度10分鐘(想要一點可以烤12分鐘)。

看麵團大家手裡縮回原形呀😄。

手做麵糰會回彈是,做時候會麵糰拉開,然後提起來抓出來轉圈抖掉多餘麵粉,這時候麵糰應該會開始展成一個圓,要放餅皮烤盤會刷上一層油(不能,但不能多),展麵糰放到盤上慣用手拉,另一隻手,不要讓他縮回去,這時候烤盤上油可以起到效果。

凍麵糰保存方法,是冰箱發酵8時後麵團,拿出來後分成幾份,冰到凍庫,下次要用時候,前一天放冷藏退冰一晚上,或是當天退冰,退冰完整型,請問是這樣嗎?請問巧兒,這款餅皮 ,能之前做凍pizza方式,烤半熟後加餡料冷凍嗎?水應該是280ml-300ml嗎,280g水差不多400ml了,請修改你食譜!!照您食譜做起來pizza餅皮好吃,是我和家人目前喜歡口感,感謝您分享請問低温冷藏發酵八時,那不要超果呢?謝謝巧兒!
製作第一次經驗:麵團打完是黏手像法棍麵團,
但是低温發酵後變得膨脹黏手,
只是來不及室温放置時就桿麵皮,
回彈~下次會放室温一點.
感謝巧兒分享!dry yeast話要温水攪拌,喚醒酵母。

其他步驟~需要,希望保留空氣,讓麵團吃起來有氣孔、做出口感明白,謝謝如果不用麥牙粉,可以嗎?可以,沒有太大影響如果麵粉增加,酵母要增加嗎?謝謝如果只是揉麵的時候多加一點麵粉,那不用另外增加酵母。

如果是整個配方double話,酵母要比例增加。

巧兒您好
請問如果沒有石板,烤箱温度和烘烤時間需要動嗎?謝謝不用,如果烤盤 /鑄鐵鍋底部上可以替代一起進烤箱預熱話兒妳,我想請問這樣份量可以做多少pizza呢~~
我想做家人吃😊😊三天內要用完,話請包好冷凍,要當天退冰可以囉,我冷凍披薩麵團 🙂酵母 = instant dry yeast. 超市有售,常用來做食譜麵包那種。

我去過一個意大利餐廳他們PIZZA 底是做焗, 他們應該沒用dry yeast, 請問不用dry yeast可以怎樣做?如果不用 yeast話, baking powder.沒有泡沫出現,可能水温,可能酵母過期,可能酵母過期但。

披薩可預先做好,保鮮膜包裹,放入冷藏庫 ….請問是 “焗” 批底, 還是生麵糰?謝謝指教!請問如果要麵團放入冰格,是否麵團發酵後要靜止十五分鐘先可以放入冷藏?我做法是,完成做法4. 滾壓成2個圓餅形批底,個別保鮮膜或膠袋包好,放入 freezer,到需要時,取出來回温變後,灑上配料,放入焗爐焗,。

延伸閱讀…

披薩皮做法|簡單、好吃又好玩的親子烘焙料理!

道地義式薄皮披薩&低温發酵法

已成圓餅,回温很多。

在家防疫要做什麼?是要來個好玩好吃親子烘焙DIY啦~~這次大口要教大家超披薩皮做法,這次分享披薩皮麵糰有皮、厚皮兩種,材料,成功率超高,猜猜我們喜歡哪一種呢?文中分享、兩種披薩餅皮做法之外,有教大家如何製披薩醬,在家整套可以自己做,連第一次做披薩三口組能上手,而且捧場得吃光光,小口愛問説可以在家樓下賣披薩嗎(笑)!!【皮披薩麵團食材】
筋麵粉 240 g
温水140 ml
糖 6 g
速發酵母粉 5 g(可使用酵母粉)
橄欖油 一大匙
鹽 3 g
【皮披薩麵團做法】
1.筋麵粉、鹽、糖、温水、橄欖油(留一些後塗麵團外)、酵母粉倒入容器中攪拌。

2.手或攪拌機揉捏,揉到沒有餘粉後繼續揉捏成團。

3.麵團外頭抹上橄欖油,放置容器內保鮮膜覆蓋後,靜置發酵30分鐘(如果是酵母粉1時)。

4.半時後,麵團會膨脹原來一倍,手壓如果沒有回彈代表發酵完畢!
5.麵團分成2~3份,壓平後擀成圓形,同時烤箱預熱220度。

6.擀披薩皮放烤盤上(下方記得放烘焙紙或鋁箔紙防沾),戳上洞、上頭刷上披薩醬,鋪上配料送進烤箱。

7.烤箱設定220度10分鐘(想要一點可以烤12分鐘)。

延伸閱讀…

披薩食譜精選399 道做法,解説詳細成功率高!

披薩麵團【經典簡易】Pizza Dough | 簡易食譜

▼如果你是喜歡吃口感披薩,那麼只要使用筋麵粉,加上速發酵母粉讓發酵時間變短,製作起來有效率!如果只有酵母粉關係,發酵時間等到1時左右~~發酵完畢記得手壓看看,如果會回彈知道發酵完成了!【厚皮披薩麵團食材】
筋麵粉 140g
筋麵粉 100g
温水140ml
糖 6g
速發酵母粉 5g(可使用酵母粉)
橄欖油 一大匙
鹽 3g
【厚皮披薩麵團做法】
1.筋麵粉、鹽、糖、温水、橄欖油(留一些後塗麵團外)、酵母粉倒入容器中攪拌。

2.手或攪拌機揉捏,揉到沒有餘粉後繼續揉捏成團。

3.麵團外頭抹上橄欖油,放置容器內保鮮膜覆蓋後,靜置發酵30分鐘(如果是酵母粉1時)。

4.半時後,麵團會膨脹原來一倍,手壓如果沒有回彈代表發酵完畢!
5.麵團分成2~3份,壓平後擀成圓形,同時烤箱預熱220度。

6.擀披薩皮放烤盤上(下方記得放烘焙紙或鋁箔紙防沾),戳上洞、上頭刷上披薩醬,鋪上配料送進烤箱。

7.烤箱設定220度10分鐘(想要一點可以烤12分鐘)。

▼如果你是喜歡吃外內Q披薩,那麼使用筋麵粉+筋麵粉,吃起來口感會!▼筋麵粉、鹽、糖、温水、橄欖油(留一些後塗麵團外)、酵母粉倒入容器中攪拌,如果家裡有攪拌機朋友可以攪拌機,或是筷子攪拌後手搓揉行!▼大口後來得,直接手搓揉,揉到沒有餘粉後繼續揉捏成團。

▼後麵團外頭抹上一層橄欖油,放在容器內保鮮膜覆蓋,避免麵團過於乾燥,靜置發酵30分鐘(酵母粉發酵1時)!▼半時後,麵團會膨脹原來一倍,手指壓麵團,如果會回彈代表發酵完成囉!▼接著麵團分2~3份(看想做披薩大小),壓平後擀成圓形,同時烤箱預熱220度備!▼因為我們是要小朋友做,所以沒有做,20公分可以做兩份! (皮一點可以三份)▼擀平後記得邊邊可以捲起來或是內折一點,防止加入披薩醬料或起司後向外流出!【披薩醬食材(版)】
番茄 (大小可) 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 許
橄欖油 許
【披薩醬做法(版)】
將番茄切碎或打成泥狀後,加入其他食材一起拌炒。

▼披薩醬想要自己做問題,如果家中有這些食材話,可以一併做起來~~番茄可以選用大顆番茄或小番茄關係,但因為我們要裝飾披薩,所以通通使用番茄,給小朋友拿來做披薩!【披薩醬做法(進階版)】
將番茄、洋葱切碎或打成泥狀後,加入其他食材一起拌炒。

▼如果家裡有洋葱或是其他香料話可以加進來,味道像義式口味唷!▼如果得自己煮醬料,是可以到超市或食品材料行買現成披薩醬啦(笑)!▼接著來準備披薩配料吧!洋葱建議切碎,吃起來順口~~家裡有食材調理機朋友這時候可以拿出來,或是直接手切可以!▼接著準備披薩上頭配料啦~~這時候就可以看每個人冰箱有什麼食材,或是喜歡什麼食材可以自行增添進去!▼第一個步驟拿叉子披薩上頭戳洞,避免披薩受後過度膨脹拱起,見三口組認戳洞啊!▼小口弟戳到後來玩起來~~有即時阻止他,不然披薩皮要破洞了(笑)!▼可以拿叉子或水果叉小朋友自己練習戳洞~~~我們是拿支水果叉,小朋友可以戳很久,順道消耗一點點體力~~哈!▼大家可以披薩醬塗塗,多一點關係,口味會唷!▼趁著小口妹、小口弟塗醬同時,小口愛迫不及待要加料啦~~哈!▼好不容易三口組終於步調,開始鋪上配料啦~~不過要注意是小朋友會放上自己喜愛食材,記得提醒他們要飲食,什麼要記得加進去啊~~哈!▼果不其然,見口弟認真地狗放好放滿,加上幾片九層塔結束,提醒他補上一些櫛瓜,堆堆啦(笑)!▼小口妹看似有稱一點,是吃貨來著,挑食啊!不過是有提醒她料要多放一點美味喔~~▼這時候時刻(大誤)~~~只能説認小朋友可愛啦(蓋章)!!鋪上配料同時記得烤箱預熱到220度,做好可以直接送進去啦!▼後放上乳酪絲大功告成啦~~~這時候烤箱設定220度10分鐘,喜愛一點口感朋友可以烤到12分鐘可以!▼左邊是厚皮披薩,右邊是口弟迷你皮披薩,兩種來pk看看哪種呢?!▼趁著檔來做第二輪吧!這一輪皮披薩,創意披薩造型比賽(大誤)!因為只剩兩張披薩皮,所以倆口一組,做了一張像麵包超人笑臉~~哈哈!▼小口弟是做了一張有鼻孔跟鬍子臉蛋,有創意!!拍完照後提醒他們要配料鋪鋪,所以大家繼續認放上好多料!▼這兩款披薩乳酪絲放得徹底,整包起司配料通通用光光啦!▼唉唷喂呀~~配料加上起司牽絲看得我們口水直流,想咬上一口啊!▼皮披薩看起來,不僅有厚厚的起司,加上多種配料吃起來層次多元啦!

Related Articles

Back to top button