食品

抗發炎的好物 |秋日酸香生津 |洛神花蜜餞 |【洛神花蜜餞食譜】

平時人們食用洛神花豔部位,其實不是「花」,而是它萼片,滋味,適合直接生食,因此採摘後曬乾泡製成花茶,或加入冰糖製成蜜餞、熬煮成果醬。

此帳號可以享有天下雜誌羣產品,品牌包含「康健雜誌、天下雜誌、親子天下」,可參考
天下雜誌羣會員服務條款。

每年十月中下旬進入洛神花產季,你知道紅艷洛神花並不是花嗎?其萼片,但味道無法直接生食,所以會加工做成蜜餞、果醬或花茶。

今天來分享顏值超高,同時好吃洛神花蜜餞食譜,只要3種材料鬆製天然零嘴。

洛神花產季需要把握,今年如果來不及製作,明年產季手刀買起來!這篇沒有收藏理由!洛神花被列入超級食物一點,它富含維生素和大量鐵、鈉,是血管清道夫,促進血液循環及陳代謝和造血功能。

加鹽脱生6時,時攪拌一下,洛神花鮮,要小心不要弄破,醃漬脱生法可放入真空盒中加速脱生速度,抽真空1時能完成鹽漬脱生。

台灣中山醫學大學研究發現:每天喝200CC洛神花茶,能降低2成血脂,同時降低肝發炎機率。

洛神花種子同時含有23% 油脂,所以剝花萼去籽時,手指變得緻,這是因為種子外殼油脂具有美容潤澤作用。

西醫認為洛神花種子油有抗癌功效,能抑制腫瘤細胞增殖;洛神花種子萃取物有抗菌功效。

中醫藥典則記載洛神花種子可以壯陽、利尿、緩瀉。

而洛神花去籽脱生後,醃漬入味食用,成品需要冷藏保存;取用過程要確保工具乾燥避免沾到水,蜜餞才不易腐敗。

至於醃漬蜜餞剩餘的湯汁裝瓶洛神原汁,加入冰塊飲用超棒!全身是寶藏洛神花,美味處多多,你交作業囉!這樣做法感覺乾衞生,但成品會、,是不要汆燙過,洛神花分次下鍋,燙2-3秒有變色撈起(5、6秒要撈起),進冰水或攤平放涼維持脆度,這樣有殺菁軟化效果,漬糖吃進去,小朵洛神花適合,一下煮。

撈起電扇吹涼,否則餘熱會繼續熟成軟化,泡冰水可以但要確實使用乾冰水,否則雜菌過多醃漬過程生菌加速腐敗。

取出花萼後ㄧ樣徹底沖洗乾,後ㄧ道手續要用過濾飲用水清洗,然後灑上ㄧ層海鹽(食鹽可以但鹹),多,每一個上。

裝進矽膠袋裡三五時想到可以搖晃壓ㄧ下,幫助洛神花軟化出水。

洛神花含花青素、維他命C營養價值,有利尿、降血壓功效,可養顏。

醃後需鹹水倒掉,冷開水清洗過否會鹹。

洗過可以風乾個半天,或乾燥機表面乾燥ㄧ下,後。

👉汆燙法或鹽漬法可以,衞生優考量汆燙法,口度考量話鹽漬法。

於我喜口感步驟,喜鹹味,加上我潔癖,所以我首推川燙法。

不管哪種方式軟化脱生可,軟化後,分層蜜上冰糖約,充分攪拌裝進真空保鮮盒裡,可醃漬入味,2-3時真空能完成。


如果是普通保鮮盒沒有真空效果,3個時洛神軟化出汁,但沒有入味,必需進去冰箱冷藏醃漬2-3天入味;蜜漬1天想吃可以,但入味程度不如放2-3天。

建議投資一台真空盒,可以醃漬入味,我是日本Cielob自動真空盒,可以自動排除產生多餘氣體,維持真空狀態。

crystal sugar or caster sugar (no more than 650g, or the roselle can easily spoil)1.新鮮洛神花底部切或剪下一小片,面積新台幣5元大小,0.5cm剪到露出邊緣來,不然去籽。

切後拿根鏽鋼吸管或回收傘架,戳一下會整個掉出來。

底部種籽推出,留紅色花萼部位。

延伸閱讀…

洛神花蜜餞- 康健雜誌

自製「洛神花蜜餞」,超級食物含大量花青素,抗發炎的好物

若嫌費力,可沿著種籽邊緣直接剝 下花萼,洗淨瀝乾。

握花手帶個矽膠手套或棉布手套,有點厚度。

因為花上刺毛有時會像免洗筷小刺插到手指時ㄧ樣。

2.脱生洛神花,看是《川燙法脱生》或《鹽漬法脱生》。

(注意:後所有步驟洛神花都不可接觸到生水, 以免腐敗)3.取消毒玻璃容器,底部鋪一層冰糖打碎點(砂糖可),接著汆洛神花一層層上疊,間隔幾層後鋪上一層冰糖,繼續堆疊洛神花,如此重複幾次直到洛神花完全入罐,期間可壓增加緊密度,後表面鋪上後一層冰糖。

想酸後可加入檸檬汁。

4.可移入冰箱冷藏靜置入味2-3天,洛神花糖漬入味後食用,,可用來沖泡果粒茶。

如果是真空盒抽真空可入味,只需抽2-3時食用。

紅色洛神花,是秋天紅寶石,有著酸香。

洛神花含花青素、維他命C營養價值,有利尿、降血壓功效,可養顏。

延伸閱讀…

食譜:秋日酸香生津|洛神花蜜餞

《洛神花蜜餞》食譜與做法

每逢911月盛產季,會菜檔找到他們,如果找到本地有機種植的,我入貨,其花萼可拿來製作果醬、飲品、釀酒,而製作蜜餞有想像中困難。

去核、清洗、加鹽軟化去,燙5秒殺菌後,一層糖一層洛神花般入樽,3天食得。

洛神花蜜餞可吃,紅寶石花花看著開心,飯後吃下酸酸甜甜(不要空肚食啊!),或是舀點花蜜餞,沖出一杯心花果茶,解渴,生津開胃。

洛神花屬性偏寒,孕婦、月期間女士、血壓者和體虛人士飲用,需視乎個人體質而定,可自行中醫查詢。

① 清洗一次,去核。

切除花萼底部蒂頭,筷子上篤一篤,使裡面綠色果籽分離,此做法可保留紅色花萼。

② 處理洛神花先秤(200g),仔細清洗乾。

③ 加鹽後手輕輕搓揉,取重物壓住,靜待3-5時洛神花軟化及出水後,濾出鹽水,清水沖走鹽份。

此時可以準備消毒醃漬用玻璃樽和入樽匙羹,可以滾水川燙10分鐘,焗爐100度烤20分鐘。

④ 煮一鍋水,洛神花川燙5秒殺菌,瀝水後加冰冷卻,廚房紙晾乾。

如川燙太久,洛神花會失去口度。

利用原子筆空筆管洛神花底部往前推出,將籽取出(保持花完整性),洛神花清洗乾淨備 (亦可直接刀洛神花切一刀後剝開取出種籽)。

將鹽洛神花混合勻後靜置30分鐘,飲用水洗去洛神花的鹹味和味(若不用鹽醃製可改用熱水川燙,煮一鍋水,水沸騰洛神花放入川燙4-5秒撈起瀝乾水份放涼勿川燙過,以免成品)。

Related Articles

Back to top button