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扎赫拉的廚房好時光 |李媽醃菜教學 |酸高麗菜 |【酸高麗菜乾做法】

醃菜,凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點醬油(例如:豆油伯甘田醬油),調味後撒點香菜下飯。

(可其他食材料理運)1.菜剝去壞葉,一片片取下,曬到後,鹽巴搓揉,曬褐色(一天無法完成多幾天)2.拿一乾瓶器,曬軟高麗菜塞瓶內,充分壓實3.取不要報紙墊底,瓶口下,讓瓶內水可流出(中間要換報紙—報紙功能實吸水),一整瓶(如果原本有3瓶,縮水體積變小,可塞成2瓶)4.發酵時間看個人期待風味值,放越久越盛產菜好吃,利用發酵方式來醃漬菜,產生酸味,曬乾後酸高麗菜乾,風味迷人。

菜葉一片一片打開,放太陽下曬一天軟化。

軟化菜鹽揉到濕潤,裝入玻璃罐內,瓶口放一個塑膠袋,蓋上蓋子,瓶子倒放讓水份流出來,醃漬10天。

我這女兒賊會拿幾包,爸媽喜歡熬菜乾排骨湯 ,我喜歡作辣拌菜乾 ,菜乾滷排 ,我拿來包高麗菜乾水餃 ,味道有淡淡的酸美味。

可以將酸菜曬乾,可以用來燉排骨或燉雞肉,美味。

做好酸高麗菜及菜乾,請放冷凍庫保存。

我喜愛烘焙喜愛料理,我家廚房是 中伊合併 ,婚後先生信仰成為穆斯林,所以我料理會有豬肉!
只要一有空閒,會待廚房,我來説,能夠家人烘焙點心做料理,是一件事。

手工曬菜乾,是很多輩會做事,爸媽喜歡趁著蔬菜時自己曬菜乾,花椰菜乾、芥菜乾、高麗菜乾是他們作蔬菜種類,研究説菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜沒有,前提是加化學物質,防腐劑、漂白,所以自己曬營養。

時後見爸媽鹽巴抓過菜塞玻璃瓶中,倒放著讓多餘水分流出記得放置多少天,記得那味道是酸味道,大多是酒瓶子裝,因此爸媽説是幹仔菜,不過後來爸媽作了因為塞瓶子麻煩,竹筷子塞上半天才能塞完。

(文中、文末加註食用方式)日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單高麗菜乾我只知道鹽巴醃漬軟化,放置大太陽下曬乾,上次回孃家爸媽著手備曬菜乾,我見過程怎麼往日,爸媽説這曬菜乾過發酵有有微酸氣味會。

(要揉捻否則菜乾會變得沒有彈性)。

爸媽是喜歡傳統菜乾排骨湯,印象中小時候每次煮菜乾排骨湯我們愛吃,懂得欣賞美味。

往年我有現成菜乾不用自己做,現在我得學著自己來,父親手藝傳承下來。

2014農曆年,是第一個沒有父親年,媽媽指導下,我第一次動手醃漬菜乾,看著兩箱菜我倒吸一口氣,順利完成。

使用尖刀菜梗取下,一葉葉取下。

放置太陽下曝曬縮水,烈日下約3-4時
不要曬乾,只要菜軟化。

收回高麗菜,順著紋路撕成條,菜梗切。

灑上鹽巴,搓揉葉菜軟化出水,撈出菜。

分泌出湯汁倒掉不要。

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好吃簡單易做的高麗菜乾

高麗菜放入塑膠袋綁住,刀尖戳一些洞,有洞部位下。

整包菜放置乾木板或是砧板,上頭壓制一塊木板或砧板。

上方上方壓制重物,可用一盆水或是取盆子擺入家用品,洗衣精、沙拉油之類重物。

壓制3-5天後(2天內壓制過程中菜分泌出水會下方戳洞口流出,且會持續發酵出微酸氣味。

此時可以食用,清香-發酵菜取出高麗菜瀝乾水分,拿出户外,鋪放紙板或是鐵板,菜絲灑開曝曬。

曝曬兩時翻動菜,約半天菜會變得黏,那是蔬菜原本甜份擔心。

黃昏或是沒有陽光時即收入屋內,菜搓揉軟化。

(要揉捻否則菜乾會變得沒有彈性)。

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這步做,否則曬菜乾會硬梆梆口感奇差。

曬2-3天乾燥且軟度,不用曬太乾,待菜乾涼透裝入塑膠袋中,置放冰箱凍,可保鮮及防止菜乾變。

曝曬兩天乾爽,烈日下約2-2.5日完成壓制完菜,或是曝曬過程中,沒有陽光可持續曝曬,菜擺放冷藏室儲存,待有陽光曝曬,否則菜會。

曬乾完成菜乾放置凍庫可長時間保存,菜乾會變,適合冷藏變得。

原始文章2011年06月18日,2018、2020圖文重整一樣菜,但是冬菜高麗菜乾是做法是,揉壓出水塞瓶子了。

七天發酵出酸味,等到喜愛酸度可收藏
衞生問題,還是建議取出包裝放置凍庫保存鍾理和故居位於屏東縣高樹鄉廣興村,歡迎你們來參觀交流。

1月19日,鍾理和故居辦理了「客家高麗菜乾DIY」活動,李菊香老師教大家如何製作傳統麗菜乾,詳細的製作步如下,提供有朋友參考。

1. 新鮮菜挖除菜心後,一片片剝開曝曬陽光下一日。

2. 一日曝曬菜放在盆中,加鹽搓揉使其出水。

3. 重物壓住盆中菜,靜置24時使其發酵。

4. 發酵過鹽水倒掉,菜放入透水性米袋,重物壓住放置隔夜,瀝乾多餘水份。

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