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我們都誤會 |橄欖油不適合油炸 |物理壓榨是什麼 |【熱炒橄欖油】

特級初榨橄欖油含有維生素E及酚類物質,這些成分加熱後流失,因此適合用做冷盤調味。

但橄欖油裡含有脂肪酸,油酸含量多,它有助降低膽固醇,並且提升膽固醇;而油酸即使是高温環境,例如油炸或煎炒,會破壞,能保持它功效。

所以,特級初榨橄欖油冷盤、炒適合。

只不過專家建議,需要每樣料理橄欖油,變換一下油品,效益會。

而且,就算等級橄欖油有風味,不妨多多嘗試,運用油品,為每天料理變化口感。

專精於食用油脂輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,無論是特級初榨或精製橄欖油,發煙點並沒有想像中。

其中初榨橄欖油是百分之百橄欖果實榨取、過濾後得到油汁,;酸度來區分品質,特級初榨橄欖油酸度0.8%以下,品質。

而常用油炸温度攝氏160度或180度,因此只要不是時間油炸,特級初榨橄欖油確實可做家庭油炸之用。

誤解3:紅酒或威士忌一樣,橄欖油是放解:錯。

新鮮橄欖採收下來後,榨成油,品質;因為它遊離脂肪酸含量。

而且有研究發現,瓶裝橄欖油抗氧化物6個月後降低了40%。

因此,油品不要放,要儘使用。

一天料理會1~2杯橄欖油量,250毫升大小橄欖油,半個月可以完,不要放超過一個月。

解:錯。

不管哪個級橄欖油,是室温保存。

如果放冷藏,油脂會凝固,油品裡許多維生素會結凍;而且進出冰箱,温度變化會影響油品品質。

因此,理想儲存地點是温度、變化場所,例如陰涼、避光櫥櫃裡。

還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁;可以將油分裝瓶罐,避免開關瓶蓋,讓油接觸到氧氣,氧化而產生油耗味。

IOC透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度)及味道、感官分析,橄欖油品質分成9個級,包括初榨橄欖油到精製橄欖油6個級,及橄欖渣油(pomace oil)3個級。

橄欖油油炸食物含脂肪量其他油脂。

事實上,IOC分級中並沒有「橄欖油(Pure Olive Oil)」這一項。

它屬於初榨橄欖油種類,而是使用次級或碰傷橄欖初榨後橄欖油,加上精製過橄欖油,加入少量(例如5%)特級初榨橄欖油而成,酸度1%以下。

因為有跟精製過橄欖油調和而成,所以純度並。

橄欖油顏色、採收時間有關係。

綠色是因為中葉綠素含量,橄欖油顏色若,多半是採收榨出油。

要種籽中取出食用植物油方法有兩種:一物理壓榨法,一萃取法。

物理壓榨法是原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,壓榨機直接壓榨使用油流出;萃取法是……繼續閲讀要種籽中取出食用植物油方法有兩種:一物理壓榨法,一萃取法。

物理壓榨法是原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,壓榨機直接壓榨使用油流出;萃取法是原料組織破碎壓成片狀,蒸煮加熱後,再以溶劑進行批式或式萃取,該萃取法效率,萃取油脂。

溶劑具有沸點、揮發特性,因此溶劑溶出油脂後可加熱揮發、去除溶劑。

食藥署訂有「加工助劑衞生標裝」,規範食用油脂萃取用途溶劑及其殘留量。

因此無論是壓榨法或是萃取法抽取食用油可安心食用。

市面看到發煙點葵花油是沒有精煉過,顏色且含有雜質,適合人體食用。

得意一天葵花油精煉,油質且無雜質,發煙點220℃~230℃左右,適合煎煮炒炸各式料理使用。

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橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來,我們都誤會 …

橄欖油不能熱炒或油炸?真的是誤會大了!

橄欖油單元和脂肪酸(77%),是所有油種中,橄欖油中有橄欖多酚。

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)發煙點攝氏190度,炒菜、煎魚是沒有問題,但建議油炸,因為如果温度過高超過發煙點,橄欖油本身香味會散失,且油會變質,有點可惜了。

橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,橄欖油(Extra Light Olive Oil)發煙點為攝氏242度,煎煮炒炸可以喔!來自西班牙安達魯西亞洛佩茲橄欖油莊園,100%第一道冷壓初榨製成。

口感,風味飽滿,不但適合調味或醃漬,高達攝氏 210 度煙點,適用於煎炒或油炸,讓美味與天天加分,每個家庭要有品!
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有朋友問,什麼看你煎魚做菜什麼,好像?( 我們每天公司中午有員工餐,下午有點心,我自己早餐會做個蛋或法國吐司)找到這瓶炒專用橄㰖油,成為心頭。

著名品牌Oliviers&Co;法國原裝瓶,今年過年時煎蘿蔔糕 (像是有廚做弊美),煎魚朋友嚇了一跳,早上煎個荷包蛋,會有金黃色。

品油著稱, 而且收錄了地中海各產區品牌Oliviers&Co.;,這瓶炒專用油是每年熱銷油品,往往一上架熟客搶光。

今年愛飯團保留了一些量,獨家送專用滴油嘴喔。

台灣家常料理型態大多需要煎、燉、熱炒和爆香,是炸物,是高温料理,挑選適用油品時要注意冒煙點(介於熔點沸點之間,超過温度點,發煙後會產生變質)。

而影響冒煙點參考數值之一Free Acidity(遊離酸度/ 酸價) ,國際橄欖油協會(International Olive Oil Council,IOOC)使用這項數值來明確規範油品等級,只要商品標示特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil,Free Acidity 符合國際標準檢測值低於0.8% ,酸價值油品質優質!這款熱炒專用橄欖油Free Acidity(遊離酸度/ 酸價) ≦ 0.2%,冒煙點落攝氏210度。

適合涼拌、低温料理、高温料理、炸物料理,ㄧ般炸物料理高温190度左右,可説是料理萬用油呀!橄欖油油炸炒另一個優點,橄欖油會食物表面結一層外殼(crust),阻止食材吸收過多油脂,同時能保存風味。

橄欖油油炸食物含脂肪量其他油脂。

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物理壓榨是什麼?初榨橄欖油炒菜適合?常見油品FAQ解答

210°熱炒專用橄欖油

此外,要注意:不要橄欖油裡混合其他油類,烹調時要橄欖油加熱後放入食材(油會附著食材上)。

油炸時油使用量不能,以免食材受熱度和。

🌿O&CO;炒專用油用心設計?上述O&CO; 210度炒專用橄欖油數值、適合全型態料理萬用性,維持開封後酸價品質處於持恆狀態,影響高温料理表現,做了很多設定,需要解説這瓶油設計節:★馬口鐵包裝:不透光能維持油質,內層酚化環氧樹脂塗料,具抗酸腐蝕性。

★油嘴設計:可密閉封蓋油嘴設計降低氧化速度、環保可重覆替換油瓶使用。

地中海飲食處無人不知,強調要攝取好油有益健康,當中關鍵「橄欖油」屬。

不過橄欖油哪裡?等級要如何區別?初榨是什麼?讓 Heho 營養師筠臻帶你一次解析橄欖油秘密!見外國如此推崇橄欖油,有專門品油師它,有「黃金液體」稱橄欖油,讓消費者奢華畫上號。

不過,看到架上琳瑯滿目的品項,好多讓人搞不懂品名,想買但知道怎麼挑,曉得橄欖油哪裡?橄欖油視為油脂中精品,它含有高達 70% 以上油酸(Oleic acid),是一種 Omega-9 單元和脂肪酸(MUFA),能夠降低人體膽固醇 LDL-c,並提升膽固醇 HDL-c。

若飲食中和脂肪換成 MUFA,有利於減少心血管疾病發生。

而初榨橄欖油中保有營養素,如抗氧化維生素 E、類胡蘿蔔素、多酚類物質,這些成分賦予橄欖油各式風味,有益健康關鍵。

其中讓我們吃起來有點辛辣感「橄欖油刺激醛」(oleocanthal),可説是抗發炎化合物。

橄欖生長那刻起,於氣候、土壤、種植、採收方式,橄欖油品質經壓榨、萃取後開始分出高下。

台灣國家標準 CNS「食用橄欖油橄欖粕油」規範,可食用橄欖油分為 7 級:特級初榨橄欖油、良級初榨橄欖油、普級初榨橄欖油、精緻橄欖油、橄欖油、精緻橄欖粕油、橄欖粕油。

所謂酸價(Acidity)是 1 克油脂中和酸性,所需氫氧化鉀量,這反映了油品中有多少遊離脂肪酸,數值代表油品氧化程度,反過來説,酸價,品質。

食藥署規範,酸價超過 2 mg KOH/gram 則表示油脂劣變,發出油耗味換油。

總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬,不能用來炒嗎?其實,油品適合烹飪方式取決於「發煙點」,於油發煙點才不會吃進劣變氧化油脂。

初榨橄欖油精煉,發煙點,約莫 190℃。

家庭炒菜或煎炸温度介於 140℃~180℃ 左右,因此拿來煎煮炒炸是問題。

品牌介紹:Oleificio Tiber油坊因為它是一個家族擁有公司,其起源可以追溯到早期幾十年,上世紀延續,Oleificio Tiber保持一個公司使命瞄準提供橄欖油,傳統價值現代市場需求方面結合。

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