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成為家中必備保存食品 |製作好吃又能久放的米糠醃菜 |篇食譜與家常做法 |【米糠食譜】

當米糠牀水分過多時,請加入生(炒)米糠。

視分量而定,有時要重新加入鹽和辣椒調整水分。

若因為水分多倒掉米糠牀滲出的水,等同美味成分和養分一併捨棄,所以要添加米糠方式來減少水分。

天冷,蔬菜價格,品質優良,醃點醬菜增加菜色性,準備餐桌時可以當成一道準備料理。

目前醬菜,白蘿蔔醃三天鹹,紅蘿蔔醃三天無腥味且鹹,黃瓜醃一天死鹹。

米糠內放入,辣椒,昆布,香菇柴魚粉,拌勻。

放入海鹽(比例為米糠13%),拌勻。

分次加入冷開水,拌像味噌濕度。

加入蔬菜皮,拌勻,醃三天,每天將出水倒掉。

第四天將蔬菜皮拿起,可醃入洗好喜愛蔬菜。

(黃瓜,紅白蘿蔔,水茄子…適合)2017/2/24。

增:晚餐圖。

」説,米糠牀狀態會醃漬食材、環境和醃漬者手上菌羣而每天變化。

(目前米糠養了一個多月,已有植物酵母菌,醃製醬菜鹹中帶微酸,十分下飯。

)白蘿蔔、黃瓜、紅蘿蔔
製作無毒米糠牀,待完成後進行醬菜孕育。

因為米糠牀可以複使用,可長達好幾10年,(只要放置地點,培養,各人可配合容器而加減份量)
磨碎香菇、柴魚粉、切碎辣椒、昆布絲、鹽巴,與米糠拌攪先用需紅白蘿蔔皮及頭尾填入米糠箱中置放2-3天,使蔬菜皮箱中產生些乳酸菌取出先前置放的蘿蔔皮物
放入醃製的白蘿蔔(可去皮)紅蘿蔔(可去皮)黃瓜,各種物品需擦乾「我住故鄉宮崎縣親戚,家中後院放了甕,砂糖醃漬山上採摘木通和無花果。

那是利用自然界菌發酵而成東西,我感受到喝下後腸內環境發生變化,身體變得了。

」寺本女士注意到腸道和關係後,發酵食品展開研究。

後來她找到了能夠美味地品嘗故鄉宮崎縣蔬菜發酵食品:她愛吃米糠漬。

於是她飲食中加入米糠漬,説效果顯著。

「我原本體質,醫院跑,但現在反倒是隨著年齡增長。

因為腸道環境會影響皮膚,對女性值得推薦呢。

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【米糠】料理- 54 篇食譜與家常做法- Cookpad

製作好吃又能久放的米糠醃菜,成為家中必備保存食品

」寺本女士表示,放入米糠牀食材,雖然有些需要醃漬方式上下點工夫,但基本上可自身喜好放入任何食材。

醃漬時間需半天一整天左右,可鹽分和酸味喜好調整時間。

寺本女士説:「白蘿蔔和瓜見蔬菜,推薦使用『當季』食物,感受季節。

夏天可以放蘘荷和秋葵,秋天起根莖類蔬菜美味哦!」其他像酪梨和豆腐蛋白質含量多食物,會變得有如起司,適合搭配葡萄酒。

蔬菜醃一下會變成沙拉,肉和魚可藉由醃漬,產生到處鹽分、酸味和美味,變得好吃。

此外,米糠牀若發酵過度,酸味會增強,導致食材變酸,可以切碎後拌入沙拉醬或塔塔醬。

「只能像以往概念一樣,拿來配飯小菜或下酒菜,能善用酸味和鹽分,應用於各式各樣料理。

這是米糠漬魅力之一。

」説,米糠牀狀態會醃漬食材、環境和醃漬者手上菌羣而每天變化。

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米糠牀

日式米糠醬菜底一超健康,ぬか漬け牀by V的餐桌食譜

寺本女士説:「製作米糠漬奧,於米糠牀培養成自己喜歡味道。

傳米糠牀來嫁妝之一,有傳承了200年米糠牀存在。

隨著歲月增加,深度和美味程度會增加,變得好吃,成為每個家庭獨一無二味道。

」雖説米糠漬味道取決於米糠牀狀態,但米糠牀會温度和食材產生變化,控制起來實屬。

因此,我們請寺本女士推薦米糠牀食譜,並傳授製作美味米糠漬三大要點。

■配合温度環境狀況加以攪拌 米糠牀中一些乳酸菌,會因為接觸空氣使活動力增強,釋出大量美味成分,所以攪拌。

「或旅行因素在家而無法攪拌時候,放冷藏問題。

」 ■温度管理 適合發酵温度是20~25度。

如果要製作米糠漬,建議5月到6月上旬左右開始。

乳酸菌活動力會夏天變、冬天變。

「盛夏時期東京氣温會導致過度發酵,運用冰箱冷藏。

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