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愛柴by |愛柴的廚房日記 |X上海香酥雞 |【香酥雞食譜】

磨坊鹽雞椒鹽粉是依台灣小吃鹽雞口味調配而成,鹹適中、香味,鹽雞外,適合各類油炸製品沾食。

一氣呵成 肉拌醃料備用,
調粉完成, 將肉加入抓勻,
起油鍋~~直接開炸! 不用!
完整版貼文影片這裡➡️ https://fb.watch/jjHVwCJc2D/?mibextid=qC1gEa肉加入粉漿內抓勻 ,中大火開炸全程中大火,3分鐘完成,不油!是無需回炸。

️可以烤箱、氣炸鍋,記得噴油, 我相信好吃 ,但是fu會差一段😂還是油炸哦。

» 延伸閲讀:4 種保存九層塔方法,想用時候有!粒地瓜粉鹽雞要選用顆粒地瓜粉(包裝上有註),粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面會。

‼️材料缺一不可, 去買~~~~。

‼️ 炸起來 不用調味夠味了, 但建議是撒胡椒鹽 ,爆了!像斃了😋😋😋😋
詳細貼文影片 來這裡➡️ https://fb.watch/jjLsKTpAmh/?mibextid=qC1gEa夜市裡香氣撲鼻鹽雞,來是人氣小吃排行榜中常客。

達人蔡季芳美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方製作過程提點,在家能做出唰嘴鹽雞!雞胸肉鹽雞講究多汁,建議挑選肉質且口感肉雞,不僅好吃且售價土雞、放山雞實惠。

若喜歡Q口感,建議選擇肉雞雞腿切塊亦可,避免土雞肉製作鹽雞,以免口感過。

九層塔買九層塔是抓直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,、或葉子破損佔大多數,表示鮮應避免選購。

採買時挑選有帶花,不要只是撿選葉子而已,且梗部分折斷表示。

二次油炸是逼出雞肉中多餘油脂與表面的多餘水分,這樣吃起來會夠味。

若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣感覺,缺少吃鹽雞時喀滋口感。

五香粉可提升料理香氣,彰味層次感。

請攤販闆幫忙雞胸肉皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末醃料,加入可以提味五香粉雞肉一起抓勻備用。

加入雞肉調味醃料不可過量或過鹹,以免醃漬過程中雞肉水分會吸乾,油炸後吃起來會有乾感。

雞肉帶骨一起切塊料理,食用時有咬勁口感。

雞蛋具保濕保水功能,可封住雞肉醃料水份,口感流失。

雞肉加入醃料拌勻後繼續加入雞蛋,充分抓勻,讓每一塊雞肉蘸裹到蛋液,雞肉放進冰箱冷藏1時。

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X上海香酥雞。愛柴by 愛柴的廚房日記

醃漬時間一點,建議前一天醃放進冰箱冷藏保存,才能充分入味。

返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後靜置1~2分鐘,使表面的地瓜粉因水氣乾爽粉狀轉變成服貼雞肉狀態。

炸鹽雞要返潮,油炸過程中地瓜粉脱落,油鍋乾。

將地瓜粉加入醃雞肉中手指撥,使每塊雞肉可以蘸裹到地瓜粉,像麵衣封住醃料。

裹上一層薄薄地瓜粉雞肉,表面裹上一層地瓜粉 ,作用是可增加油炸後感,裹粉後靜置1~2分鐘使其返潮備用。

鹽雞攤子上看到鹽雞,是一次油炸半成品,當客人點後闆會雞肉下鍋炸一次,二次油炸。

二次油炸是逼出雞肉中多餘油脂與表面的多餘水分,這樣吃起來會夠味。

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在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣!

一副雞胸肉需要3飯碗油。

油倒入鍋中後,以中火加温攝氏130~140度。

可以取塊麵衣丟進鍋中測試,麵衣浮起且周圍呈現小泡泡狀即表示可以下雞肉了。

1. 雞胸肉切成小丁(1.5cm正方體),蒜碎、醬油、白胡椒、糖、五香粉、鹽、香油抓醃,接著下水、太白粉抓勻,醃漬10分鐘。

2. 油熱(160-180度)後沾粉,下油鍋炸成金黃色後撈起,轉大火放回鍋內10秒搶。

起鍋,開中小火,放入適量油,油後(放入筷子有冒泡泡),放入醃漬雞塊。

(本份量分2次炸)半煎半炸方式(要多油油炸方式亦可),雞塊煎炸外表呈金黃色。

起鍋漏勺或紙巾吸(滴)油一下,去除多餘油。

盛盤,可撒上一些些胡椒粒蒜九層塔,美味上桌。

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