食品

快把這2 |涼拌過貓與五種醬汁by |過貓料理要好吃 |【涼拌過貓食譜】

超好吃涼拌過貓,燙一燙涼拌可變化多種口味,今天來分享我做五種醬汁喔~看看你喜歡哪一種,Go…備料:
1.過貓折小段清洗乾淨備
2.備一鍋飲用水加入冰塊備用
燒一鍋開水,水滾放過貓,川燙1分鐘(不要太久,依個人喜好口感)
撈起放入冰水裡冰鎮。

自己調醬汁:香油、醬油、糖、烏醋、蒜末,拌勻,味道。

後撒上白芝麻或柴魚片上桌喔。

加好市多燒肉醬,但要注意會不會過鹹,可加入開水稀釋醬汁。

後撒上白芝麻或柴魚片上桌喔。

挑除老梗葉過貓放入滾水中汆燙15~30秒,起鍋後放入冰水中,瀝乾擠掉多餘水分。

後撒上白芝麻或柴魚片上桌喔。

這幾年受歡迎蕨類蔬菜「過貓」,從原本山林間不起眼野菜搖身一變,成為農民力推廣栽培蔬菜,到山產店點一盤來享用,想自行料理有什麼訣竅?處理小技巧學起來!過貓吃起來有兩大特色,第一是覺、第二吃鳳梨會有「刮舌感」,讓人習慣,建議烹飪前多幾個處理步驟,會好吃。

摘除老梗、並撕掉多餘纖維,分小段摘,若手無法鬆折斷部分捨棄,烹調後口感會。

延伸閱讀…

和風涼拌過貓

超簡單涼拌菜:涼拌過貓與五種醬汁by 雀兒的小廚房

仔細清洗後折成段,放入鹽水中浸泡瀝乾,進行後續料理。

注意不要浸泡太久,否則讓嫩芽軟爛。挑除老梗葉過貓放入滾水中汆燙15~30秒,起鍋後放入冰水中,瀝乾擠掉多餘水分。

延伸閱讀…

不苦澀也不刮舌!過貓料理要好吃,快把這2 招學起來!

【涼拌過貓】料理- 48 篇食譜與家常做法

如此不但可以維持綠色,去除「咬舌」感。

處理過貓若沒有馬上要吃,放入保鮮盒中密封冷藏,2 天內調理完畢。

汆燙能夠達到殺作用,於味蔬菜來説是處理步。

過貓認為是涼性蔬菜,多會搭配薑絲或麻油來炒,少許鹽巴調味,起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣完成,做法可口。

可以搭配豆豉、破布子傳統醃漬製品一起炒,古早味野菜結合鹹甘醇,有一番風味!

Related Articles

Back to top button