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廣州炒麵 |Nico |料理大全 |【廣州炒麵食譜】

廣東炒麵選廣生麵,澆淋叉燒、海鮮和雞肉燴煮芡料,麵條口感中帶,與台式炒油麵Q,是港式茶餐廳有餐點!廣東炒麵稱「廣州炒麵」或「什錦炒麵」,於香港早期第一代名廚來廣州,因此,推出炒麵稱「廣州炒麵」。

廣東炒麵澆頭是二湯(上湯是指用雞骨、金華火腿熬煮成湯,同樣食材經第二次熬煮成二湯)底,配料有叉燒肉,搭配雞肉、蝦仁、花枝海鮮以及蔬菜,料理成料多味美的什錦芡料。

台式炒麵是有加鹼軟Q麵,加上肉片、海鮮、蔬菜拌炒,廣東炒麵是加鹼廣生麵條料理,所謂生麵麵粉加上雞蛋製成,過程中需先將麵條蒸熟,風乾後保存。

料理廣東炒麵時需廣生麵煎炸兩面金黃,淋上另外拌炒勾芡配料,口感中帶軟,香氣。

「澆頭」港式料理中指是拌炒勾芡後芡料,是用來澆淋另外料理麵、飯、魚或肉類乾食材上,形成另一道料理,因此稱「澆頭」。

1/2大匙麻油熱鍋,放入麵條,撥散煎到香酥。

以前歡去”紅寶石酒樓”吃這一道 =P~ 我愛吃料,愛吃麵~SALLY,處理豬肝有點麻煩但是我喜歡吃每次切 :-SKaren,很多東西是接觸了會喜歡國外很多廣式餐廳吃這個應該我喜歡去外面吃自己做準備太多東西了 :D原來麵條是這麼處理,去茶樓這一道是常點一道,香香的麵和海味,美味! =D>  Gloria,我去茶樓會放過這一道自己做雖然麻煩了些但是可以準備材料 :x是看到這五顏六色叫人胃口開~我雖然吃飽了,不過看了麵條~還是想吃吶 :D廣州炒麵我是吃料而已,因為我不習慣麵 ;)這勾起我時候美味回憶了 🙂 ,時候我是標準屁蟲,有吃要。

(所以我老公常對我説,羅馬確不是一天造成…..)  這  看起來是色香味俱全,carol身邊兩個男人喔。

   LE我有空要做看看第一次吃到是香港,吃過了香香的滋味,可以感覺得出來那鮮味融合一起感覺我愛吃炒麵捏,不管是什麼口味我喜歡呢 !!!採用廣州炒麵概念,分成麵體和澆頭(芡汁、芡料),但麵體則改麻油煎,吃起來帶有麻油香外,;澆頭直接用統一肉燥麵內附肉燥風味油包,點醬油提香,放進喜歡食材,勾芡,後澆淋麵條上,完成了。

風味油包是物,鹹外,搭配其他醬料十分,能變化出各種炒麵料理。

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廣州炒麵食譜與作法by Nico Sun

【食譜】廣州炒麵:www.ytower.com.tw

高麗菜洗手撕小塊,胡蘿蔔切半月狀,鴻喜菇、雪白菇剝小朵,豬肉切片。

備一鍋滾水煮統一麵,麵熟撈起瀝乾。

1/2大匙麻油熱鍋,放入麵條,撥散煎到香酥。

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【廣東炒麵】料理大全- (16) 篇家常食譜與做法

港式茶餐廳必點!廣東炒麵跟一般炒麵哪裡不同?

剩下麻油倒入平底鍋中加熱,放入豬肉炒至變色,加入胡蘿蔔、高麗菜,繼續拌炒,放入鴻喜菇、雪白菇,迅速拌炒一下。

放入一湯匙煮麵水,蓋上鍋蓋小火燜煮。

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雞蛋麵, 1蝦仁, 喜好花枝, 喜好叉燒, 喜好胡蘿蔔, 喜好

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