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廚孃的復仇 |煎出完美無暇銅鑼燒皮技巧公開 |餅皮超濕潤免泡打粉by |【銅鑼燒食譜平底鍋】

平底鍋能做甜點「銅鑼燒」~不用小蘇打粉、泡打粉做出鬆濕潤銅鑼燒餅皮,鬆擺脱發糕口感,蓬鬆餅皮膩豆內餡,超級美味,冰冰好吃!過篩筋麵粉分次加入,每次拌,後加入10g橄欖油拌勻,直至無粉粒靜置備用。

⟡Tips 要拌避免麵粉出筋,會影響口感。

另外將蛋白打成泡沫狀後,分次加入白砂糖檸檬汁。

抗拒誘惑。

將蛋黃糊倒進剩下打發蛋白中完全混合,麵糊上可以淋出紋路。

⟡Tips 蛋白糊蛋黃糊混合時要拌,,過度攪拌會消泡哦!擦油熱鍋控制恆温小火,湯杓舀份量麵糊,麵糊開始冒泡時翻面。

⟡Tips 煎餅皮時切記小火恆温,第一面可能會有油紋,後煎餅皮會是棕色哦!
⟡Tips 翻面工具可以選擇小叉子湯匙或鏟子混合使用。

紅豆餡如果喜歡一點可以過篩,甜度能自行調整,做法請參考:https://bit.ly/2GCypBx組裝餅皮紅豆餡完成囉,建議可以冰食用會好吃。

感謝分享!口感鬆,食譜謝謝食譜
超,好吃!
眾多手作點心之中,銅鑼燒是經典一道日式點心。

顆粒紅豆餡,和濕潤餅皮融合,搭配爽口茶飲,口感。

若烤盤夠熱,圓形湯匙器具舀起麵糊倒烤盤上時,麵糊會散開成相似大小圓形,然後蓋上蓋子。

打泡器攪拌。

圖/蘋果屋出版社 提供覆蓋上保鮮膜,常温下靜置30分鐘左右。

圖/蘋果屋出版社 提供家裡沒有電烤盤人,可用平底鍋。

圖/蘋果屋出版社 提供鬆烤出圓形。

圖/蘋果屋出版社 提供
1. 顆粒紅豆餡若,可額外加入適量水並開火熬煮,加水熬煮到內餡有些,接著內餡撥鬆後倒入平盤內放涼。

*若熱騰騰顆粒紅豆餡直接包上保鮮膜放涼,可防止餡料因水分流失而變。

2. 鏽鋼盆內打入3個蛋後打泡器打散。

加入上白糖充分攪拌混合,要小心攪拌,接著加入蜂蜜並攪拌。

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銅鑼燒做法超簡單:煎出完美無暇銅鑼燒皮技巧公開!

平底鍋甜點♪ 銅鑼燒☺餅皮超濕潤免泡打粉by 廚孃的復仇

*若上白糖溶解,可以隔水加熱一下。

3. 從備水中取少量水,分次倒入碗中溶解小蘇打粉,充分攪拌溶解後,倒入步驟2蛋液中。

4. 筋麵粉水各取三分之一倒入步驟3蛋液中,並以打泡器攪拌。

接著,加入分量水筋麵粉並充分攪拌避免結塊,攪拌到看不見粉末為止,後剩餘的水和筋麵粉全部加進去拌勻。

5. 覆蓋上保鮮膜,常温下靜置30分鐘左右,讓麵糊鬆弛。

6. 電烤盤加熱180~200℃左右,並烤盤上抹一層薄薄地沙拉油。

若烤盤夠熱,圓形湯匙器具舀起麵糊倒烤盤上時,麵糊會散開成相似大小圓形,然後蓋上蓋子。

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*家裡沒有電烤盤人,可用平底鍋取代。

*可以少量麵糊試烤,依情況調整火候及麵糊用量。

*若麵糊落點能夠維持圓中心,能烤出圓形餅皮。

*麵糊鬆弛後或烘烤餅皮時,若覺得麵糊夠滑順,可以加一些水調整濃。

7. 等到餅皮表面開始冒出泡泡時,翻面烘烤10秒。

3.取不沾平底鍋用中小火燒熱,湯匙舀起麵糊倒入鍋中,做出圓形塊狀麵糊,於上方拉出花紋形狀,加蓋燜煎。

筋麵粉泡打粉混合過篩,奶油隔水融化。

雞蛋、蜂蜜及細砂糖放入盆中,打蛋器攪打混合,加入篩好粉類及牛奶拌勻,加入液態奶油拌勻。

各種粉料或液體加入時建議分兩次倒,可攪拌。

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